giovedì 28 febbraio 2013

Triangoli di carote con cipolle rosse e scorza di limone

Ieri ho preparato questo contorno per accompagnare il curry di seitan, la dolcezza delle carote stempera il gusto piccante del curry.
Triangoli di carote con cipolle rosse
5 carote
mezza cipolla rossa
la scorza di mezzo limone
olio evo
sale
Pulire e tagliare le carote a triangoli. Cuocere per circa 5 minuti in acqua salata, scolare e mettere da parte.
Tagliare la cipolla dadini piccoli e fare ammorbidire con un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Aggiungere le carote e fare insaporire e finire la cottura. Aromatizzare le carote con la scorza del limone e servire.

Curry di seitan, cavolfiore e bok choy


Questo è ciò che ho preparato per cena ieri sera. Ho utilizzato il bok choy, il cavolo cinese, è una verdura che utilizzo da poco e mi piace molto, è dolce, croccante, fresca e deliziosa. Il bok choy è buonissimo saltato velocemente in padella con poco aceto di riso e shoyu, stufato come in questo caso o anche pressato per breve tempo con poco sale o acidulato di umeboshi.
L'avevo sempre trovato nelle ricette ma mai acquistato e assaggiato, buono buono.
Curry di seitan, cavolfiore e bok choy
1 confezione di seitan al naturale
mezzo cavolfiore
2 bok choy
1 piccola cipolla rossa
1 cucchiaio di curry
olio evo
sale
latte di soia q.b.
Tagliare a fettine sottili la cipolla. Mettere in una padella qualche cucchiaio di olio, due cucchiai di curry e fare sfrigolare.
Aggiungere il bok choy e il cavolfiore tagliati a fettine, aggiungere un pizzico di sale e cuocere per circa 10 minuti, aggiungere il seitan tagliato a straccetti e fare insaporire bene per altri 5 minuti. Aggiungere latte di soia fino a coprire il contenuto della padella fino a metà e fare asciugare. Aggiustare di olio e sale. A fine cottura deve risultare cremoso.

lunedì 25 febbraio 2013

sushi vegan con tofu affumicato e verdure


Mi capita spesso di aver voglia di cucina giapponese e qualche giorno fa mi sono preparata per pranzo questo sushi con tofu affumicato, bastoncini di carote e daikon scottati, buono buono!!! In estate le verdure si possono anche non scottare, tagliare magari più sottili e lasciare crude, molto buono anche con cetrioli o avocado.


Sushi vegan con tofu affumicato
per due rotoli
100 gr di riso per sushi o 100 gr di riso semintegrale
due fogli di alga nori
mezzo panetto di tofu affumicato tagliato a fettine spesse mezzo cm
bastoncini di carote e daikon scottati velocemente in acqua salata

zuppa di miso con funghi shitake e daikon fresco


Niente di meglio con questo tempo di una caldissima zuppa di miso rinforzata da funghi shitake e daikon fresco. I funghi shitake e il daikon preparano il nostro fegato e il nostro fisico all'arrivo della primavera, aiutano a scaricare il calore e gli eventuali eccessi dell'inverno.
Zuppa di miso rinforzata
per una persona
1 fungo shitake messo in ammollo per circa 1 ora e tagliato a piccole fette
3 cm di radice di daikon fresco tagliato a dadini
mezza carota tagliata a rondelle sottili
mezza piccola cipolla tagliata a fettine
qualche cm di alga wakame ammollata e tagliata a piccoli pezzi
1 cucchiaio di miso di orzo o riso
Mettere tutti le verdure in un pentolino con 1 tazza o poco più di acqua e portare a bollore.
Fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, le verdure devono risultare tenere.
Stemperare il miso con qualche cucchiaio di zuppa e aggiungere alla stessa nell'ultimo minuto di cottura. Servire ben caldo guarnendo con una grattuggiatina di zenzero fresco o qualche goccia di limone.

tortini al cioccolato con cuore tenero


Tortini al cioccolato con cuore tenero
ho trovato su un libro questa ricetta che mi ha subito ispirata, io l'ho un pò variata secondo i miei gusti ed eccola qua
per 4 tortini
per la pasta frolla al cacao
150 gr di farina
10 gr di cacao
30 gr di olio di mais
50 gr di malto di riso
1 cucchiaino di cremortartaro
1 pizzico di sale
latte di riso/soia q.b.
per il ripieno
80 gr di cioccolato fondente
50 gr di latte di riso
30 gr di panna di soia da cucina
2 cucchiai di malto di mais/riso
1 pizzico di sale
Preparare la pasta frolla mescolando gli ingredienti secchi e aggiungendo gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e liscio. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare la crema sciogliendo a bagno maria tutti gli ingredienti. Lasciare da parte.
Prendere la frolla dividerla in quattro parti. Prendere 4 coppapasta da 7 cm di diametro. Fare aderire la pasta all'interno di ognuno fino all'altezza di 3 cm. Dalla frolla rimanente ricavare dei dischetti con cui chiudere il fondo dei coppapasta.
Cuocere per circa 10 minuti a 180°. Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti, estrarre i tortini e riempirli con la crema al cioccolato. Decorare a piacere con granella di nocciole, pinoli tostati, mandorle, zenzero candito ecc.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ale "Ricette per un menù Pasquale".