sabato 26 ottobre 2013

Muffins salati alle erbe fresche e radicchio

Sempre buoni, si possono utilizzare le erbe fresche preferite o qualsiasi verdura che si ha in casa!! Buoni come aperitivo, snack o come si vuole!!!
150 gr di farina 0
100 gr di farina integrale
1/2 cespo di radicchio rosso lungo
40 gr di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di erbe fresche a piacere (timo, salvia, rosmarino, erba cipollina ecc)
1/2 bustina di lievito naturale cremortartaro
150 gr di latte di soia o avena
1 pizzicotto di sale
Mondate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi tagliatelo a fettine sottili. Lavate e tagliate finemente le erbe scelte.
Mescolate in una ciotola le farine, il sale e il cremortartaro, aggiungete il latte e l'olio e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungete il radicchio e le erbe e amalgamate bene gli ingredienti.
Versate l'impasto negli appositi pirottini e infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Per essere sicuri della cottura inserite uno stuzzicandi nel muffin e se pronto deve uscire asciutto.

mercoledì 23 ottobre 2013

cookies vegani con gocce di cioccolato

Speciali questi semplici e veloci biscotti con gocce di cioccolato fondente, golosissimi per una merenda o anche da regalare confezionati in un bel sacchettino.
150 g di farina 0
50 gr di farina integrale
70 gr di gocce di cioccolato fondente
60 gr di olio di mais
60 gr di malto di riso o mais
1 cucchiaio di lievito naturale cremortartaro
2-3 cucchiai di latte di riso o soia
1 pizzico di sale
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungete il malto, l'olio e il latte di riso. Amalgamare bene gli ingredienti, il composto deve risultare sodo.
Fate delle palline con il composto che metterete su una teglia foderata da carta da forno, schiacciatele bene con le mani per formare dei biscotti del diametro di circa 7 cm o della misura che preferite. A me piacciono belli grandi ma sono deliziosi anche piccolini come biscottini da te.
Infornate a 180° per circa 12-15 minuti.

giovedì 17 ottobre 2013

Riso integrale con castagne e verza


200 gr di riso integrale
50 gr di castagne secche
1/2 tazza di verza chiara
1 pezzetto di alga kombu
olio evo
sale
shoyu
Lavare bene il riso e le castagne e metterle nella pentola a pressione con un pezzetto di alga kombu. Coprire il tutto con acqua, l'acqua deve essere due volte il volume del riso e castagne.
Fare cuocere per 35/40 minuti dal fischio, a cottura ultimata, spegnere il fuoco e aspettare circa 15 minuti prima di aprire la pentola.
Tagliare la verza a piccoli pezzi e farla bollire in una tazza d'acqua senza sale per 1 minuto, conservare il brodo di clorofilla e berlo ancora caldo. Mettere da parte la verza.
Condire il riso con poco olio e un cucchiaio di shoyu, servire con la verza croccante.
Il brodo di clorofilla è un ottimo rimedio macrobiotico, che si prepara con le foglie verdi, vanno bene tutte (verza, cappuccio, foglie del broccolo ecc) tranne quelle degli spinaci e delle biete, troppo ricche di ossalati di calcio.
Se ne può bere 1-2 tazze al giorno, caldo e a stomaco vuoto. Il brodo di clorofilla stimola la funzionalità epatica e rilassa il fegato. E' utile per ridurre i possibili gonfiori alla pancia se bevuto 10 minuti prima dei pasti.
Questa ricetta partecipa a Salutiamoci.
Per tutto il mese di ottobre sarà ospite di Satsuki en cuisine e l’ingrediente protagonista è il riso integrale!

