domenica 15 aprile 2018

muffins torta sacher con granella di pistacchi


Dolcetti soffici e golosissimi al gusto torta sacher. E' da un pò che avevo per casa questi bellissimi pirottini da muffins in cartoncino rigido e ho deciso di utilizzarli per fare queste tortine golose.


L'immagine può contenere: cibo


muffins gusto torta sacher

per circa 6 muffins (i pirottini che ho usato sono abbastanza grandi)
160 gr farina 2
40 gr cacao amaro in polvere
1 pizzico sale
1/2 bustina cremortartaro
40 olio mais o girasole
80 ml latte di riso
80 ml succo di mela
120 gr malto di riso
marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti

50 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio malti di riso
granella di pistacchi

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolare e aggiungere l'olio, il malto, il succo di mela e il latte di riso. Mescolare bene e riempire i pirottini da muffins tre cucchiai di composto, mettere un cucchiaino di marmellata e coprire con ancora un pò di composto.
Cuocere in forno a 175/180° per circa 15/20 minuti. Fare raffreddare.

Fare a sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con 1 cucchiaino di malto di riso, distribuire sui muffins e decorare con della granella di pistacchi. Lasciare solidificare bene la glassatura prima di sbranarli.

domenica 25 febbraio 2018

cannoncini salati al sesamo e alghe nori con crema di cannellini


Antipastini golosi per ogni occasione. Mi piace molto utilizzare i coni da cannoncino per preparazioni dolci e salate. Non volendo utilizzare la pasta sfoglia che si trova in commercio, ho provato ad utilizzare un impasto tipo quello dei crackers, i cannoncini sono venuti friabili e saporiti. Buoni come antipasto o snack riempiti con la crema che più ci piace. 




cannoncini salati al sesamo e alghe  nori con crema ai cannellini

200 gr di farina 2
1 manciata di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di alghe nori in fiocchi
50 gr di olio extravergine di oliva
la punta di un cucchiaino di sale
acqua q.b.
coni in alluminio per cannoncini

100 gr di cannellini secchi ammollati una notte
1 pezzetto di alga kombu per la cottura
il succo di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale
semi di sesamo tostati o gomasio per guarnire


Lavare bene i fagioli cannellini, sciacquare l'alga kombu e cuocere in una pentola con  acqua, a cottura quasi ultimata aggiungere un pizzicotto di sale. L'alga kombu aiuta a velocizzare la cottura dei  legumi, rende la buccia più morbida e di conseguenza li rende più digeribili. A cottura ultimata togliere l'alga kombu e lasciare raffreddare, se dovesse esserci acqua in eccesso scolare i cannellini e tenerla da parte.

Mettere in una ciotola la farina, i semi di sesamo, l'alga nori in fiocchi, il sale e mescolare bene, aggiungere l'olio e acqua quanto basta ad ottenere un impasto non troppo duro ma non appiccicoso. Impastare il composto per qualche minuto e se necessario aggiungere poca farina. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2/3 mm, tagliare a strisce di circa 2 cm per 18/20 cm e arrotolare delicatamente sui coni per cannoncino precedentemente unti con poco olio su carta da cucina.

Mettere i cannoncini su una teglia coperta con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 12/14 minuti.  Una volta dorati togliere dal forno, lasciare raffreddare qualche minuto e sfilare delicatamente dai coni, lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Frullare i fagioli cannellini con il succo del limone, olio e sale secondo i gusti e liquido di cottura quanto basta per ottenere una crema liscia.

Riempire con la crema ottenuta i cannoncini, potete utilizzare una sac a poche o una siringa da cucina. Usare semi di sesamo tostati o gomasio per guarnire.



giovedì 22 febbraio 2018

crostata di semi di sesamo e girasole con crema di azuki e nocciole


Spulciando in uno dei miei innumerevoli libri di cucina, ho trovato questa torta senza glutine, mi ha subito incuriosito e l'ho preparata facendo solo qualche piccola modifica. Se vi interessa l'ho presa dal libro "Pasticceria Naturale" di Pasquale Boscarello. Libro molto interessante che da spunti ed idee per fare dolci naturali rustici ma sfiziosi e pieni di gusto.





