Ravioli con tofu e spinaci conditi con sugo rosso senza pomodoro

Non faccio molto spesso la pasta fresca in casa perchè sono un pò pigra. Le poche volte che riesco a farla mi rendo conto che è una delle preparazioni che da più soddisfazioni. Trovo molto rilassante preparare l'impasto e stenderlo, è quasi una magia. Questi ravioli semplicissimi con questo sugo rosso avvolgente mi riportano indietro a quando mangiavo i ravioli di 'magro' con il sugo il venerdì.

per la pasta

300 gr semola di grano duro

150 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale

per il ripieno

1 panetto di tofu al naturale da 200 gr circa

spinaci bio surgelati circa 200 gr

mezza cipolla dorata

olio evo

sale

per il sugo rosso senza pomodoro

3 carote

1/2 cipolla dorata

2 gambette di sedano

1 barbabietola cotta 

olio evo

sale

acidulato di umeboshi

Mettere la semola in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e versare a poco a poco l'acqua tiepida. Formare un impasto lavorabile ma non appiccicoso, lasciare riposare coperto per circa 30 minuti.

Tagliare la cipolla a fettine e metterla in una padella con poco olio e un pizzico di sale, aggiungere gli spinaci ancora surgelati, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento sino a completa cottura e assorbimento del liquido. Aggiustare di sale e olio, se necessario. Mettere il panetto di tofu nel bicchiere del minipimer, aggiungere sale, olio e un pochino di acqua per ottenere una crema liscia ma non troppo liquida.

Mescolare la crema di tofu agli spinaci ben cotti e asciutti e frullare leggermente il composto con il minipimer. Lasciare raffreddare bene.

Prepariamo il sugo rosso mettendo le verdure tagliate a tocchetti in una pentola, condire con due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Fare insaporire le verdure per qualche minuto e aggiungere due bicchieri di acqua e coprire. Lasciare cuocere fino a completa cottura delle verdure, circa 20 minuti.

Aggiungere due cucchiai di acidulato di umeboshi e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia. Assaggiare e aggiungere acidulato e/o olio secondo i gusti. 

Stendere la pasta finemente, io utilizzo la macchina per la pasta, stendere una sfoglia, mettere un cucchiaino di impasto a distanze regolari. Preparare un'altra sfoglia e adagiarla delicatamente sopra il ripieno. Ritagliare i ravioli con la forma preferita.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 8/10 minuti. Scolare delicatamente e condire con il sugo rosso senza pomodoro. 

pizza di miglio con crema di zucca, porri, olive e capperi

Un modo diverso per gustare i cereali in chicco e soprattutto il miglio che non sempre viene visto di buon occhio. La pizza di miglio o di altri cereali, cous cous, quinoa o riso, si presta a innumerevoli varianti, si possono usare diverse creme di verdure e guarnizioni di ogni genere.

          Buona anche a temperatura ambiente  come aperitivo. 

        

 

200 gr di miglio

1 quarto di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti

1 porro

una manciata di olive nere senza nocciolo

una manciatina di capperi

olio extravergine di oliva

sale

origano (facoltativo)

Lavare bene il miglio in un colino e cuocerlo in acqua leggermente salata, circa 500 gr di acqua. Portare a bollore, coprire e cuocere il miglio su fuoco basso fino a completo assorbimento dell'acqua. Il miglio deve risultare ben cotto e morbido. Se necessario aggiungere acqua. Condire con sale e olio a gusto e lasciare riposare un pochino.

Mettere la zucca a dadini in un pentolino con un dito di acqua poco olio e un pizzico di sale, cuocere con coperchio fino a completa cottura. La zucca si può schiacciare con una forchetta o frullare per ottenere una crema liscia, aggiustare di sale e olio.

Pulire e tagliare a rondelle il porro e spadellarlo con olio e sale.

