martedì 25 settembre 2012

Frittata di ceci al forno con fagiolini

Mi sono fatta tentare per un'ultima volta dai fagiolini e ho pensato di utilizzarli per fare una bella frittata di ceci al forno. Li ho un pò riscaldati cuocendoli al forno.
Frittata di ceci al forno
250 gr di farina di ceci
1 cipolloto fresco o una piccola cipolla
200 gr di fagiolini
acqua q.b.
5 cucchiai da minestra di olio extra di oliva
1 cucchiaino da caffè di sale
Mettere la farina di ceci in una ciotola, incorporare poco alla volta l'acqua, avendo cura di mescolarla bene con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungere il sale, l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili, i fagiolini precedentemente cotti al dente in acqua salata e lasciare riposare il tutto almeno 30 minuti.
Scaldare il forno a 200°, mettere un foglio di carta da forno in una pirofila e versare il composto. Infornare per circa 20/25 minuti, la frittata deve risultare bene dorata.
Si possono utilizzare erbe aromatiche e verdure a piacere.

lunedì 24 settembre 2012

Vellutata di zucca

Oggi è una giornata proprio autunnale, con foschia, pioggia e tutto quanto, ci vuole una bella vellutata di zucca. Questa è una ricetta molto semplice che mette in risalto la dolcezza della zucca.
Vellutata di zucca
1 piccola zucca tipo okkaido
1 cipollotto fresco
olio extravergine di oliva
sale
Sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, tagliate a fettine il cipollotto e mettete tutto in una pentola ricoprendo le verdure con acqua, salare e coprire.
Fate cuocere la zucca per circa 25 minuti, deve risultare ben cotta.
Con l'aiuto del minipimer ottenete una crema fluida, aggiungere olio quanto basta e se necessario aggiustare di sale, mescolare bene e servire calda.

giovedì 20 settembre 2012

E' tornata la zucca!!!

Orzo con crema di zucca e champignon saltati in padella
La zucca è proprio un dono dell'autunno. Mi piace cucinarla in mille modi, si presta bene sia per piatti salati che dolci.
Con il suo colore riscalda sia l'occhio che il nostro stomaco con la sua dolcezza naturale.
per due persone:
200 gr di orzo perlato
mezza zucca sbucciata e tagliata a tocchetti
1 cipollotto fresco
100 gr di funghi champignon freschi
due cucchiai di shoyu
olio - sale
Cuocere l'orzo in acqua salata per circa 20 minuti, scolare e mettere da parte.
Pulire e tagliare a fettine il cipollotto e metterlo in una pentola con la zucca precedentemente pulita e tagliata a tocchetti. Aggiungere poca acqua, salare, coprire e cuocere per circa 20 minuti, la zucca deve risultare ben cotta.
Ridurre la zucca in crema con una forchetta, aggiungere poco olio e aggiustare di sale.
Pulire e tagliare a fettine i funghi, saltarli in padella con poco olio e lo shoyu, i funghi devono risultare dorati e ben asciutti.
Condire l'orzo con la crema di zucca, impiattare e guarnire con qualche cucchiaiata di funghi.

mercoledì 19 settembre 2012

Crostata con marmellata di albicocche

Crostata con marmellata di albicocche
Questo è un dolce velocissimo da fare e molto gustoso.
Ideale anche per la colazione e per i momenti in cui si ha voglia di qualcosa di buono.
ingredienti per la teglia da 18cm
100 gr farina di farro integrale
100 gr farina di grano0
40 gr olio di mais
60 gr di malto di riso
latte di riso o soia q.b.
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
1 pizzico di sale
marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti
granella di nocciole e qualche goccia di cioccolato fondente
Riunire in una ciotola le farine, il lievito e il sale, mescolare bene ed aggiungere gli altri ingredienti. Amalgamere bene e se necessario aggiungere poco latte di riso.
Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Stendere la pasta con il mattarello e adagiarla nella teglia, bucherellare il fondo con la forchetta e infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Sfornare la base ricoprirla con la marmellata, guarnire con le nocciole e le gocce di cioccolato e rimettere in forno per altri 10/15 minuti.

Ancora una ricetta estiva e poi viva l'autunno!!! Zucchine a botte ripiene

Zucchine a botte ripiene di tofu e verdure
E' vero oggi il tempo è tutto tranne che estivo ma avevo voglia di fare ancora per una volta le zucchine ripiene.
4 zucchine a botte
300 gr di tofu naturale
piselli freschi o surgelati
1 cipollotto fresco
2 carote medie
1 manciata di riso basmati
2 cucchiai di granella di nocciole per guarnire
1 pizzico di timo per guarnire
olio - sale
Fare cuocere il riso basmati in acqua salata fino a cottura, scolare e mettere da parte.
Lavare e tagliare la parte superiore delle zucchine.
Svuotare le zucchine con un cucchiaio e mettere da parte la polpa.
Mettere un pizzichino di sale all'interno delle zucchine, capovolgerle e lasciare perdere la loro acqua. Dopo circa 15 minuti mettere le zucchine in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, tagliare tutte le verdure a piccoli dadini, aggiungere i piselli e qualche cucchiaiata di polpa di zucchina e mettere tutto in una padella con olio q.b. e sale. Fare cuocere per circa 15 minuti, verdure devono risultare cotte ma croccanti.
Sbriciolare bene il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure, aggiungere il riso basmati, mescolare bene e aggiustare di olio e sale se necessario.
Riempire le zucchine con il composto ottenuto, guarnire con un pizzico di timo, la di nocciole e una goccia di olio.
Mettere in forno a 160° per circa 20 minuti.