venerdì 19 ottobre 2012

Muffins vegani alle nocciole e uvetta

Ieri pomeriggio in preda alla voglia di cucinare qualcosa di dolce ho fatto questi muffins con farina di nocciole e uvetta che mi ricordano una torta che mi faceva mia nonna quando ero una bimba.
Muffins alle nocciole e uvetta
100 gr di farina0 - 60 gr farina integrale di farro
60 gr di farina di nocciole
100 gr di malto di riso o 60 gr di zucchero di canna bio
40 gr di olio di mais
latte di riso o soia q.b.
1/2 bustina di lievito cremortartaro
1 pizzico di sale
due cucchiai di granella di nocciole per guarnire
Mescolare le farine, il lievito, il sale, aggiungere lo zucchero o il malto, l'olio e il latte di riso, l'uvetta e amalgamare bene, l'impasto deve risultare morbido.
Distribuire un paio di cucchiai di impasto in ogni pirottino da muffins, decorare con la granella di nocciole e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Palline di tofu con lenticchie e curry

Queste palline di tofu si prestano bene come secondo caldo o anche a temperatura ambiente come antipasto/aperitivo. Le ho rese un pò più autunnali aggiungendo le lenticchie scure.
Palline di tofu e lenticchie speziate al curry
200 gr di tofu scottato in acqua leggermente salata
100 gr di lenticchie scure precedentemente cotte in acqua salata
2 o 3 cucchiai olio di oliva extravergine
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di amido di mais
1 pizzico di sale
farina di riso o mais q.b.
Frullare il tofu, l'amido di mais, l'olio, il sale e il curry fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le lenticchie ben scolate, amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline con il composto.
Rotolare nella farina di riso o mais e scaldare al forno a 160° per circa 10 minuti.

Elisa vs cipolla 1-0

Viva gli occhialini da piscina!!!!

Tofu strapazzato con alghe arame

Seconda ricetta, vediamo come si usa il tofu. Un modo di cucinare il tofu molto semplice ma con un risultato decisamente saporito e colorato.
Tofu strapazzato
200 gr di tofu
1 piccola cipolla
2 carote medie
2 zucchine medie
1 piccola manciata di alghe arame
1 pizzico di curcuma
olio
sale
acqua quanto basta
Mettere a bagno l'alga arame in acqua tiepida.
Tagliare la cipolla a fettine sottili e fare appassire in padella con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Tagliare le carote e le zucchine a julienne e unirle alla cipolla.
Fare cuocere per qualche minuto.
Sbriciolare il tofu con le mani e unire alle verdure in padella, mescolare bene, aggiungere le alghe arame ben strizzate e aggiustare di olio e sale.
Aggiungere la curcuma sciolta in qualche cucchiaio di acqua e mescolare bene tutti gli ingredienti, lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Il tofu deve risultare morbido ma non troppo bagnato.

Crespelle con crema di cavolfiore

Prima ricetta della seconda lezione di cucina a domicilio. Come ripieno delle crespelle ho scelto di utilizzare il cavolfiore perchè i primi cavolfiori sono buonissimi, freschi e croccanti. La cottura al vapore ha mantenuto intatto il suo sapore.
Crespelle ripiene di cavolfiore
per le crepes
quantità necessaria per 8 crepes
150 gr di farina 0 (per celiaci 100gr farina riso e 100gr farina saraceno
50 gr di farina di grano saraceno
400 ml di latte di soia
2 cucchiai di panna di soia
sale
per il ripieno
1 piccolo cavolfiore
1 piccola cipolla
30 gr di pinoli precedentemente tostati
50 gr di uvetta
olio evo – sale
Mescolate la farina 0 con la farina di grano saraceno il pizzico di sale, unite la panna di soia e il latte di soia, mescolare accuratamente con una frusca per evitare che si formino dei grumi.
Lasciate riposare la pastella per 20 minuti.
Nel frattempo cuocere al vapore il cavolfiore ridotto a cimette, una volta cotto ridurre in purea con una forchetta e insaporire in padella con olio e sale, aggiungere la cipolla a dadini, i pinoli e l'uvetta.
Cuocere il tutto per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori.
Per le crepes scaldate un padellino antiaderente di 20 centimetri di diametro e spennellatelo con un filo d'olio. Versatevi un piccolo mestolo di pastella e formate una crepe sottile che cuocerete 1-2 minuti per lato.
Ripiempite le crepes con la crema di cavolfiore, chiudete le crepes a rotolo e sistematele in una pirofila da forno. Condire con un filo di panna vegetale e scaldare in forno a 160° per circa 15 minuti.

mercoledì 17 ottobre 2012

Corso di cucina - menù seconda lezione

Il menù per la seconda lezione di cucina vegana a domicilio che si terrà domani mattina.
Crespelle con crema di cavolfiore, uvetta e pinoli
Tofu strapazzato con verdure e alghe arame
Palline di tofu con lenticchie al sapore di curry
Cheese cake vegana
seguono foto....

