martedì 4 dicembre 2012

Vellutata di cavolfiore e lenticchie rosse

Viva le vellutate e le zuppe!!!
Mi piace tantissimo l'inverno perchè porta in dono innumerevoli verdure e di conseguenza un sacco di possibilità diverse per fare vellutate e zuppe!!!!
Questa semplice vellutata di cavolfiore e lenticchie rosse è arricchita dall'aroma delicato delle alghe nori.
mezzo cavolfiore
200 gr di lenticchie rosse
1 piccola cipolla
1 piccola carota
olio extravergine di oliva
sale
alghe nori in fiocchi per guarnire
Pulire le verdure, ridurre in cimette il cavolfiore e tagliare in piccoli pezzi la carota e la cipolla. Mettere in una pentola le verdure, le lenticchie rosse precedentemente lavate, coprire con acqua, salare e lasciare cuocere coperto per circa 25 minuti. Le verdure devono risultare ben cotte e le lenticchie ridotte in purea.
Con l'aiuto del minipimer fare una crema, aggiustare di olio e sale e servire la vellutata guarnita con alghe nori in fiocchi.

Vegan lunette di frolla con marmellata di fichi

Ho trovato questa ricetta su un altro blog, la ricetta originale è con la crema pasticcera vegan, veramente speciale e golosa.
Oggi però ho provato a fare le lunette ripiene di marmellata di fichi senza zucchero. Lo sperimento è riuscito e il loro gusto mi ricorda dei biscottini ai fichi che mi piacevano molto da bambina.
Lunette ripiene di marmellata di fichi
Ingredienti per circa 15 lunette:
Per l'impasto: 100 farina 0
100 farina semintegrale
100 gr malto di riso/mais
50 gr di olio mais
1 cucchiaio lievito naturale cremortartaro
1 pizzico di sale
latte di soia/riso q.b.
Per il ripieno:
marmellata di fichi bio senza zucchero
Per l'impasto dovete semplicemente amalgamare prima gli ingredienti secchi: farine, lievito e sale, poi l'olio, malto e latte. L'impasto deve essere elastico ed omogeneo.
Stendete l'impasto col mattarello e tagliate dei cerchi del diametro di 10 cm. Riempite ciascuno di essi con un cucchiaio di marmellata di fichi: non esagerate altrimenti rischiate che fuoriesca tutto durante la cottura.
Sigillate bene le mezzelune con un poco di acqua e i dentini di una forchetta.
Fate cuocere in forno a 180° per 12/15 minuti.
Facoltativo: spolverate con lo zucchero a velo.

Soba al tè verde con crema di miso e tahin

In questi giorni sto leggendo un bellissimo libro di Naomi Moriyama, "Japanese women don't get old or fat". Racconta il modo in cui sua mamma cucinava i piatti giapponesi di tutti i giorni. La cura nella scelta degli ingredienti, nel modo di cucinarli, nel modo di presentarli a tavola e anche la cura nella scelta dei piatti e delle ciotole usate a tavola.
E' un angolo di giapponese messo in un libro, veramente delizioso.
Questo mi ha fatto venire voglia di cucina giapponese anche se a modo mio.
Ed ecco qui la mia soba al tè verde con condimento di miso, tahin, aceto di riso e pezzetti di alga nori tostata.
1 confezione di soba al tè verde
2 cucchiai di miso di orzo
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaio di aceto di riso
poco olio di sesamo
1 foglio di alga nori tostato e ridotto a piccoli pezzi
Cuocere per circa 10 minuti la soba in acqua bollente.
Nel frattempo preparare il condimento miscelando il miso, il tahin e l'aceto di riso con qualche cucchiaio di acqua di cottura della soba.
Scolare la soba e condire con poco olio di sesamo, suddivederla in ciotole individuali e distribuire il condimento di miso su ogni porzione. Guarnire con i pezzettini di alga nori.

