martedì 16 ottobre 2018

torta di zucca - pumpkin pie


Eccomi qua, è passato un bel pò di tempo dall'ultima ricetta. E' arrivato l'autunno con i suoi colori caldi  e rassicuranti. Torno con un dolce, logicamente, preparato con la regina dell'autunno, la zucca. Mi piace molto cucinare e mangiare la zucca, normalmente la utilizzo per patti salati, vellutate, zucca al forno, creme per condire il cereale o la pasta o per altre innumerevoli ricette. Questa volta la utilizzo per un dolce tipico di questa stagione.





per la frolla

200 gr di farina 2
50 gr di farina fioretto di mais
100 gr di malto di  riso
60 gr di olio di girasole o mais
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
1 pizzico di sale
latte di riso o succo di mela quanto basta

per la crema di zucca

600 gr di polpa di zucca (io l'ho preparata tagliando una zucca media a metà, ho tolto i semi e l'ho fatta cuocere su una teglia, con la parte tagliata verso il basso , in forno a 185 gradi per circa 30 minuti, una volta cotta, staccare la polpa dalla buccia con un cucchiaio)
200 gr di malto di riso o 150 gr di sciroppo d'acero
150 gr di latte di mandorle o riso
2 cucchiaini di agar agar in polvere
1/2 cucchiaio di amido di mais o riso
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzichino di sale

Mettere in una ciotola le farine, il sale e il cremortartaro, mescolare e aggiungere gli altri ingredienti. La frolla deve essere non troppo asciutta, abbastanza morbida ma non appiccicosa, lasciare riposare per circa 30 minuti.

Mettere tutti gli ingredienti per la crema di zucca in un pentolino e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema  liscia ed omogenea. Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando, fare cuocere un paio di minuti, spegnere e fare raffreddare un pochino la crema ottenuta.

Stendere la frolla, deve essere abbastanza sottile, su una teglia e riempirla con la crema. Tenere da parte un pò di impasto per decorare la torta con delle striscioline. Infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Sfornare quando la torta sarà ben dorata.

gli ingredienti sono per una teglia da 28 cm

domenica 15 aprile 2018

muffins torta sacher con granella di pistacchi


Dolcetti soffici e golosissimi al gusto torta sacher. E' da un pò che avevo per casa questi bellissimi pirottini da muffins in cartoncino rigido e ho deciso di utilizzarli per fare queste tortine golose.






muffins gusto torta sacher

per circa 6 muffins (i pirottini che ho usato sono abbastanza grandi)
160 gr farina 2
40 gr cacao amaro in polvere
1 pizzico sale
1/2 bustina cremortartaro
40 olio mais o girasole
80 ml latte di riso
80 ml succo di mela
120 gr malto di riso
marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti

50 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio malti di riso
granella di pistacchi

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolare e aggiungere l'olio, il malto, il succo di mela e il latte di riso. Mescolare bene e riempire i pirottini da muffins tre cucchiai di composto, mettere un cucchiaino di marmellata e coprire con ancora un pò di composto.
Cuocere in forno a 175/180° per circa 15/20 minuti. Fare raffreddare.

Fare a sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con 1 cucchiaino di malto di riso, distribuire sui muffins e decorare con della granella di pistacchi. Lasciare solidificare bene la glassatura prima di sbranarli.

domenica 25 febbraio 2018

cannoncini salati al sesamo e alghe nori con crema di cannellini


Antipastini golosi per ogni occasione. Mi piace molto utilizzare i coni da cannoncino per preparazioni dolci e salate. Non volendo utilizzare la pasta sfoglia che si trova in commercio, ho provato ad utilizzare un impasto tipo quello dei crackers, i cannoncini sono venuti friabili e saporiti. Buoni come antipasto o snack riempiti con la crema che più ci piace. 




cannoncini salati al sesamo e alghe  nori con crema ai cannellini

200 gr di farina 2
1 manciata di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di alghe nori in fiocchi
50 gr di olio extravergine di oliva
la punta di un cucchiaino di sale
acqua q.b.
coni in alluminio per cannoncini

100 gr di cannellini secchi ammollati una notte
1 pezzetto di alga kombu per la cottura
il succo di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale
semi di sesamo tostati o gomasio per guarnire


Lavare bene i fagioli cannellini, sciacquare l'alga kombu e cuocere in una pentola con  acqua, a cottura quasi ultimata aggiungere un pizzicotto di sale. L'alga kombu aiuta a velocizzare la cottura dei  legumi, rende la buccia più morbida e di conseguenza li rende più digeribili. A cottura ultimata togliere l'alga kombu e lasciare raffreddare, se dovesse esserci acqua in eccesso scolare i cannellini e tenerla da parte.

Mettere in una ciotola la farina, i semi di sesamo, l'alga nori in fiocchi, il sale e mescolare bene, aggiungere l'olio e acqua quanto basta ad ottenere un impasto non troppo duro ma non appiccicoso. Impastare il composto per qualche minuto e se necessario aggiungere poca farina. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2/3 mm, tagliare a strisce di circa 2 cm per 18/20 cm e arrotolare delicatamente sui coni per cannoncino precedentemente unti con poco olio su carta da cucina.

Mettere i cannoncini su una teglia coperta con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 12/14 minuti.  Una volta dorati togliere dal forno, lasciare raffreddare qualche minuto e sfilare delicatamente dai coni, lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Frullare i fagioli cannellini con il succo del limone, olio e sale secondo i gusti e liquido di cottura quanto basta per ottenere una crema liscia.

Riempire con la crema ottenuta i cannoncini, potete utilizzare una sac a poche o una siringa da cucina. Usare semi di sesamo tostati o gomasio per guarnire.



giovedì 22 febbraio 2018

crostata di semi di sesamo e girasole con crema di azuki e nocciole


Spulciando in uno dei miei innumerevoli libri di cucina, ho trovato questa torta senza glutine, mi ha subito incuriosito e l'ho preparata facendo solo qualche piccola modifica. Se vi interessa l'ho presa dal libro "Pasticceria Naturale" di Pasquale Boscarello. Libro molto interessante che da spunti ed idee per fare dolci naturali rustici ma sfiziosi e pieni di gusto.





crostata di semi di sesamo e girasole con crema di azuki e nocciole

200 gr di semi di sesamo tostati
200 gr di semi di girasole tostati
30 gr di uvetta
50 gr di succo di mela senza zuccheri aggiunti
1 pizzico sale
1 pizzico cannella
la buccia grattugiata di 1/2 limone
farina di riso q.b. se necessaria

400 gr di fagioli azuki già cotti
150 gr di malto di riso
60 gr di crema di nocciole
1 pizzico sale
1 pizzico vaniglia in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
latte di riso q.b. per ottenere una crema liscia
granella di nocciole per guarnire

Mettere i semi tostati, l'uvetta, il pizzico di sale, la cannella e la scorza del limone in un robot da cucina, frullare per 5/10  minuti. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere il succo di mela. Impastare fino ad ottenere una palla, se necessario aggiungere poco succo di mela. L'impasto risulterà un pò appiccicoso, se necessario aggiungere poca farina di riso.

Mettere la carta forno in una teglia da 26 cm, stendere l'impasto con le mani aiutandosi con della farina di riso, modellare i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Frullare i fagioli azuki con il malto di riso, la crema di nocciole, il sale, la vaniglia e il cacao in polvere, aggiungere poco latte di riso alla volta per ottenere una crema liscia ma non troppo morbida.

Versare la crema nella base cotta e guarnire con granella di nocciole e un filo di  malto di riso. Lasciare riposare almeno 30 minuti, in modo che la crema si solidifichi, prima di consumarla.