crostata di semi di sesamo e girasole con crema di azuki e nocciole

200 gr di semi di sesamo tostati
200 gr di semi di girasole tostati
30 gr di uvetta
50 gr di succo di mela senza zuccheri aggiunti
1 pizzico sale
1 pizzico cannella
la buccia grattugiata di 1/2 limone
farina di riso q.b. se necessaria

400 gr di fagioli azuki già cotti
150 gr di malto di riso
60 gr di crema di nocciole
1 pizzico sale
1 pizzico vaniglia in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
latte di riso q.b. per ottenere una crema liscia
granella di nocciole per guarnire

Mettere i semi tostati, l'uvetta, il pizzico di sale, la cannella e la scorza del limone in un robot da cucina, frullare per 5/10  minuti. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere il succo di mela. Impastare fino ad ottenere una palla, se necessario aggiungere poco succo di mela. L'impasto risulterà un pò appiccicoso, se necessario aggiungere poca farina di riso.

Mettere la carta forno in una teglia da 26 cm, stendere l'impasto con le mani aiutandosi con della farina di riso, modellare i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Frullare i fagioli azuki con il malto di riso, la crema di nocciole, il sale, la vaniglia e il cacao in polvere, aggiungere poco latte di riso alla volta per ottenere una crema liscia ma non troppo morbida.

Versare la crema nella base cotta e guarnire con granella di nocciole e un filo di  malto di riso. Lasciare riposare almeno 30 minuti, in modo che la crema si solidifichi, prima di consumarla.

domenica 19 febbraio 2017

torta al cacao e gelatina di lamponi


Una torta soffice dai colori e dai sapori contrastanti, bella da vedere e buonissima da gustare. 




Torta cacao e lamponi

300 gr farina 2
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
80 gr olio di mais
180/200 gr di malto di riso o metà malto e metà sciroppo d'acero
200 gr circa di latte di riso
1 bustina cremortartaro
1 pizzico di sale

2 vaschette lamponi freschi
1 piccolo vasetto di marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti (200 gr circa)
1 bicchiere colmo di succo di mela senza zuccheri aggiunti
2 cucchiaini agar agar

1 tavoletta da 100 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di malto di riso
4 cucchiai di latte di riso

Mettere in una ciotola la farina, il cacao, il lievito, il sale e mescolare gli ingredienti, aggiungere l'olio, il malto e il latte di riso. Amalgamare gli ingredienti, il composto deve risultare morbido, aggiungere, se necessario, altro latte di riso. Versare in una teglia e cuocere in forno a 175° per circa 25 minuti. Togliere e lasciare raffreddare. (il composto si può dividere e cuocere in due teglie uguali, diminuire un pò il tempo di cottura)

Mettere i lamponi, la marmellata e il succo di mela in un pentolino, con un frustino mescolare bene, aggiungere l'agar agar e mescolare nuovamente. Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando. Cuocere per qualche minuto e mettere da parte.

Rompere la tavoletta di cioccolato in piccoli pezzi e metterla in un pentolino con il latte di riso e il malto, sciogliere a fiamma dolce mescolando.

Tagliare la torta in due dischi, rimetterne uno nella teglia e coprirlo con metà gelatina di lamponi, coprire con il secondo disco di torta, distribuire la ganache di cioccolato e coprire con la gelatina di lamponi rimasta. Lascire raffreddare e solidificare bene la torta prima di tagliarla.

cinnamon rolls con uvetta e nocciole


Ecco la mia versione di questo dolce originario della Svezia chiamato  Kanelbulle ma diventato famoso negli Stati Uniti come cinnamon rolls. Sicuramente i miei cinnamon rolls sono più leggeri ma in ogni caso molto gustosi e golosi.




Cinnamon rolls

500 gr di farina 2
1 panetto di lievito di birra fresco, se ne può usare anche la metà se si ha più tempo per la lievitazione
1 pizzico di sale
50 gr olio di mais
200 gr malto di riso
circa 200 gr latte di riso

100 gr di uvetta
100 gr di nocciole tostate tagliate grossolanamente
150 gr di malto
200 gr di marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti
2 cucchiaini di cannella o più secondo i gusti

sciroppo d'acero per guarnire, facoltativo

Scaldare in un pentolino metà del latte e metterlo in una ciotolina con il lievito e una cucchiaiata di malto di riso. Mescolare e lasciare riposare per circa 10 minuti. Mettere in una ciotola la farina con il composto di latte e lievito, il restante latte e mescolare bene fino a completo assorbimento del liquido. Aggiungere il malto, l'olio, il pizzico di sale, mescolare bene gli ingredienti e impastare per almeno 10 minuti, l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungere poca farina. Mettete l’impasto in una ciotola precedentemente unta con un goccio d’olio e fare lievitare in un posto caldo per due ore, deve raddoppiare di volume.