domenica 18 novembre 2012

Biscottoni novembrini

Quando ero bambina il mese di Novembre portava con sè la frutta secca, gli alchechengi, le carrube e il pane dei morti.
Mi piaceva tantissimo il sapore di questo dolce "cacaoso" e la sua consistenza morbida ma corposa. Ho provato parecchie volte a farli nella versione vegan e senza zucchero e questa volta ci sono andata veramente vicina. Speriamo che non sia il ricordo ad ingannarmi, in ogni caso per me sono speciali e buonissimi.
Pane dei Morti vegan
100 gr di farina 0
100 gr di farina di mandorle

martedì 6 novembre 2012

Tortini di miglio e verdure

Il miglio è uno di quei cereali che non uso molto spesso ma quando arriva l'autunno mi piace molto utilizzarlo per dei tortini con le verdure.
Il miglio è un cereale riscaldante, molto utile allo stomaco e aiuta a rinforzare le unghie e i capelli.
Tortini di miglio e verdure
200 gr di miglio decorticato
1 piccola cipolla rossa
1 piccolo pezzo di sedano
2 carote
100 gr di zucca sbucciata e tagliata a piccoli dadini
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaino di miso d'orzo o riso
olio extravergine di oliva
sale - timo secco
Lavare il miglio sotto l'acqua corrente, scolare bene e tostare per qualche minuto in padella senza utilizzare condimenti.
Tagliare tutte le verdure a piccoli dadini e mettere in una pentola insieme alla zucca, condire con poco olio e 1 pizzico di sale, fare insaporire per circa 5 minuti.
Aggiungere il miglio, fare insaporire velocemente e coprire con acqua, fare cuocere per circa 20 minuti. Il miglio deve risultare ben cotto e asciutto.
Miscelare in una ciotolina il tahin e il miso con un paio di cucchiai di acqua calda e utilizzarlo per condire il miglio e verdure. Aggiungere un pizzico di timo secco e mettere il composto in formine di silicone per sformatini singoli e infornare a 160° per circa 20 minuti.

venerdì 19 ottobre 2012

Muffins vegani alle nocciole e uvetta

Ieri pomeriggio in preda alla voglia di cucinare qualcosa di dolce ho fatto questi muffins con farina di nocciole e uvetta che mi ricordano una torta che mi faceva mia nonna quando ero una bimba.
Muffins alle nocciole e uvetta
100 gr di farina0 - 60 gr farina integrale di farro
60 gr di farina di nocciole
100 gr di malto di riso o 60 gr di zucchero di canna bio
40 gr di olio di mais
latte di riso o soia q.b.
1/2 bustina di lievito cremortartaro
1 pizzico di sale
due cucchiai di granella di nocciole per guarnire
Mescolare le farine, il lievito, il sale, aggiungere lo zucchero o il malto, l'olio e il latte di riso, l'uvetta e amalgamare bene, l'impasto deve risultare morbido.
Distribuire un paio di cucchiai di impasto in ogni pirottino da muffins, decorare con la granella di nocciole e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Palline di tofu con lenticchie e curry

Queste palline di tofu si prestano bene come secondo caldo o anche a temperatura ambiente come antipasto/aperitivo. Le ho rese un pò più autunnali aggiungendo le lenticchie scure.
Palline di tofu e lenticchie speziate al curry
200 gr di tofu scottato in acqua leggermente salata
100 gr di lenticchie scure precedentemente cotte in acqua salata
2 o 3 cucchiai olio di oliva extravergine
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di amido di mais
1 pizzico di sale
farina di riso o mais q.b.
Frullare il tofu, l'amido di mais, l'olio, il sale e il curry fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le lenticchie ben scolate, amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline con il composto.
Rotolare nella farina di riso o mais e scaldare al forno a 160° per circa 10 minuti.

Elisa vs cipolla 1-0

Viva gli occhialini da piscina!!!!

Tofu strapazzato con alghe arame

Seconda ricetta, vediamo come si usa il tofu. Un modo di cucinare il tofu molto semplice ma con un risultato decisamente saporito e colorato.
Tofu strapazzato
200 gr di tofu
1 piccola cipolla
2 carote medie
2 zucchine medie
1 piccola manciata di alghe arame
1 pizzico di curcuma
olio
sale
acqua quanto basta
Mettere a bagno l'alga arame in acqua tiepida.
Tagliare la cipolla a fettine sottili e fare appassire in padella con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Tagliare le carote e le zucchine a julienne e unirle alla cipolla.
Fare cuocere per qualche minuto.
Sbriciolare il tofu con le mani e unire alle verdure in padella, mescolare bene, aggiungere le alghe arame ben strizzate e aggiustare di olio e sale.
Aggiungere la curcuma sciolta in qualche cucchiaio di acqua e mescolare bene tutti gli ingredienti, lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Il tofu deve risultare morbido ma non troppo bagnato.

