martedì 28 settembre 2010

Riso integrale con crema di alghe nori



Un piatto che trovo sfizioso e rilassante al tempo stesso. Adatto a questa stagione perchè riequilibrante.

riso integrale con crema di alghe nori e sesamo

utilizzare del riso integrale precedentemente cotto o cuocerlo secondo la cottura tradizionale

1 volume di riso precedentemente lavato e 2 volumi di acqua cuocere a fuoco lento coperto sino a quando l'acqua sarà completamente asciugata

gnocchi di zucca


In autunno la mia verdura preferita è la zucca, ormai non è più un segreto per nessuno, ho provato a cucinarla in tutti i modi ma non l'ho mai tramutata negli gnocchi,  eccoli qua!!!





Gnocchi di zucca alla salvia e salsa al vino rosso


1 zucca delica di medie dimensioni (1,2 kg circa)
2 patate medie
200 gr di farina di farro o grano 0
sale quanto basta

1 noce di margarina bio o olio extravergine di oliva
qualche foglia di salvia

mercoledì 8 settembre 2010

Torta cioccolatosa


Saranno queste giornate un pò freschine ma mi sta venendo voglia di cose un pò riscaldanti e autunnali. Qualche giorno fà dovevo preparare una torta per un compleanno e ho fatto questa torta con dadini di cioccolato fondente e dadini di pera, ha un gusto delicato ma avvolgente!!! Ancora più buona al momento di servirla le fette vengono decorate con del budino di soia al cioccolato.

TORTA CON DADINI DI CIOCCOLATO E PERE

350 gr di farina
250 gr di malto di mais/riso
250 gr di yogurt di soia naturale
80 gr di olio di mais
3 pere piccole tagliate a dadini
50 gr di cioccolato fondente a dadini
30 gr di cacao amaro in polvere
1 e 1/2 bustina di cremortartaro
latte di riso q.b.
1 pizzico di sale

Mescolare farina, cacao, lievito, sale e impastare con olio, malto, yogurt e latte di riso fino ad ottenere un impasto morbido.
Aggiungere le pere e il ciccolato a dadini. Amalgamare bene il tutto e versare l'impasto in una teglia precedentemente rivestita con carta forno.
Decorare la torta con dei dadini di cioccolato e, se utilizzato, 2 cucchiai di zucchero di canna.
Infornare per 35/40 minuti a 180°C.

martedì 18 maggio 2010

E finalmente un dolce!!!


è molto tempo che non scrivo più sul blog, mi riprometto sempre di scrivere almeno un paio di volte alla settimana ma alla fine mi perdo sempre via a causa di qualcosa di più urgente o necessario da fare!!

eccomi qui e oggi ho proprio voglia di dolce!! Questa torta è molto gustosa e nutriente anche se rimane comunque un dolce abbastanza leggero.
ed ecco qui la ricetta della mitica pastiera di tofu

Pastiera di tofu

pasta:
350 gr di farina
100 gr di olio di mais
150 gr di malto di mais / riso
la scorza di 1 limone
½ bustina di lievito naturale (cremortartaro)
latte di riso q.b.
pizzico di sale

ripieno:
400 gr di tofu naturale
1 manciata di uvetta
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di mandorle o nocciole
cioccolato fondente a pezzettini
1 scorza di arancio grattuggiata
cannella
grattuggiata di zenzero
50 gr di malto
canditi : facoltativi

Mescolare farina, lievito, sale e impastare con olio, malto, latte di riso
e scorza del limone formando un palla morbida.
Stendere ¾ dell'impasto in una teglia e fare cuocere per a 180°C per 10 minuti.

Frullare il tofu e il malto fino ad ottenere una crema, unire l'uvetta, i pinoli, le mandorle, il cioccolato, la cannella e la scorza dell'arancio.
Amalgamare il tutto e versare il composto sulla pasta parzialmente cotta, disponendovi sopra le strisce ottenute con la pasta avanzata.
Infornare per circa 30 minuti a 200°C.

martedì 2 marzo 2010

Aria di primavera!!!


oggi si respira aria di primavera, questa mattina quando sono uscita ho visto che i miei crocus stanno spuntando verdi verdi dalla terra e miracolo sono già comparsi anche due fiori di un bel viola. domani metterò una loro foto.