Prendere una pirofila rotonda o rettangolare, ungere leggermente e distribuire il miglio in modo omogeneo. Coprire con la crema di zucca e distribuire il porro, le olive, i capperi interi o tagliati grossolanamente. Se gradito condire con un pizzico di origano e un filo di olio evo.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura.

riso venere con funghi shitake e radicchio tardivo

Semplice, veloce, pieno di gusto e perfetto anche per una cena speciale.

riso venere con funghi shitake freschi e radicchio tardivo

160 gr di riso venere
2 manciate di funghi shitake freschi
1 cespo di radicchio tardivo
olio extravergine di oliva
shoyu o tamari se intolleranti al glutine

Cuocere il riso venere in acqua leggermente salata, una volta cotto mettere da parte.
Tagliare a fettine sottili i funghi shitake, cuocerli in padella con olio e shoyu, aggiungere poca acqua e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere il riso ai funghi, saltare in padella per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Lavare e tagliare a piccoli pezzi il radicchio tardivo, cuocere per qualche minuto cono olio e shoyu.
Mettere in forma il riso con l'aiuto di un coppa pasta e guarnire con il radicchio.

porridge salato con broccoli scottati

Normalmente il porridge è un piatto dolce che si utilizza a colazione, una delle mie colazioni preferite in assoluto!!! Una sera non avevo particolarmente voglia di cucinare e mi andava qualcosa di riscaldante e morbido e ho pensato di farmi una bella tazza di porridge e perchè non condirlo con qualcosa più adatto alla cena!!! Sono rimasta soddisfatta e contenta di aver trovato un'alternativa all'utilizzo dei fiocchi d'avena. Sicuramente arriveranno a breve altre ricette con altre combinazioni di verdure, legumi  e  cereali.

A proposito il porridge salato si può consumare anche al mattino per una colazione con una marcia in più. La macrobiotica consiglia di utilizzare alimenti salati a colazione, come la buona zuppa di miso e la crema di riso integrale e gomasio.

porridge salato con broccoli scottati

per due persone

80 gr di fiocchi di avena piccoli
1 cucchiaio di shiro miso
2 cucchiaini di gomasio
mezzo broccolo tagliato a cimette
olio e sale

Mettere in una pentola poca acqua leggermente salata, una volta raggiunto il bollore mettere le cimette di broccolo, coprire e lasciare cuocere per circa 5 minuti, scolare e  lasciare da parte.
Mettere l'avena in un pentolino e coprire con  1 volume e mezzo di acqua. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura, si può aggiungere altra acqua se si vuole ottenere un porridge più morbido.
Insaporire con lo shiro miso e il gomasio.
Saltare il broccolo in padella, per qualche minuto, con poco olio e un pizzico di sale e aggiungerlo al porridge.

ravioli di farina di castagne ripieni di zucca

Questi ravioli racchiudono in sè i colori e i sapori dell'autunno o almeno ciò che l'autunno è per me.

La zucca con il suo colore acceso ma caldo e il suo sapore dolce che fa tanto bene allo stomaco ed aiuta ad affrontare i primi freddi e le castagne con il loro sapore, un pò più delicato se fresche e più deciso se secche o in farina. Ho cercato di mantenere il loro gusto così com'è senza aggiungere altri ingredienti.

work in progress

i ravioli finalmente nel piatto!!

ravioli con farina di castagne ripieni di zucca

140 gr farina 2 o di semola di grano duro

60 gr farina di castagne

100 gr di acqua

1 pizzico di sale

1/2 zucca delica

olio extravergine di oliva

sale

qualche foglia di salvia

granella di nocciole tostate per guarnire 

Mescolare, in una ciotola, le farine e un pizzico di sale. Unire l'acqua e impastare fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico. Coprire e fare riposare per circa 30 minuti.

Sbucciare la zucca e tagliarla a tocchetti. Mettere la zucca tagliata in una padella con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Fare cuocere coperta a fuoco dolce per circa 15 minuti, deve risultare morbida e ben asciutta. Aggiungere acqua, se necessario, per evitare che bruci.