Crespelle con crema di cavolfiore

Prima ricetta della seconda lezione di cucina a domicilio. Come ripieno delle crespelle ho scelto di utilizzare il cavolfiore perchè i primi cavolfiori sono buonissimi, freschi e croccanti. La cottura al vapore ha mantenuto intatto il suo sapore.
Crespelle ripiene di cavolfiore
per le crepes
quantità necessaria per 8 crepes
150 gr di farina 0 (per celiaci 100gr farina riso e 100gr farina saraceno
50 gr di farina di grano saraceno
400 ml di latte di soia
2 cucchiai di panna di soia
sale
per il ripieno
1 piccolo cavolfiore
1 piccola cipolla
30 gr di pinoli precedentemente tostati
50 gr di uvetta
olio evo – sale
Mescolate la farina 0 con la farina di grano saraceno il pizzico di sale, unite la panna di soia e il latte di soia, mescolare accuratamente con una frusca per evitare che si formino dei grumi.
Lasciate riposare la pastella per 20 minuti.
Nel frattempo cuocere al vapore il cavolfiore ridotto a cimette, una volta cotto ridurre in purea con una forchetta e insaporire in padella con olio e sale, aggiungere la cipolla a dadini, i pinoli e l'uvetta.
Cuocere il tutto per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori.
Per le crepes scaldate un padellino antiaderente di 20 centimetri di diametro e spennellatelo con un filo d'olio. Versatevi un piccolo mestolo di pastella e formate una crepe sottile che cuocerete 1-2 minuti per lato.
Ripiempite le crepes con la crema di cavolfiore, chiudete le crepes a rotolo e sistematele in una pirofila da forno. Condire con un filo di panna vegetale e scaldare in forno a 160° per circa 15 minuti.

mercoledì 17 ottobre 2012

Corso di cucina - menù seconda lezione

Il menù per la seconda lezione di cucina vegana a domicilio che si terrà domani mattina.
Crespelle con crema di cavolfiore, uvetta e pinoli
Tofu strapazzato con verdure e alghe arame
Palline di tofu con lenticchie al sapore di curry
Cheese cake vegana
seguono foto....

Bocconcini di seitan con mandorle

Bocconcini di Seitan con mandorle
Un piatto dal sapore un pò cinese!!!
300 gr di seitan al naturale
30 gr di mandorle precedentemente tostate in forno
1 piccolo porro
olio - shoyu - 1 cucchiaio di farina di riso - acqua q.b.
Lavare e tagliare il porro molto sottilmente, mettere in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, fare cuocere e ammorbidire per circa 5 minuti.
Tagliare il seitan a dadini e aggiungere al porro, insaporire con 2 cucchiai di shoyu, aggiungere le mandorle e saltare per qualche minuto.
Sciogliere la farina di riso in mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere al seitan e fare addensare.

Crostatine vegane alle mele

Un dolce per ogni momento della giornata, semplici crostatine con tutto il sapore delle mele golden.
Crostatine vegane alle mele
200 gr di farina 0 o semintegrale

50 gr di fioretto di mais
60 gr di olio di mais
150 gr di malto di mais / riso
½ bustina di lievito naturale (cremortartaro)
latte di riso q.b.
pizzico di sale
4 mele golden
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche senza zucchero
Mescolare farina, lievito, sale e impastare con olio, malto, latte di riso formando un palla morbida.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili. Scaldare la marmellata di albicocche in un padellino con qualche cucchiaio di acqua.
Suddividere la pasta in circa 10 palline riempire altrettante formine per crostatine. Bucherellare la base e riempire con mele a fettine e spennellare con la marmellata di albicocche.
Infornare a 180° per 20/25 minuti.

Tempeh con cipolle rosse

Il tempeh è un prodotto a base di soia fermentata che mi piace moltissimo. Ha un gusto molto particolare che però non a tutti piace. Lo preferisco in versone autunnale o invernale, stufato o cotto a lungo con verdure.
Tempeh con cipolle rosse
1 panetto di tempeh al naturale
1 grossa cipolla rossa
2 cucchiai di farina di riso shoyu
olio
acqua q.b.
1 pezzettino di zenzero fresco
Tagliare il tempeh a fettine sottili e metterle in una piccola teglia, coprire con acqua, aggiungere 1 cucchiaio di olio, 3 cucchiai di shoyu e il pezzettino di zenzero grattuggiato, lasciare marinare per 30 minuti.
In un padella fare rosolare con poco olio e un pizzico di sale la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere il tempeh, fare insaporire per qualche minuto, aggiungere una buona parte della marinatura e la farina di riso sciolta in poca acqua. Fare cuocere fino ad aver ottenuto una puccina abbastanza densa.