Preparare la farcitura mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
Dopo la lievitazione stendere la pasta e formare un rettangolo di circa 30 x 35/40 cm.  Fare un taglio a metà nel senso della larghezza e  formare delle strisce larghe circa 3 cm nel senso della lunghezza. Distribuire la farcitura, tenendone da parte un paio di cucchiaiate. Preparare una pirofila o una teglia tonda con i bordi foderata con carta da forno.
Arrotolare le strisce di pasta farcite e metterle nella taglia una accanto all'altra.  Lasciare lievitare in un posto caldo per circa 1 ora. Distribuire sull'impasto la farcitura avanzata e infornare a 180° per circa 25 minuti. Togliere torta da forno e irrorarla a filo con sciroppo d'acero secondo i gusti. Lasciare raffreddare su una gratella.


mercoledì 8 febbraio 2017

riso venere con funghi shitake e radicchio tardivo


Semplice, veloce, pieno di gusto e perfetto anche per una cena speciale.




riso venere con funghi shitake freschi e radicchio tardivo

160 gr di riso venere
2 manciate di funghi shitake freschi
1 cespo di radicchio tardivo
olio extravergine di oliva
shoyu o tamari se intolleranti al glutine

Cuocere il riso venere in acqua leggermente salata, una volta cotto mettere da parte.
Tagliare a fettine sottili i funghi shitake, cuocerli in padella con olio e shoyu, aggiungere poca acqua e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere il riso ai funghi, saltare in padella per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Lavare e tagliare a piccoli pezzi il radicchio tardivo, cuocere per qualche minuto cono olio e shoyu.
Mettere in forma il riso con l'aiuto di un coppa pasta e guarnire con il radicchio.

lunedì 6 febbraio 2017

Viva la torta di mele


Una delle mie torte preferite in assoluto nelle sue innumerevoli varianti. Nella ricetta di oggi ho aggiunto una parte di mandorle tostate ridotte in farina per donare più fragranza e gusto all'impasto.
Che gioia iniziare la domenica con una buona fetta di torta di mele.


pronta da tagliare e gustare!!!


torta di mele e mandorle

200 gr di farina 2
70 gr di farina di mandorle tostate
50 gr uvetta
50 gr olio di mais
130 gr di malto di riso o metà malto e metà sciroppo d'acero
circa 100 ml di latte di riso
1/2 bustina di  cremortartaro
1 pizzico di sale
1 o 2 mele sbucciate e affettate
2 cucchiai di marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti
1 cucchiaio di malto

Mettere le farine in una ciotola, aggiungere il lievito, il pizzico di sale, l'uvetta e mescolare bene. Aggiungere l'olio, il malto e il latte di riso agli ingredienti secchi, mescolare, il composto deve risultare morbido, nel caso aggiungere poco latte.
Versare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno, distribuire le fette di mela e guarnire con un cucchiaio di malto e la marmellata diluita in poca acqua.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

domenica 5 febbraio 2017

porridge salato con broccoli scottati


Normalmente il porridge è un piatto dolce che si utilizza a colazione, una delle mie colazioni preferite in assoluto!!! Una sera non avevo particolarmente voglia di cucinare e mi andava qualcosa di riscaldante e morbido e ho pensato di farmi una bella tazza di porridge e perchè non condirlo con qualcosa più adatto alla cena!!! Sono rimasta soddisfatta e contenta di aver trovato un'alternativa all'utilizzo dei fiocchi d'avena. Sicuramente arriveranno a breve altre ricette con altre combinazioni di verdure, legumi  e  cereali.
A proposito il porridge salato si può consumare anche al mattino per una colazione con una marcia in più. La macrobiotica consiglia di utilizzare alimenti salati a colazione, come la buona zuppa di miso e la crema di riso integrale e gomasio.