Catalogna con fagioli cannellini

In questa stagione mi piace associare il gusto amarognolo della catalogna con la dolcezza dei legumi, oggi ho usato i fagioli cannellini ma anche i ceci si prestano bene per questa ricetta.
1 cespo di catalogna
200 gr di fagioli cannellini già cotti
1/2 cipolla rossa
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale
olio evo
Pulire, lavare e tagliare a piccoli pezzi la catalogna, cuocerla in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Scolare la catalogna. Tagliare la cipolla a fettine e ammorbidirla in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungere la catalogna, i fagioli cannellini, condire con poco olio, un pizzico di peperoncino in polvere e aggiustare di sale.
Salare in padella per circa 5 minuti, amalgamare bene i vari sapori.

martedì 15 ottobre 2013

Biscotti con la marmellata

Ho preparato questi biscotti lo scorso fine settimana per colazione. Sono veloci da fare, belli da vedere, buoni e anche leggeri. Come sempre non ho utilizzato zucchero raffinato ma il malto di riso e marmellata bio senza zuccheri aggiunti. Ho usato le mie marmellate preferite, albicocche e lamponi, ma qualsiasi marmellata va benissimo.
150 gr farina 0
50 gr farina integrale
50 gr farina di riso
80 gr malto di riso/mais
1 cucchiaio di lievito cremortartaro
60 gr di olio di mais
1 pizzico di sale
latte di riso o soia q.b.
marmellata bio senza zucchero a piacere
Mescolare in una ciotola le farine, il lievito e il sale e aggiungere il malto, l'olio e poco latte fino ad ottenere un impasto sodo e leggermente friabile. Formare una palla avvolgerla nella carta trasparente e lasciare in frigorifero per 1 ora.
Dopo questo tempo, stendere l'impasto con il mattarello a 3-4 mm e ritagliare i biscotti con un coppapasta tondo, appoggiarli su una teglia ricoperta con carta da forno. Con l'aiuto di formine ritagliate cuori, stelle, tondi all'interno di metà dei biscotti. Adagiare i biscotti decorati sopra quelli completi e mettere un cucchiaino della marmellata scelta all'interno del decoro. Cuocere a 180° per circa 10-12 minuti. I biscotti devono risultare dorati.
Lasciare raffreddare su una gratella.

Carote e radicchio al forno

Un contorno veloce e adattissimo a questa stagione, buono l'amarognolo del radicchio che si stempera con la dolcezza della carota.
3 carote
1 cespo di radicchio rosso lungo
½ cipolla rossa
olio extravergine d'oliva
sale
Pulire e tagliare le carote a triangoli e cuocerle in acqua leggermente salata per circa 5 minuti.
Lavare e tagliare il radicchio in 4 per la lunga e poi a pezzettini, pulire e tagliare a fettine la cipolla.
Mettere tutte le verdure in una teglia, condire con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale e mescolare le verdure in modo che risultino condite in modo omogeneo.
Mettere in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti.
Se graditi si possono aggiungere nocciole, pinoli o semi di girasole.

domenica 13 ottobre 2013

Palle di riso - onigiri

Le palle di riso sono uno dei piatti principali della cucina macrobiotica, facilissime da preparare e molto gustose. Danno energia e sono un'alimento equilibrato. Buonissime per un pic nic o da portare in gita per uno spuntino sano e nutriente.
ricetta base per le palle di riso (2 onigiri)
1 foglio di alga nori
1 tazza di riso integrale cotto
1 cucchiaino di purea di umeboshi o mezza umeboshi
Abbrustolire la nori con il lato lucido sul fornello, non a contatto con la fiamma, per circa 3-5 secondi, l'alga deve cambiare colore da nera diventa verde. Dividere la nori in 4 pezzi. Prendere del riso e formare una palla compattandolo bene con le mani. Fare un buchino al centro e introdurre poca purea di umeboshi o un pezzettino di prugna. Chiudere il buco e compattare nuovamente la palla. Ricoprire il riso con due quadratini di alga nori e con le mani umide far aderire completamente l'alga al riso.
Questa ricetta partecipa a Salutiamoci.
Per tutto il mese di ottobre sarà ospite di Satsuki en cuisine e l’ingrediente protagonista è il riso integrale!