domenica 14 ottobre 2012

Corso di cucina - muffins vegani alle mandorle

E per finire un dolce profumato alle mandorle.
Muffins alle mandorle vegani
100 gr di farina 0 e 100 gr di farina di farro integrale
80 gr di farina di mandorle
50 gr di olio di mais
120 gr di malto di riso o mais / 80 gr zucchero di canna
1/2 bustina di lievito naturale (cremortartaro)
180 gr latte di riso o soia
pizzico di sale
mandorle a filetti per decorare
Mescolare le farine, il lievito, il sale, aggiungere lo zucchero o il malto, l'olio e il latte di riso, mescolare bene, l'impasto deve risultare morbido.
Distribuire un paio di cucchiai di impasto in ogni pirottino da muffins, decorare con le mandorle a filetti e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Corso di cucina - scaloppe di seitan al limone

Scaloppine di seitan al limone
1 confezione di seitan al naturale
1 pezzetto di porro
il succo di mezzo limone
olio – shoyu
1 cucchiaio di farina di riso
acqua q.b.
Tagliare il seitan a fettine, affettare sottilmente il porro e saltarlo in padella con olio e un pizzico di sale.
Aggiungere il seitan qualche cucchiaio di shoyu e fare
insaporire per qualche minuto.
Aggiungere la farina di riso diluita in poca acqua e il succo di limone, lasciare cuocere qualche minuto fino ad ottenere un sughetto cremoso.

Corso di cucina - zuppa di miglio, zucca e lenticchie

Quando inizio a fare questa zuppa vuol dire che l'autunno è proprio arrivato!
Zuppa miglio, zucca e lenticchie rosse
50 gr di miglio
200 di lenticchie rosse
300 gr di zucca pulita e tagliata a dadini
1 carota
1 piccola cipolla
olio extravergine di oliva
sale / 1 dado vegetale senza glutammato
acqua
Lavare e tostare il miglio.
In una pentola da zuppa mettere il miglio tostato, le lenticchie lavate, la zucca, la cipolla e la carota a dadini, il dado e ricoprire con acqua.
Cuocere per circa 30 minuti, il miglio e le lenticchie devono essere ben cotti. Aggiustare di sale, condire con olio, fare insaporire qualche minuto e servire calda.

Corso di cucina - farro con verdure

Corso di cucina molto divertente con due simpatiche allieve. Abbiamo cucinato insieme e queste sono le foto del nostro lavoro.
Questa è una ricetta molto semplice e veloce per preparare il farro, buono anche da portare al lavoro per la pausa pranzo.
Farro con verdure e olive nere
200 gr di farro perlato
3 carote
2 zucchine
olive nere con nocciolo
olio, sale, shoyu
Lessare il farro in acqua salata per circa 20/25 minuti, scolare
e mettere da parte.
Tagliare le carote e le zucchine a dadini. Cuocere le verdure in
padella con olio e sale per circa 15 minuti, le verdure devono
risultare croccanti. Aggiungere le olive, amalgamare i sapori e
aggiungere il farro, insaporire con lo shoyu e aggiustare di olio.

mercoledì 10 ottobre 2012

Corso di cucina a domicilio

Domani ho la prima lezione di un nuovo corso di cucina vegana a domicilio.
Questo è il menù che ho pensato:
Zuppa di miglio, zucca e lenticchie rosse
Farro con verdure e olive nere
Frittata di ceci al forno con radicchio e cipolla rossa
Scaloppine di seitan con porri al limone
Muffins alle mandorle
Seguono le foto dei lavori in corso!!!