porridge salato con broccoli scottati

per due persone

80 gr di fiocchi di avena piccoli
1 cucchiaio di shiro miso
2 cucchiaini di gomasio
mezzo broccolo tagliato a cimette
olio e sale

Mettere in una pentola poca acqua leggermente salata, una volta raggiunto il bollore mettere le cimette di broccolo, coprire e lasciare cuocere per circa 5 minuti, scolare e  lasciare da parte.
Mettere l'avena in un pentolino e coprire con  1 volume e mezzo di acqua. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura, si può aggiungere altra acqua se si vuole ottenere un porridge più morbido.
Insaporire con lo shiro miso e il gomasio.
Saltare il broccolo in padella, per qualche minuto, con poco olio e un pizzico di sale e aggiungerlo al porridge.



la focaccia vegan della befana


Sono un pò in ritardo con la pubblicazione di questa ricetta, in effetti l'Epifania è passata da un mesetto e sono riuscita a trovare, solo ora, un pò di tempo per dedicarmi al mio blog. 
Cercando su internet mi sono imbattuta nella ricetta tradizionale piemontese della focaccia della befana, mi è piaciuta molto l'idea e l'ho reinterpretata a modo mio facendola diventare la focaccia vegan della befana. E' un dolce soffice, non troppo dolce e molto gustoso.




la focaccia della befana

500 gr di farina 2
1 panetto di lievito di birra fresco
100 gr di uvette
100 gr di canditi all'arancio biologici
la scorza di 1 arancio biologico
1 pizzico di sale
50 gr di olio di mais
100 gr di malto di riso
circa 200 gr di latte di riso
granella di pistacchi, malto di riso e sciroppo d'acero per guarnire

Scaldare in un pentolino metà del latte e metterlo in una ciotolina con il lievito e una cucchiaiata di malto di riso. Mescolare e lasciare riposare per circa 10 minuti.
Mettere in una ciotola la farina con il composto di latte e lievito, il restante latte e mescolare bene fino a completo assorbimento del liquido. Aggiungere il malto, l'olio, il pizzico di sale, l'uvetta, i candidi, la scorza di arancio, mescolare bene e impastare per almeno 10 minuti, l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungere poca farina. Mettete l’impasto in una ciotola precedentemente unta con un goccio d’olio e fare lievitare in un posto caldo per due ore, deve raddoppiare di volume.
Dopo la lievitazione stendere la pasta in una teglia ricoperta con carta da forno, tagliarla a strisce larghe circa 2 cm, girarle su se stesse. Guarnire la focaccia con i pistacchi tagliati grossolanamente e spennellarla con qualche cucchiaio di malto di riso. Lasciare lievitare in un posto caldo per circa 1 ora.  
Infornare a 180° per circa 20/25 minuti. Togliere la focaccia dal forno e irrorarla a filo con lo sciroppo d'acero secondo i gusti. Lasciare raffreddare su una gratella.

mousse alle mandorle con scaglie di cioccolato extra fondente


Un dessert facile da preparare e allo stesso tempo molto gustoso e goloso. Questa mousse può essere utilizzata anche per farcire una torta di pan di spagna o può essere servita con una crema al cioccolato o, in primavera, con dei frutti di bosco freschi.





mousse alle mandorle con scagliette di cioccolato extra fondente

1 litro di latte di mandorle
dai 4 ai 6 cucchiai di malto di riso, potete diminuire o aumentare secondo i gusti
2 cucchiaini e mezzo di agar agar di polvere
1 cucchiaio  di amido di mais o di kuzu
1 pizzico di sale
50 gr di cioccolato fondente tagliato a coltello a scaglie sottili

Mettere il latte di mandorle in una pentola, aggiungere il pizzico di sale, l'agar agar e l'amido di mais, mescolare bene con una frusta, per evitare la formazione di grumi e mettere sul fuoco. Se si utilizza il kuzu stemperarlo in poca acqua e aggiungerlo al composto negli ultimi minuti della cottura.
Aggiungere il malto di riso e portare a bollore mescolando, fare cuocere qualche minuto e versare in una pirofila. Fare raffreddare completamente e frullare per ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le scagliette di cioccolato fondente e mescolare bene.
Se si vuole ottenere una mousse più sostanziosa si possono aggiungere 1 o 2 cucchiai di crema di mandorle.