Focaccia alle erbe fresche

Quando ho voglia di mangiare qualcosa di sfizioso mi preparo questa velocissima focaccia, è buona così com'è o farcita con una buona crema di tofu e verdure cotte o crude.
350 farina 0
100 farina integrale
50 semola di grano duro
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale + sale grosso
15 gr di lievito di birra
½ cucchiaino di malto
erbe fresche (timo, rosmarino ecc)
acqua q.b.
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida con mezzo cucchiaino di malto e lasciarlo riposare per 5-10 minuti.
Mescolare le farine e aggiungere il lievito, il sale fine e 4-5 cucchiai di olio. Mescolare e aggiungere acqua tiepida, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che non si attaccherà più alle mani.
Lasciare riposare in una ciotola coperto.
Dopo aver lasciato lievitare l'impasto 2-3 ore stenderlo su una teglia, spennellare con olio e insaporire con il sale grosso e le erbe aromatiche finemente tagliate. Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

venerdì 11 ottobre 2013

Torta sacher

Questa torta l'ho fatta per domenica a pranzo in un momento di estrema golosità. Ho trovato la ricetta su La cucina etica dolce, io utilizzo il malto al posto dello zucchero e ho fatto qualche piccolo cambiamento e viene una torta gustosissima e molto appagante!!!
per la base :
230 gr di farina 0 (farro o grano)
2 cucchiai di cacao
120 gr di malto di riso o 80 gr zucchero di canna

55 gr di olio di girasole o mais
230 gr di latte di soia alla vaniglia
50 gr di marmellata di albicocche senza zucchero
1 bustina di lievito naturale cremortartaro
1 pizzico di sale
per la farcitura :
150 gr di marmellata di albicocche senza zucchero
per la copertura :
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di latte di soia
1 cucchiaio di malto di riso o soia
20 gr di marmellata di albicocche senza zucchero
In una ciotola mescolare la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero o il malto e un pizzico di sale. Aggiungere l'olio, la marmellata, il latte di soia e amalgamare bene il composto.
Ungere una teglia di circa 22 cm di diametro, versare il composto e infornare a 170° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare.
Fare fondere a bagnomaria il cioccolato con il malto, il latte e la marmellata e amalgamare bene.
Dividere la base in due dischi, farcire con la marmellata e ricomporre la torta.
Spalmare bene la copertura su tutta la torta. Metterla in frigorifero per circa 20 minuti per far solidificare la copertura.

giovedì 10 ottobre 2013

Torta di azuki

Gli azuki sono buoni in tutti i modi, sia nelle ricette salate che in quelle dolci!!!
per la frolla
350 gr di farina
100 gr malto di riso
60 gr di olio di mais
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
latte di soia q.b.
per il ripieno
600 gr. di azuki già cotti
300 gr. di malto
50 gr. di uvetta
un pizzico di sale
Raduna in una ciotola la farina, il lievito, il sale. Mescola bene tra loro gli ingredienti.
Aggiungi l’olio, il malto, e poco latte di soia e amalgama bene gli ingredienti.
L'impasto deve risultare sodo e omogeneo, lasciare riposare al fresco per circa 30 prima di utilizzarla.
Mettere gli azuki in una pentola e aggiungere il malto, l'uvetta e un pizzico di sale. Cuocere per circa 20 minuti, il composto deve asciugare quasi del tutto. Frullare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo dividi la pasta frolla in due parti. Stendi una parte dell'impasto con un mattarello, ottenendo una sfoglia alta circa ½ cm. Disponila in una tortiera rivestita di carta da forno, facendo aderire bene i bordi alle pareti.
Bucherella tutta la superficie con una forchetta. Versa all’interno del “guscio” di frolla il composto di azuki.
Stendi ora la pasta frolla rimasta, e con questa copri il composto sigillandola bene ai bordi.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Quinoa con cime di rapa