domenica 7 ottobre 2012

Tortino ai tre colori

Ho trovato questa ricetta su un giornale di cucina e l'ho subito sperimentata personalizzandola secondo i miei gusti. Ho utilizzato le carote e ho accostato la loro naturale dolcezza al sapore piccante del curry con il quale ho insaporito il tofu.
Tortini ai tre colori, carote, tofu al curry e broccoli
350 gr di carote
300 gr di tofu naturale
300 gr di broccoletti
2 piccole cipolle
2 cucchiai di farina di riso
curry
semi di sesamo per guarnire
olio extravergine di oliva
sale
qualche cucchiaio di latte di soia
shoyu
Pulire le carote e 1 piccola cipolla, tagliare il tutto a tocchetti e cuocere a vapore in un cestello di bambu', le carote devono risultare morbide.
Frullare le carote, aggiungere la farina di riso, salare e condire con poco olio, mettere da parte.
Cuocere a vapore i broccoli ridotti in cimette per circa 10 minuti, condire con un pizzico di sale e poco olio, mettere da parte.
Cuocere il tofu in acqua salata per circa 5 minuti. Dopo averlo scolato schiacciarlo con un forchetta e insaporirlo in padella con la piccola cipolla a fettine, poco olio, 2 cucchiai di curry e un pizzico di sale, se necessario ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte di soia.
Lasciare cuocere per qualche minuto per far amalgamare bene i sapori.
Disporre 4 coppapasta su una teglia ricoperta con carta da forno e riempirli partendo dallo strato di crema di carote, poi il tofu e in ultimo con i broccoletti, guarnire con i semi di sesamo e condire con qualche goccia di olio e shoyu miscelati.
Coprire i tortini con carta da forno bagnata per evitare che secchino e infornare per 15 minuti a 180°.

lunedì 1 ottobre 2012

Spaghetti di soia con verdure e funghi shitake

Mi è venuta voglia di qualcosa dal sapore orientale e ne approfitto per utilizzare i funghi shitake, buoni e molto benefici per i nostri reni.
Spaghettini di soia con verdurine e funghi shitake
2 nidi di spaghetti di soia secchi
2 funghi shitake secchi
1 zucchina
1 pezzetto di cavolo cappuccio bianco
2 carote
1 cipollotto fresco o 1 piccola cipolla
olio evo - acidulato di riso - shoyu
Mettere a bagno i funghi shitake per circa 15 minuti e tagliarli a fettine sottili.
Tagliare la cipolla e il cavolo cappuccio a fettine, le carote e la zucchina a julienne e salatare tutto in padella con olio e shoyu e poco acidulato di riso, aggiungere i funghi shitake e cuocere per circa 15 minuti, le verdure devono risultare croccanti.
Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente per circa 15 minuti, scolare e mescolare bene alle verdure, aggiustare di olio e shoyu.

martedì 25 settembre 2012

Frittata di ceci al forno con fagiolini

Mi sono fatta tentare per un'ultima volta dai fagiolini e ho pensato di utilizzarli per fare una bella frittata di ceci al forno. Li ho un pò riscaldati cuocendoli al forno.
Frittata di ceci al forno
250 gr di farina di ceci
1 cipolloto fresco o una piccola cipolla
200 gr di fagiolini
acqua q.b.
5 cucchiai da minestra di olio extra di oliva
1 cucchiaino da caffè di sale
Mettere la farina di ceci in una ciotola, incorporare poco alla volta l'acqua, avendo cura di mescolarla bene con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungere il sale, l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili, i fagiolini precedentemente cotti al dente in acqua salata e lasciare riposare il tutto almeno 30 minuti.
Scaldare il forno a 200°, mettere un foglio di carta da forno in una pirofila e versare il composto. Infornare per circa 20/25 minuti, la frittata deve risultare bene dorata.
Si possono utilizzare erbe aromatiche e verdure a piacere.

lunedì 24 settembre 2012

Vellutata di zucca

Oggi è una giornata proprio autunnale, con foschia, pioggia e tutto quanto, ci vuole una bella vellutata di zucca. Questa è una ricetta molto semplice che mette in risalto la dolcezza della zucca.
Vellutata di zucca
1 piccola zucca tipo okkaido
1 cipollotto fresco
olio extravergine di oliva
sale
Sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, tagliate a fettine il cipollotto e mettete tutto in una pentola ricoprendo le verdure con acqua, salare e coprire.
Fate cuocere la zucca per circa 25 minuti, deve risultare ben cotta.
Con l'aiuto del minipimer ottenete una crema fluida, aggiungere olio quanto basta e se necessario aggiustare di sale, mescolare bene e servire calda.

giovedì 20 settembre 2012

E' tornata la zucca!!!

