sugo rosso senza pomodoro

Un sugo che ho imparato a fare molti anni fa e che mi è tornato alla mente in questi giorni. Una salsa alternativa ma molto gustosa e saporita che si può utilizzare al posto del sugo tradizionale. Buonissimo con il riso, la pasta, tutti i cereali ma anche per fare il tofu strapazzato o delle gustosissime bruschette. 

sugo rosso senza pomodoro

3 carote
2 cipollotti freschi
2 gambettine di sedano
1 barbabietola media già cotta
1 cucchiaino di purea di umeboshi
olio extravergine di oliva
shoyu q.b.

Pulire e tagliare tutte le verdure a tocchetti, metterle in una pentola con poca acqua e un cucchiaio di shoyu. Fare cuocere coperto a fuoco lento per circa 30 minuti. Frullare le verdure, aggiungere la purea di umeboshi e un paio di cucchiai di olio. Frullare  nuovamente e fare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere poca acqua se il sugo risulta troppo denso.
Si possono aggiungere delle foglie di basilico fresco negli ultimi minuti della cottura.

palline di tofu e olive verdi al forno

Polpettine velocissime da preparare e da gustare anche a temperatura ambiente. Perfette per una cena o un aperitivo estivo accompagnate da verdure pressate e da una salsa allo yogurt.

palline di tofu e olive verdi al forno

200 gr di tofu naturale
100 gr di olive verdi snocciolate
sale
olio extravergine di oliva e shoyu
farina di mais fioretto
semi di sesamo

Fare bollire per qualche minuto il tofu in acqua leggermente salata, scolare e lasciare raffreddare.

Mettere le olive in una ciotola e ridurle a crema con l'aiuto del minipimer.

Spezzettare il tofu grossolanamente, aggiungere un pizzichino di sale e un cucchiaio di olio e frullare con il minipimer. Amalgamare le due creme e formare delle palline della grandezza di una noce. Rotolare le palline di tofu nella farina di mais fioretto e mettere su una teglia ricoperta da carta forno.
Mettere su ogni pallina una goccia di olio e shoyu miscelati e qualche seme di sesamo.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.

cheese cake vegan con frutti di bosco

 Ho già pubblicato questa ricetta un pò di tempo fa ma non l'avevo mai fatta con la frutta fresca. Il risultato mi è piaciuto molto sia esteticamente che come gusto, era buonissima. Anche questa volta l'ho preparata per un compleanno. Il compleanno di mia sorella.  La cheese cake vegan si presta per le occasioni perchè ha un'aspetto veramente golosto e festoso!!! Buon compleanno!!!!

Cheese cake vegan con frutti di bosco freschi

per la base
250 gr di frollini vegan senza olio di palma (potete usare anche quelli senza glutine)
2 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai di latte di soia o riso

per  la crema
400 gr di tofu al naturale
200 gr di panna da cucina di soia
40 gr di amido di mais
100 gr di  malto di riso
1 limone (il succo e la scorza grattugiata)

torta con mousse di tofu vellutato e cioccolato con pere glassate

Il tofu vellutato, grazie alla sua cremosità, si presta bene anche per le preparazioni dolci. Una torta super golosa e anche nutriente!!

torta con mousse di cioccolato e pere glassate

per la base
250 gr di frollini vegan al cacao
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai di olio di mais o girasole
2 cucchiai di latte di riso o soia

per la mousse

"canederli" di miglio con lenticchie rosse e spinaci su crema di zucca

Un piatto unico dove si possono trovare tutti i nutrimenti di cui abbiamo bisogno, cereali, legumi, verdure uniti al gusto e alla dolcezza caratteristici di questi alimenti.

"canederli" di miglio e lenticchie rosse su crema di zucca

100 gr di miglio
40 gr lenticchie rosse
1 piccola busta di spinaci freschi o 4 cubetti di spinaci surgelati bio
1 cucchiaio di shiro miso
olio di sesamo
aromi freschi a piacere, io ho utilizzato prezzemolo e timo
sale

brutti ma buoni con arachidi salate e miglio soffiato

Piccoli brutti ma buoni salati, croccanti e friabili come aperitivo. Ho deciso di incartarli come piccole caramelle per dare un tocco divertente.

brutti ma buoni con arachidi salate e miglio soffiato

100 gr di arachidi salate
40 gr di miglio soffiato
30 gr di farina semintegrale
30 gr di olio extravergine di oliva
latte di soia naturale q.b.
mezzo cucchiaino di sale

Sminuzzare grossolanamente le arachidi con un coltello. Mettere in una ciotola le arachidi, il miglio soffiato, la farina e il sale, mescolare e aggiungere l'olio e poco latte alla volta. L'impasto deve risultare sodo e un pò sbricioloso.