Mettere la zucca cotta in una ciotola, aggiungere una presa di sale e qualche cucchiaio di olio. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta finemente, io utilizzo la macchina per la pasta, stendere una sfoglia, mettere un cucchiaino di impasto a distanze regolari. Preparare un'altra sfoglia e adagiarla delicatamente sopra il ripieno. Ritagliare i ravioli con la forma preferita.

Mettere qualche cucchiaio di olio e le foglie di salvia in un pentolino e fare dorare sul fuoco.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 8/10 minuti. Scolare delicatamente condire con l'olio aromatizzato alla salvia e guarnire con la granella di nocciole tostate.

tagliatelle allo zafferano con funghi shitake freschi

E' la ricetta delle prime volte, è la prima volta che faccio la pasta fresca allo zafferano, la prima volta che preparo delle tagliatelle e la prima volta che acquisto i funghi shitake freschi. Ho scelto di mantenere questa ricetta molto semplice per non coprire il gusto dello zafferano e la freschezza di questi funghi che ho sempre utilizzato secchi. Sono buonissimi!!

tagliatelle allo zafferano con funghi shitake

300 gr di semola di grano duro

150 ml di acqua

1 bustina di zafferano

1 pizzico di sale

1 vaschetta di funghi shitake freschi

olio extravergine di oliva

shoyu

sale marino integrale

Mettere in una ciotola la semola di grano duro, aggiungere 1 pizzico di sale e la bustina di zafferano, mescolare bene. Unire l'acqua e impastare fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico. Lasciare riposare circa 30 minuti coperto.

Pulire e tagliare a listerelle i funghi shitake e saltarli in padella con olio e shoyu secondo i gusti, circa 2 o 3 cucchiai. Cuocere per circa 5 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato, deve risultare molto sottile. Io ho utilizzato la macchina per la pasta. Tagliare le tagliatelle con un coltello o con la macchina.

Cuocere le tagliatelle in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolare e condire con i funghi shitake saltati in padella.

ravioli con zucca e radicchio

Ravioli a forma di cuore ripieni di zucca, radicchio e tanto amore!!! Che soddisfazione preparare la pasta in casa!!

ravioli a forma di cuore ripieni di zucca e radicchio

per circa 8 ravioli grandi

150 gr di semola di grano duro

75 ml di acqua

1 pizzico di sale

1 pizzico di curcuma per il colore

¼ di zucca delica cotta al forno

2 cespi di radicchio lungo

1 pezzetto di cipolla rossa

olio extravergine di oliva

sale marino integrale

shoyu

granella di pistacchi per guarnire

1 taglia biscotti grande a forma di cuore

riso integrale con crema di cime di rapa

Che meraviglia i colori e i sapori dell'autunno. E' qualche tempo che faccio questo servizio di pranzi a domicilio e ho deciso di pubblicare qualche foto e qualche ricetta delle vaschette pranzo. Sono ricette molto semplici ma ben bilanciate per affrontare al meglio la pausa pranzo. 

Riso integrale con crema di cime di rapa

150 gr di riso integrale
un mazzetto di cime di rapa
olio extravergine di oliva
sale

Cuocere il riso con il doppio volume di acqua, il riso è cotto quando l'acqua è stata completamente assorbita.
Nel frattempo pulire e cuocere le cime di rapa in un pentolino con poca acqua, pizzico di sale e olio a piacere. Una volta cotte frullare con il minipimer per ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale e olio condire il riso.

quinoa con zucchine e alghe hiziki

con questa ricetta dal sapore di mare utilizzo le ultime zucchine che lasciano il passo alle verdure dolci e tonde caratteristiche dell'autunno

quinoa con zucchine e alghe hiziki

150 gr di quinoa

2 zucchine

1 manciata di alghe hiziki

la punta di un cucchiaio di curcuma in polvere

sale e olio extravergine

Lavare bene la quinoa  utilizzando un colino a maglie fitte. Trasferire la quinoa in una pentola  e cuocerla per circa 20 minuti in acqua leggermente salata. Scolare e mettere da parte.

Mettere a mollo le alghe hiziki per 15 minuti circa.