Orzo con crema di zucca e champignon saltati in padella
La zucca è proprio un dono dell'autunno. Mi piace cucinarla in mille modi, si presta bene sia per piatti salati che dolci.
Con il suo colore riscalda sia l'occhio che il nostro stomaco con la sua dolcezza naturale.
per due persone:
200 gr di orzo perlato
mezza zucca sbucciata e tagliata a tocchetti
1 cipollotto fresco
100 gr di funghi champignon freschi
due cucchiai di shoyu
olio - sale
Cuocere l'orzo in acqua salata per circa 20 minuti, scolare e mettere da parte.
Pulire e tagliare a fettine il cipollotto e metterlo in una pentola con la zucca precedentemente pulita e tagliata a tocchetti. Aggiungere poca acqua, salare, coprire e cuocere per circa 20 minuti, la zucca deve risultare ben cotta.
Ridurre la zucca in crema con una forchetta, aggiungere poco olio e aggiustare di sale.
Pulire e tagliare a fettine i funghi, saltarli in padella con poco olio e lo shoyu, i funghi devono risultare dorati e ben asciutti.
Condire l'orzo con la crema di zucca, impiattare e guarnire con qualche cucchiaiata di funghi.

mercoledì 19 settembre 2012

Crostata con marmellata di albicocche

Crostata con marmellata di albicocche
Questo è un dolce velocissimo da fare e molto gustoso.
Ideale anche per la colazione e per i momenti in cui si ha voglia di qualcosa di buono.
ingredienti per la teglia da 18cm
100 gr farina di farro integrale
100 gr farina di grano0
40 gr olio di mais
60 gr di malto di riso
latte di riso o soia q.b.
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
1 pizzico di sale
marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti
granella di nocciole e qualche goccia di cioccolato fondente
Riunire in una ciotola le farine, il lievito e il sale, mescolare bene ed aggiungere gli altri ingredienti. Amalgamere bene e se necessario aggiungere poco latte di riso.
Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Stendere la pasta con il mattarello e adagiarla nella teglia, bucherellare il fondo con la forchetta e infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Sfornare la base ricoprirla con la marmellata, guarnire con le nocciole e le gocce di cioccolato e rimettere in forno per altri 10/15 minuti.

Ancora una ricetta estiva e poi viva l'autunno!!! Zucchine a botte ripiene

Zucchine a botte ripiene di tofu e verdure
E' vero oggi il tempo è tutto tranne che estivo ma avevo voglia di fare ancora per una volta le zucchine ripiene.
4 zucchine a botte
300 gr di tofu naturale
piselli freschi o surgelati
1 cipollotto fresco
2 carote medie
1 manciata di riso basmati
2 cucchiai di granella di nocciole per guarnire
1 pizzico di timo per guarnire
olio - sale
Fare cuocere il riso basmati in acqua salata fino a cottura, scolare e mettere da parte.
Lavare e tagliare la parte superiore delle zucchine.
Svuotare le zucchine con un cucchiaio e mettere da parte la polpa.
Mettere un pizzichino di sale all'interno delle zucchine, capovolgerle e lasciare perdere la loro acqua. Dopo circa 15 minuti mettere le zucchine in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, tagliare tutte le verdure a piccoli dadini, aggiungere i piselli e qualche cucchiaiata di polpa di zucchina e mettere tutto in una padella con olio q.b. e sale. Fare cuocere per circa 15 minuti, verdure devono risultare cotte ma croccanti.
Sbriciolare bene il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure, aggiungere il riso basmati, mescolare bene e aggiustare di olio e sale se necessario.
Riempire le zucchine con il composto ottenuto, guarnire con un pizzico di timo, la di nocciole e una goccia di olio.
Mettere in forno a 160° per circa 20 minuti.

martedì 31 luglio 2012

Cheese cake vegan

Questo è un dolche che si mangia volentieri anche in estate, fresco, leggero e molto, molto goloso. Dalle foto si può capire che l'ho usata spesso in occasione dei compleanni!!
Cheese cake
Per la base
250 gr di biscotti vegan – per celiaci usare biscotti di farina di riso
80 gr di margarina vegetale bio / si può usare anche olio di mais
una manciatina di nocciole
per la crema
400 gr di tofu al naturale
200 gr di panna da cucina di soia
25 gr di amido di mais
90 gr di zucchero di canna chiaro
1 limone (il succo e la scorza grattuggiata)
per la copertura
200 gr di yogurt di soia al naturale
100 gr di panna da cucina di soia
2 cucchiai di malto di riso
½ limone (il succo)
preparate la base
Fate fondere la margarina a bagnomaria.
Frullate nel mixer i biscotti e le nocciole, metteteli in una terrina e mescolateli con la margarina, in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto.
Ungete con un po' di margarina una teglia a cerniera di 22cm e foderatela con il composto in modo da formare uno strato sottile di circa 3 mm sul fondo e suoi bordi per un'altezza di circa 2,5/3 cm.
Mettere in frigo per circa 30 minuti.
preparate la crema
frullate nel mixer il tofu, lo zucchero, la panna, l'amido di mais, il succo e la scorza del limone e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fine ed omogenea.
preparate il dolce
Versate la crema di tofu sulla base di biscotti, livellatela e cuocete in forno circa 25 minuti a 160 gradi.
Versate in una ciotola gli ingredienti per la copertura e amalgamate.
Sfornate il cheese cake, spalmateci sopra la copertura e infornate altri 5 minuti. Lasciate raffreddare e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Servite a piacere con salsa di mirtilli, composta di frutta o crema di cioccolato.