E si è proprio il momento di qualcosa di leggero e di colorato.
La quinoa con le verdure è leggera e colorata al punto giusto, condita con un pò di acidulato di umeboshi prepara anche il fegato all'imminente cambio di stagione.

200 gr di quinoa
2 carote
2 zucchine
olio di sesamo
acidulato di umeboshi
1 pizzico di sale


cuocere la quinoa per circa 20 minuti in acqua leggermente salata, scolarla e mettere da parte

tagliare le carote e le zucchine a julienne, saltarle in padella con poco olio di sesamo e un pizzico di sale.

quando le verdure sono cotte ma ancora croccanti aggiungere la quinoa cotta e mescolare aggiungendo qualche cucchiao di acidulato di umeboshi.

aggiungere qualche seme di sesamo tostato prima di portare a tavola.

martedì 23 febbraio 2010

Palline di tofu con olive verdi al sesamo


Non sempre è facile mettere tutti d'accordo sul tofu, spesso non piace per la sua consistenza, cosa che io adoro. Queste palline sono sfiziose e stuzzicanti, piaciono praticamente a tutti. Vanno bene come secondo o anche come aperitivo infilzate con uno stuzzicande magari con sopra un foglia di rucola o qualsiasi altra verdura. Molto pratiche anche da infilare nella lunch box da portare in ufficio, buone anche a temperatura ambiente.

350 gr di tofu
1 cipolla bianca
4 cucchiai di olive verdi snocciolate
3 cucchiai di sesamo tostato
2 cucchiai di pangrattato o farina di riso/mais così vanno bene ache per i celiaci
100 ml di brodo vegetale
qualche cucchiaio di olio di oliva extravergine

Tritare la cipolla e farla imbiondire con l'olio d'oliva. Tagliare il tofu a quadrotti e unirlo alla cipolla, cuocere per circa 10 minuti unendo il brodo caldo poco a poco.
Passare le olive snocciolare al mixer con un goccio di olio.
Frullare il tofu nel mixer e unire le olive frullate. Lasciare raffreddare il
composto e formare delle palline.

Tostare il sesamo in una padella e metterlo in una ciotola con il pane grattuggiato e la farina di riso/mais e sfarinarlo con un pestello.

Rotolare le palline nella miscela ottenuta, mettere una goccia di olio sopra ogni pallina e infornare a 200° per 15 minuti.

domenica 21 febbraio 2010

Seitan in pastella all'indiana (seitan pakora)


finalmente una ricetta!!! oggi ho deciso di iniziare a fare quello che per pigrizia o per chi lo sa perchè non ho acora fatto, cioè riempire questo blog di ricette vegane, il motivo per il quale questo blog è nato!!!
Oggi avevo voglia di qualcosa di divertente, saporito e non so come dire anche rincuorante e ho deciso di fare il seitan pakora profumato di curry e di cumino.

400 gr di seitan naturale
200 gr di farina di ceci
50 gr di farina bianca 0
acqua
sale
olio per friggere
spezie a piacere (io uso: cannella, curry, curcuma e semi di cumino)

- tagliare il seitan a bastoncini simili a delle dita
- in una ciotola mescolare la farina di ceci, la farina bianca, qualche di sale
e le spezie
- aggiungere l'acqua lentamente mescolando con una frusta per evitare i grumi fino a formare una pastella cremosa
- scaldare l'olio, passare i bastoncini di seitan nella pastella e friggerli pochi alla volta

questo seitan è buonissimo accompagnato da un'insalatina verde con un pò di daikon grattuggiato e condita con olio di sesamo, acidulato di umeboshi e una manciatina di semi di sesamo tostati.

sabato 20 febbraio 2010

le lucine, che gioia!!!!


so di essere un pò fuori stagione ma l'albero di Natale con tutte le sue luci mi rende felice e serena!!!
Albero del Natale 2009.
mi sono comprata un bellissimo germano di legno e questo, sommato a tutto il resto, mi fa sentire molto fortunata.....