Pulire e tagliare le zucchine a dadini e cuocerle, per 10 minuti,  in una padella con un pizzico di sale, la curcuma e un paio di cucchiai di olio.

Scolare le alghe, tagliarle a piccoli pezzi e cuocerle in padella coperte d’acqua con un pizzico di sale e poco olio. Fare asciugare,  aggiungere alle zucchine e cuocere il tutto qualche minuto per amalgamare i sapori.

Condire la quinoa con il sugo ottenuto.

riso basmati integrale con anacardi e uvetta

Un buon piatto di riso integrale è gradito in ogni stagione, questa ricetta è adatta per essere consumata anche a temperatura ambiente, perfetta per l'estate!!

riso basmati integrale speziato

160 gr di riso basmati integrale

1 manciata di uvetta

1 manciata di anacardi  tostati non salati

condimento ayurvedico (si trova nei negozi di alimentazione naturale)  o spezie a piacere

olio extravergine di oliva

sale

Lavare il riso basmati e cuocerlo  in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.

Mettere il riso cotto in una ciotola, aggiungere l’uvetta, gli anacardi, un cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e un cucchiaino di condimento ayurvedico. Mescolare bene e servire a temperatura ambiente.

Si può mangiare anche caldo, in quel caso mettere il riso e tutti gli altri ingredienti in una padella e saltare per qualche minuto.

crema di zucchine e piselli con crostini al curry

Una vellutata estiva profumata al basilico, buonissima anche a temperatura ambiente e adatta per l'aperitivo servita in piccoli bicchierini con bastoncini di carote.

crema di zucchine e piselli al basilico

3 zucchine
1 cipollotto
200 gr di piselli bio surgelati
una manciata di foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pane integrale
curry

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e il cipollotto, metterli in una pentola con i piselli, un pizzico di sale e coprire con acqua. Fare cuocere per circa 15 minuti, le verdure devono risultare morbide.
Frullare con il minipimer, fare raffreddare, aggiungere il basilico fresco e frullare nuovamente. Aggiustare di sale e olio.

Tagliare il pane a piccoli pezzi e metterlo su una teglia coperta con carta da forno, salare, mettere un filo di olio e distribuire 1 cucchiaio di curry. Infornare a 200° per circa 10 minuti, servire con la crema.

riso basmati integrale con ragù rosso di lenticchie

Ricetta veloce e leggera per gustare il sugo rosso senza pomodoro. Quest'anno ho scoperto il riso basmati integrale e non riesco più a farne a meno. Normalmente in estate passavo dal riso integrale tondo, che uso prevalentemente in inverno, a quello lungo ma non ho mai usato il basmati integrale.

E' buonissimo, più leggero, rinfrescante e anche profumato.

riso basmati integrale con ragù rosso di lenticchie

150 gr di riso basmati integrale
150 gr di lenticchie cotte in acqua leggermente salata
1 cipollotto
3 cucchiai di sugo rosso senza pomodoro
olio extravergine di oliva
shoyu
sale

Cuocere il riso basmati in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, quando è pronto mettere da parte.

Affettare il cipollotto, farlo cuocere per qualche minuto in una padella con due cucchiai di olio, due di acqua e pizzico di sale. Aggiungere le lenticchie e due cucchiai di shoyu, cuocere per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.
Aggiungere 3 cucchiai di sugo rosso alle lenticchie e unire il riso basmati. Mescolare bene e servire.

"canederli" di miglio con lenticchie rosse e spinaci su crema di zucca

Un piatto unico dove si possono trovare tutti i nutrimenti di cui abbiamo bisogno, cereali, legumi, verdure uniti al gusto e alla dolcezza caratteristici di questi alimenti.