Riso venere con verdure

Anche se siamo in estate e fa molto caldo non riesco a rinunciare al riso, normalmente in estate diminuisco un pò l'uso del riso integrale e utilizzo qualche volta in più il basmati.
In questa ricetta uso il riso venere, si presta molto bene anche per le insalate e per piatti un pò più estivi e ha un sapore molto buono e particolare.
Riso venere con verdure
300 gr di riso venere
verdure secondi i gusti
carote, zucchine, cipolla, piselli ecc
olio evo
sale
curry
lavare bene il riso venere e cuocere in acqua salata fino a cottura, mettere da parte
tagliare le carote, le zucchine e la cipolla a dadini e saltare in padella con poco olio e un pizzico di sale. Una volta terminata la cottura aggiungere un cucchiaio di curry e lasciare insaporire per qualche minuto
Mescolare il riso con le verdure e aggiustare di sale e olio, se necessario.
in estate si può gustare anche a temperatura ambiente e utilizzarlo come ripieno per le zucchine a botte, precedentemente svuotate e lessate o ammorbidite al forno

martedì 22 maggio 2012

Bastoncini di tofu alle alghe nori e limone

Questa sera avevo voglia di mangiare qualcosa di leggero ma saporito e avevo poco poco tempo a disposizione. Ho dato un'occhiata veloce nel frigorifero e ho deciso di fare dei bastoncini di tofu al sapore di mare e limone. Come contorno ho fatto dei bastoncini di carote croccanti utilizzando la stessa impanatura del tofu e un hummus di ceci leggero e fresco, non ho utilizzato il tahin, ma un pò di olio e latte di soia per renderlo cremoso.
In questi giorni ho fatto delle nuove foto ai miei due pelosi!!!
Bastoncini di tofu con alghe nori e limone
400 gr di tofu naturale tagliato a fette sottili
shoyu
acqua q.b.
farina di riso
semi di sesamo
alghe nori in fiocchi
1 pizzico di sale
olio
succo di limone
Mettere le fettine di tofu a marinare con acqua e shoyu per 30 minuti circa.
Raccogliere in una fondina qualche cucchiaiata di farina di riso, due cucchiaini di semi di sesamo, due di alghe nori e un pizzico di sale e mescolare bene il tutto.
Passare le fettine di tofu sgocciolate nella mistura di farina e farle dorare bene in padella con poco olio e qualche goccia di limone. Servire calde.

domenica 25 marzo 2012

voglia di leggerezza, è arrivata la primavera!!! Quinoa con radicchio





oggi avevo voglia di colore e di primavera. in mattinata sono andata in una serra ad acquistare dei fiorellini coloratissimi e nel pomeriggio mi sono dedicata al mio giardino
per pranzo ho cucinato la quinoa con il radicchio rosso, l'ho condita con olio di sesamo e acidulato di umeboshi, l'insieme era veramente gustoso e leggero. l'acidulato di umeboshi ha dato quel tocco rosato al piatto che mi è piaciuto molto!!!

Quinoa con radicchio e acidulato di umeboshi


300 gr di quinoa
2 cespi di radicchio rosso lungo
½ cipolla rossa
olio di sesamo
acidulato di umeboshi


Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 20 minuti, scolare e
lasciare da parte.
Lavare e tagliare a tocchetti piccoli il radicchio, tagliare
sottilmente la cipolla e mettere il tutto in una padella con un filo
di olio di sesamo, aggiungere 2/3 cucchiai di acidulato di umeboshi,
mescolare e coprire. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, il
radicchio deve risultare morbido.
Una volta cotto aggiungere la quinoa e riscaldare per qualche
minuto, lasciare amalgamare bene i sapori, se necessario aggiungere
poco olio di sesamo.

domenica 12 febbraio 2012

ravioli di pasta brisèe ripieni di broccoli



Ho trovato questa ricetta su una rivista, ho modificato gli ingredienti e ho fatto la versione vegan. Buoni come antipasto o anche come secondo. Mi è venuta voglia di impastare!!!