Bocconcini di seitan con mandorle

Bocconcini di Seitan con mandorle
Un piatto dal sapore un pò cinese!!!
300 gr di seitan al naturale
30 gr di mandorle precedentemente tostate in forno
1 piccolo porro
olio - shoyu - 1 cucchiaio di farina di riso - acqua q.b.
Lavare e tagliare il porro molto sottilmente, mettere in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, fare cuocere e ammorbidire per circa 5 minuti.
Tagliare il seitan a dadini e aggiungere al porro, insaporire con 2 cucchiai di shoyu, aggiungere le mandorle e saltare per qualche minuto.
Sciogliere la farina di riso in mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere al seitan e fare addensare.

Crostatine vegane alle mele

Un dolce per ogni momento della giornata, semplici crostatine con tutto il sapore delle mele golden.
Crostatine vegane alle mele
200 gr di farina 0 o semintegrale

50 gr di fioretto di mais
60 gr di olio di mais
150 gr di malto di mais / riso
½ bustina di lievito naturale (cremortartaro)
latte di riso q.b.
pizzico di sale
4 mele golden
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche senza zucchero
Mescolare farina, lievito, sale e impastare con olio, malto, latte di riso formando un palla morbida.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili. Scaldare la marmellata di albicocche in un padellino con qualche cucchiaio di acqua.
Suddividere la pasta in circa 10 palline riempire altrettante formine per crostatine. Bucherellare la base e riempire con mele a fettine e spennellare con la marmellata di albicocche.
Infornare a 180° per 20/25 minuti.

Tempeh con cipolle rosse

Il tempeh è un prodotto a base di soia fermentata che mi piace moltissimo. Ha un gusto molto particolare che però non a tutti piace. Lo preferisco in versone autunnale o invernale, stufato o cotto a lungo con verdure.
Tempeh con cipolle rosse
1 panetto di tempeh al naturale
1 grossa cipolla rossa
2 cucchiai di farina di riso shoyu
olio
acqua q.b.
1 pezzettino di zenzero fresco
Tagliare il tempeh a fettine sottili e metterle in una piccola teglia, coprire con acqua, aggiungere 1 cucchiaio di olio, 3 cucchiai di shoyu e il pezzettino di zenzero grattuggiato, lasciare marinare per 30 minuti.
In un padella fare rosolare con poco olio e un pizzico di sale la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere il tempeh, fare insaporire per qualche minuto, aggiungere una buona parte della marinatura e la farina di riso sciolta in poca acqua. Fare cuocere fino ad aver ottenuto una puccina abbastanza densa.

domenica 14 ottobre 2012

Corso di cucina - muffins vegani alle mandorle

E per finire un dolce profumato alle mandorle.
Muffins alle mandorle vegani
100 gr di farina 0 e 100 gr di farina di farro integrale
80 gr di farina di mandorle
50 gr di olio di mais
120 gr di malto di riso o mais / 80 gr zucchero di canna
1/2 bustina di lievito naturale (cremortartaro)
180 gr latte di riso o soia
pizzico di sale
mandorle a filetti per decorare
Mescolare le farine, il lievito, il sale, aggiungere lo zucchero o il malto, l'olio e il latte di riso, mescolare bene, l'impasto deve risultare morbido.
Distribuire un paio di cucchiai di impasto in ogni pirottino da muffins, decorare con le mandorle a filetti e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Corso di cucina - scaloppe di seitan al limone

Scaloppine di seitan al limone
1 confezione di seitan al naturale
1 pezzetto di porro
il succo di mezzo limone
olio – shoyu
1 cucchiaio di farina di riso
acqua q.b.
Tagliare il seitan a fettine, affettare sottilmente il porro e saltarlo in padella con olio e un pizzico di sale.
Aggiungere il seitan qualche cucchiaio di shoyu e fare
insaporire per qualche minuto.
Aggiungere la farina di riso diluita in poca acqua e il succo di limone, lasciare cuocere qualche minuto fino ad ottenere un sughetto cremoso.