Formare delle piccole palline comprimendo bene l'impasto e infornare a 180° per circa 15 minuti, devono risultare dorate. Una volta raffreddate risulteranno friabili.

Per incartarli ho utilizzato della carta trasparente per alimenti.

mini tartellette con insalata russa vegan

Sfiziose tartellette salate perfette per un aperitivo o un antipasto in compagnia. Le ho preparate per una cena tra amici e sono sparite dopo pochi minuti.

mini tartellette con insalata russa vegan

150 gr di farina semintegrale
20 gr di semi di sesamo
1/2 cucchiaio di lievito  cremortartaro
1 pizzicotto di sale
30 gr di olio extravergine di oliva
acqua q.b.

castagnaccio vegan

Qualche anno fa mi era capitato di mangiare una fetta di castagnaccio, buono il sapore, ma era duro e faticoso da inghiottire. Oggi guardando nella mia dispensa ho visto un sacchetto di farina di castagne e ho deciso di provarci. Una torta gustosa e dal sapore dolce naturale e anche soffice!!!

castagnaccio vegan

200 gr di farina di castagne bio
400 ml latte di soia o riso
40 gr di pinoli
50 gr di uvetta
1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)
1 pizzico di sale
1 rametto di rosmarino tagliato finemente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

vegan "caviale" ai lamponi e aceto balsamico

Volevo fare qualcosa di particolare e allegro per guarnire dei finger food, ho trovato una ricetta per fare il caviale vegan e l'ho personalizzata a modo mio. Volevo qualcosa di colorato e con un gusto vivace. Ecco la mia proposta: un "caviale" ai lamponi dal gusto agrodolce.

1 cestino di lamponi freschi
1 bicchiere di succo di mele bio senza zuccheri aggiunti (circa 100/120 ml)
1 cucchiaino di agar agar in polvere
1 cucchiaio di aceto balsamico

olio di mais o girasole
2 bicchieri
1 colino a maglie fitte
1 frusta
1 siringa per iniezioni senza ago

Riempire un bicchiere con l'olio e metterlo nel freezer per almeno 30/40 minuti.

Frullare i lamponi con il succo di mela e togliere i semini utilizzando il colino. Aggiungere al succo di lamponi l'aceto balsamico  mettere in un pentolino, aggiungere l'agar agar e mescolare bene con la frusta per evitare che si formino dei grumi. Portare a bollore e fare bollire  per due minuti sempre mescolando. Versare il composto in un bicchiere e lasciare riposare qualche minuto.

Togliere dal freezer il bicchiere con l'olio, riempire la siringa con il composto ai lamponi e iniziare a fare il caviale, una pallina alla volta con la siringa. A contatto con l'olio freddo ogni goccia si solidificherà in una piccola sfera. Le goccioline scenderanno lentamente verso il fondo del bicchiere. Una volta terminato il liquido, lasciare il bicchiere pieno di "caviale" in frigorifero per circa 1 ora.

Scolare il caviale con il colino e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Rovesciare le sfere sulla carta da cucina e asciugarle. 

Il caviale di lamponi all'aceto balsamico è pronto!!! Io l'ho utilizzato per guarnire dei cannoncini di pasta sfoglia ripieni di vegrino aromatizzato con l'aneto.

crostata alle mandorle con mele e marmellata di albicocche

Una crostata rustica, veloce, semplice e molto gustosa.

crostata alle mandorle con mele e marmellata

ingredienti per una teglia da 18 cm di diametro
100 gr di farina semintegrale
100 gr di mandorle ridotte in farina
80 gr di malto di riso
30 gr di olio di mais
1 cucchiaino di cremortartaro
1 pizzico di sale
2 o 3 cucchiai di latte di riso
2 mele piccole
5 cucchiai di marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti