mercoledì 8 luglio 2015

crema di zucchine e piselli con crostini al curry


Una vellutata estiva profumata al basilico, buonissima anche a temperatura ambiente e adatta per l'aperitivo servita in piccoli bicchierini con bastoncini di carote.





crema di zucchine e piselli al basilico

3 zucchine
1 cipollotto
200 gr di piselli bio surgelati
una manciata di foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pane integrale
curry

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e il cipollotto, metterli in una pentola con i piselli, un pizzico di sale e coprire con acqua. Fare cuocere per circa 15 minuti, le verdure devono risultare morbide.
Frullare con il minipimer, fare raffreddare, aggiungere il basilico fresco e frullare nuovamente. Aggiustare di sale e olio.

Tagliare il pane a piccoli pezzi e metterlo su una teglia coperta con carta da forno, salare, mettere un filo di olio e distribuire 1 cucchiaio di curry. Infornare a 200° per circa 10 minuti, servire con la crema.

sabato 4 luglio 2015

riso basmati integrale con ragù rosso di lenticchie


Ricetta veloce e leggera per gustare il sugo rosso senza pomodoro. Quest'anno ho scoperto il riso basmati integrale e non riesco più a farne a meno. Normalmente in estate passavo dal riso integrale tondo, che uso prevalentemente in inverno, a quello lungo ma non ho mai usato il basmati integrale.
E' buonissimo, più leggero, rinfrescante e anche profumato.





riso basmati integrale con ragù rosso di lenticchie

150 gr di riso basmati integrale
150 gr di lenticchie cotte in acqua leggermente salata
1 cipollotto
3 cucchiai di sugo rosso senza pomodoro
olio extravergine di oliva
shoyu
sale

Cuocere il riso basmati in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, quando è pronto mettere da parte.

Affettare il cipollotto, farlo cuocere per qualche minuto in una padella con due cucchiai di olio, due di acqua e pizzico di sale. Aggiungere le lenticchie e due cucchiai di shoyu, cuocere per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.
Aggiungere 3 cucchiai di sugo rosso alle lenticchie e unire il riso basmati. Mescolare bene e servire.

venerdì 3 luglio 2015

sugo rosso senza pomodoro


Un sugo che ho imparato a fare molti anni fa e che mi è tornato alla mente in questi giorni. Una salsa alternativa ma molto gustosa e saporita che si può utilizzare al posto del sugo tradizionale. Buonissimo con il riso, la pasta, tutti i cereali ma anche per fare il tofu strapazzato o delle gustosissime bruschette. 




sugo rosso senza pomodoro

3 carote
2 cipollotti freschi
2 gambettine di sedano
1 barbabietola media già cotta
1 cucchiaino di purea di umeboshi
olio extravergine di oliva
shoyu q.b.

Pulire e tagliare tutte le verdure a tocchetti, metterle in una pentola con poca acqua e un cucchiaio di shoyu. Fare cuocere coperto a fuoco lento per circa 30 minuti. Frullare le verdure, aggiungere la purea di umeboshi e un paio di cucchiai di olio. Frullare  nuovamente e fare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere poca acqua se il sugo risulta troppo denso.
Si possono aggiungere delle foglie di basilico fresco negli ultimi minuti della cottura.