Ravioloni di brisèe ai broccoletti


250 gr farina 0 + 50 gr semolato di grano duro
90 gr di olio evo
sale
acqua q.b.
300 gr di cimette di broccoletti verdi
1 manciata di capperi
olio evo
sale

Mettere la farina, un pizzico di sale, l'olio e l'acqua in un robot
impastatore e impastare per qualche minuto. Togliere l'impasto lavorarlo
a mano per 2 o 3 minuti, formare un panetto.
Stendete la pasta e tagliatela con un coppapasta da 8 cm. Dai ritagli
ricavate dei piccoli decori, foglie, stelle ecc.
Cuocete a vapore le cimette, e frullatele con qualche cucchiaio di olio, i
capperi, aggiustate di sale. Una volta raffreddato distribuite il frullato
al centro di metà dei dischi di pasta e coprite con gli altri dischi e
premete tutt'intorno con una forchetta per sigillarli. Applicate un decoro
e spennellate con poco olio.
Sistemate i ravioloni di brisèe su una placca coperta da carta da forno e
cuoceteli a 180° per 20-25 minuti.

lunedì 6 febbraio 2012

e va beh, la pasta sfoglia mi ha preso la mano


Che bello cucinare in inverno, è il momento dell'anno in cui ci sono le verdure che preferisco. In queste ultime settimane sto cucinando tantissimo e in ogni modo i carciofi.
Visto la mia passione di questi giorni nei confronti della pasta sfoglia non poteva che uscire una tatin di carciofi!!!


tarte tatin di carciofi


1 foglio di pasta sfoglia bio
4 carciofi
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di malto di riso/mais
olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale

Mondate i carciofi eliminando le foglie coriacee e lasciando un pezzetto di
gambo, immergeteli in acqua e aceto. Scolateli, tagliateli a quarti e
lessateli in acqua bollente salata, con un cucchiaio di aceto per circa 6
minuti. Scolateli.

Scaldate un larga padella antiaderente, versate 3 cucchiai di olio e il
malto, disponete i carciofi con la parte tagliata verso il basso, unite i
pinoli e cuoceteli a fuoco medio finchè prendono colore e il malto inizia a
caramellare. Rivestite una placca con carta da forno e sistematevi i carciofi
a faccia in giù, a distanza regolare.

Appoggiate il foglio di pasta sfoglia sopra i carciofi premendo leggermente.
Punzecchiate la pasta con una forchetta.
Cuocete a 180° per circa 30/40 minuti.
Appoggiate un piatto sopra la teglia, rovesciatela e togliete la carta.
Si può mangiare calda o a temperatura ambiente.

cannoncini salati con crema ai funghi



Visto la mia passione per i cannoncini ho provato a fare anche la versione salata. Ho preparato una crema ai funghi champignon e con questa li ho riempiti. Molto gustosi e sfiziosi, adatti per un aperitivo o come antipasto.



Il procedimento per i cannoncini è il medesimo di quelli dolci, li trovi nella sezione dei dolci, usare una miscela di olio e shoyu per spennellarli.

Per la crema ho cotto circa 200 gr di funghi champignon con un goccio di olio e qualche cucchiaio di shoyu, ho fatto bollire per qualche minuto un panetto di tofu da 200 gr in acqua salata. dopo aver scolato il tofu ho unito i funghi, olio e sale e con l'aiuto del minipimer ho fatto una crema morbida con la quale ho riempito i cannoncini con l'aiuto di una siringa da pasticcere.


domenica 5 febbraio 2012

cannoncini vegan alla crema



Sarà il freddo, sarà che io sono molto golosa, ma in questi giorni mi sto divertendo con i dolci un pò sfiziosi
ecco qua i meravigliosi cannoncini vegan, buoni come non mai!!!





cannoncini vegan alla crema

Per i cannoli:
1 foglio di pasta sfoglia bio
1 cucchiaio di malto
½ cucchiaio di acqua

coni di metallo per cannoli