Corso di cucina - zuppa di miglio, zucca e lenticchie

Quando inizio a fare questa zuppa vuol dire che l'autunno è proprio arrivato!
Zuppa miglio, zucca e lenticchie rosse
50 gr di miglio
200 di lenticchie rosse
300 gr di zucca pulita e tagliata a dadini
1 carota
1 piccola cipolla
olio extravergine di oliva
sale / 1 dado vegetale senza glutammato
acqua
Lavare e tostare il miglio.
In una pentola da zuppa mettere il miglio tostato, le lenticchie lavate, la zucca, la cipolla e la carota a dadini, il dado e ricoprire con acqua.
Cuocere per circa 30 minuti, il miglio e le lenticchie devono essere ben cotti. Aggiustare di sale, condire con olio, fare insaporire qualche minuto e servire calda.

Corso di cucina - farro con verdure

Corso di cucina molto divertente con due simpatiche allieve. Abbiamo cucinato insieme e queste sono le foto del nostro lavoro.
Questa è una ricetta molto semplice e veloce per preparare il farro, buono anche da portare al lavoro per la pausa pranzo.
Farro con verdure e olive nere
200 gr di farro perlato
3 carote
2 zucchine
olive nere con nocciolo
olio, sale, shoyu
Lessare il farro in acqua salata per circa 20/25 minuti, scolare
e mettere da parte.
Tagliare le carote e le zucchine a dadini. Cuocere le verdure in
padella con olio e sale per circa 15 minuti, le verdure devono
risultare croccanti. Aggiungere le olive, amalgamare i sapori e
aggiungere il farro, insaporire con lo shoyu e aggiustare di olio.

mercoledì 10 ottobre 2012

Corso di cucina a domicilio

Domani ho la prima lezione di un nuovo corso di cucina vegana a domicilio.
Questo è il menù che ho pensato:
Zuppa di miglio, zucca e lenticchie rosse
Farro con verdure e olive nere
Frittata di ceci al forno con radicchio e cipolla rossa
Scaloppine di seitan con porri al limone
Muffins alle mandorle
Seguono le foto dei lavori in corso!!!

domenica 7 ottobre 2012

Tortino ai tre colori

Ho trovato questa ricetta su un giornale di cucina e l'ho subito sperimentata personalizzandola secondo i miei gusti. Ho utilizzato le carote e ho accostato la loro naturale dolcezza al sapore piccante del curry con il quale ho insaporito il tofu.
Tortini ai tre colori, carote, tofu al curry e broccoli
350 gr di carote
300 gr di tofu naturale
300 gr di broccoletti
2 piccole cipolle
2 cucchiai di farina di riso
curry
semi di sesamo per guarnire
olio extravergine di oliva
sale
qualche cucchiaio di latte di soia
shoyu
Pulire le carote e 1 piccola cipolla, tagliare il tutto a tocchetti e cuocere a vapore in un cestello di bambu', le carote devono risultare morbide.
Frullare le carote, aggiungere la farina di riso, salare e condire con poco olio, mettere da parte.
Cuocere a vapore i broccoli ridotti in cimette per circa 10 minuti, condire con un pizzico di sale e poco olio, mettere da parte.
Cuocere il tofu in acqua salata per circa 5 minuti. Dopo averlo scolato schiacciarlo con un forchetta e insaporirlo in padella con la piccola cipolla a fettine, poco olio, 2 cucchiai di curry e un pizzico di sale, se necessario ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte di soia.
Lasciare cuocere per qualche minuto per far amalgamare bene i sapori.
Disporre 4 coppapasta su una teglia ricoperta con carta da forno e riempirli partendo dallo strato di crema di carote, poi il tofu e in ultimo con i broccoletti, guarnire con i semi di sesamo e condire con qualche goccia di olio e shoyu miscelati.
Coprire i tortini con carta da forno bagnata per evitare che secchino e infornare per 15 minuti a 180°.

lunedì 1 ottobre 2012

Spaghetti di soia con verdure e funghi shitake

Mi è venuta voglia di qualcosa dal sapore orientale e ne approfitto per utilizzare i funghi shitake, buoni e molto benefici per i nostri reni.
Spaghettini di soia con verdurine e funghi shitake
2 nidi di spaghetti di soia secchi
2 funghi shitake secchi
1 zucchina
1 pezzetto di cavolo cappuccio bianco
2 carote
1 cipollotto fresco o 1 piccola cipolla
olio evo - acidulato di riso - shoyu
Mettere a bagno i funghi shitake per circa 15 minuti e tagliarli a fettine sottili.
Tagliare la cipolla e il cavolo cappuccio a fettine, le carote e la zucchina a julienne e salatare tutto in padella con olio e shoyu e poco acidulato di riso, aggiungere i funghi shitake e cuocere per circa 15 minuti, le verdure devono risultare croccanti.
Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente per circa 15 minuti, scolare e mescolare bene alle verdure, aggiustare di olio e shoyu.