"canederli" di miglio e lenticchie rosse su crema di zucca

100 gr di miglio
40 gr lenticchie rosse
1 piccola busta di spinaci freschi o 4 cubetti di spinaci surgelati bio
1 cucchiaio di shiro miso
olio di sesamo
aromi freschi a piacere, io ho utilizzato prezzemolo e timo
sale

grano saraceno con cime di rapa su crema di lenticchie rosse e porri

Un primo gustoso senza glutine con i colori e i sapori della stagione in cui ci troviamo. Il grano saraceno, essendo privo di glutine, è una buona alternativa per chi ha intolleranze e molto buono per tutti noi. E' molto adatto alla stagione fredda perchè è particolarmente riscaldante.

grano saraceno con cime di rapa e crema di lenticchie rosse

quantità per 2 persone:

150 gr di grano saraceno
un mazzetto di cime di rapa
1/2 cipolla
150 gr di lenticchie rosse
1 porro
olio extravergine di oliva
sale
per guarnire granella di nocciole, anacardi o pistacchi

orzo con dadini di carota rossa e cime di rapa

Oggi ho acquistato un mazzo di cime di rapa molto profumate e fresche e non sapevo bene cosa ne sarebbe uscito. Ho deciso di preparare un semplice piatto di orzo da guarnire con le cime saltate in padella. All'ultimo momento ho deciso di aggiungere una carota rossa a dadini ed ecco qui questo coloratissimo e profumatissimo piatto.

orzo con dadini di carota rossa e cime di rapa

per due persone
160 gr di orzo perlato
1 carota rossa
un bel ciuffo di cime di rapa
1 spicchio di aglio con la buccia
1 peperoncino secco
olio extravergine di oliva
sale integrale marino di sicilia

riso venere con cipolle rosse stufate

Piatto semplice, veloce, molto gustoso e adatto all'autunno. In questa stagione mi piace alternare il gusto dolce delle cipolle, zucca ecc a quello più corposo del cavolo nero, radicchio e sedano rapa.

Quanti gusti e colori meravigliosi ci dona la natura!!

riso venere con cipolle rosse stufate

160 gr di riso venere
2 cipolle rosse
olio  extravergine di oliva
sale
shoyu

soba con cubetti di zucca, germogli di lenticchie e condimento di miso allo zenzero fresco

In questi giorni l'alimento tormentone è la zucca. L'accoppiata zucca e soba è riuscita, stanno benissimo insieme e la salsina di miso allo zenzero stempera la sua dolcezza senza nasconderla completamente.

Soba con cubetti di zucca al miso e zenzero

160 gr di soba di grano saraceno al 100%
1/4 di zucca tipo delica
una manciata di germogli di lenticchie
1 cucchiaio abbondante di miso d'orzo
1 cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata

riso semintegrale con zucca e porri

Ma si, perchè no, ancora un pò di zucca! Un piatto tanto buono quanto semplice e veloce. Dolce, morbido, riscaldante e coccoloso!!!

160 di riso semintegrale
1/4 di zucca
1 porro
olio extravergine di oliva
sale

Lavare il riso con un colino, metterlo in una pentola, aggiungere il doppio volume di acqua, la zucca, il porro, precedentemente puliti e tagliati a tocchetti, e un pizzico di sale.
Fare cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, il riso sarà cotto quando l'acqua sarà completamente assorbita. Aggiustare secondo i gusti di sale e aggiungere qualche cucchiaio di olio, fare cuocere per altri 2 o 3 minuti e servire.

zucchine tonde ripiene di riso basmati al curry e anacardi

Ultima ricetta estiva, ormai l'autunno è alle porte e abbiamo bisogno di ricette riscaldanti!!

Zucchine a botte ripiene di riso basmati e anacardi al curry

4 zucchine a botte

150 gr di riso basmati

1 manciata di anacardi tostati non salati

1/2 cipolla dorata

curry

sale

olio extravergine di oliva

spaghettoni raw di zucchine con condimento agrumato e germogli di alfa alfa

Finalmente è arrivata l'estate con le sue giornate calde, che meraviglia preparare dei gustosissimi piatti senza utilizzare forni e fornelli!!!

Ingredienti:

3 zucchine grandi preferibilmente chiare, sono più dolci

qualche pomodorino (facoltativo)

il succo di 1 limone

il succo di 1 arancio

il succo di 1 lime