Un piatto che mi piace molto fare in inverno, il sapore delle cime di rapa e la morbidezza della quinoa sono una coccola per il palato.
300 gr di quinoa
1 bel mazzo di cime di rapa
olio extravergine di oliva
sale
qualche cucchiaio di panna di soia o avena
Lavare bene la quinoa e cuocerla in acqua leggermente salata per circa 20 minuti (un volume di quinoa e due di acqua). Alla fine della cottura l'acqua deve essere completamente asciugata.
Lavare e tagliare a piccoli pezzi le cime di rapa, cuocerle in poca acqua per circa 15/20 minuti. Aggiungere la quinoa, aggiustare di sale e condire con 2/3 cucchiai di olio e di panna di soia o avena. Fare amalgamare bene i sapori e servire con granella di nocciole tostate o semi di girasole tostati.

lunedì 7 ottobre 2013

Spezzatino di seitan


Questa sera per cena ho preparato un piatto riscaldante adatto alla temperatura di oggi. Peccato che non ho fatto in tempo a preparare una bella polenta.
1 confezione di seitan al naturale
3 carote
2 gambe di sedano
1 piccolo porro
1 patata o patata taro
mezza cipolla rossa
qualche rametto di timo fresco
olio extravergine di oliva
shoyu
1 pizzico sale
acqua q.b.
Tagliare il seitan a dadoni e insaporirlo in padella con poco olio e un paio di cucchiai di shoyu per qualche minuto.
Pulire e tagliare le verdure a tocchetti, metterle in una pentola e farle insaporire per 5 minuti con poco olio e un pizzico di sale.
Aggiungere il seitan e fare amalgamare i sapori ancora per qualche minuto.
Aggiungere 1 bicchiere d'acqua, i rametti di timo, 2-3 cucchiai di shoyu, un giro d'olio e lasciare cuocere finchè le verdure risulteranno ben cotte.
Se necessario aggiungere ancora poca acqua, alla fine lo spezzatino deve risultare un pochino brodoso.

Spaghetti di carote con crema di anacardi


Qualche tempo fa ho acquistato questo aggeggio per fare spaghetti di verdure di diverse misure e tagliatelle ma non l'avevo ancora utilizzato. Oggi ho fatto il primo esperimento e devo dire che che mi ha pienamente soddisfatta. Ho già in mente altri esperimenti con le zucchine, i daikon a tante altre verdure.
3 carote abbastanza grandi
1 manciata di anacardi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
erbe aromatiche a piacere
acqua q.b.
Pulire le carote e fare gli spaghetti utilizzando lo spiralatore di verdure.
Portare a bollore l'acqua in una pentola, mettere un pizzico di sale e fare cuocere gli spaghetti di carote per circa 4-5 minuti, devono essere al dente.
Frullare gli anacardi con il limone, l'olio, il pizzico di sale e acqua fino ad ottenere una cremina morbida.
Condire gli spaghetti con questa cremina e guarnire con un pizzico di erba cipollina fresca o coriandolo o erbe fresche a piacere.

domenica 6 ottobre 2013

Zuppetta di azuki e zucca


E' arrivato l'autunno con i primi freddi e i suoi bellissimi colori che troviamo nei paesaggi ma anche nei prodotti che la natura ci offre.
Questa zuppetta è proprio l'ideale per scaldarci dall'alterno all'arrivo delle prime giornate freddine.
½ zucca tipo delica
250 gr di fagioli azuki già cotti
1 piccolo porro
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miso di riso o orzo
sale
Lavare e tagliare il porro a fettine piccole, insaporirlo in una pentola, per qualche minuto, con poco olio e un pizzico di sale.
Sbucciare e tagliare la zucca a piccoli pezzetti.
Aggiungere la zucca e gli azuki ai porri e coprire con acqua. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, la zucca deve essere molto morbida.
Aggiungere il miso stemperato in poca acqua e spegnere il fuoco.