panini e briosche dolci al latte di riso e marmellata

Panini e brioche soffici e fragranti, leggermente dolci grazie al latte di riso e alla marmellata alle albicocche. Questa è la ricetta perfetta per una colazione sana. A breve sicuramente altri esperimenti con questo impasto.

Panini dolci vegan

300 gr di farina 2

150 ml di latte di riso

25 gr di olio mais

40g di malto d'orzo

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale
marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti
malto di riso o sciroppo d'acero per lucidare 

muffins alla carruba con gelatina di cachi

E' da poco che utilizzo la carruba in polvere ed è stata una piacevole scoperta, ha un gusto molto dolce ma allo stesso tempo delicato e un profumo molto aromatico. 

Si presta bene per preparare ogni tipo di dolci, biscotti, torte, muffins, budini e altro. Questo è uno dei miei primi esperimenti, un semplice muffin accompagnato da una gelatina di cachi. I loro gusti si fondono alla perfezione.

Muffins alla carruba

200 gr di farina 2
2 cucchiai di polvere di carruba
1 manciatina di uvetta
1 cucchiaio di lievito naturale cremortartaro
50 gr di olio di mais
80 gr di malto di riso
150 gr latte vegetale
1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola la farina, la polvere di carruba, il lievito, il sale e mescolare bene.
Aggiungere l'uvetta, l'olio, il malto e il latte vegetale, mescolare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

cheese cake alle nocciole e cioccolato fondente

Una cheese cake perfetta per questa stagione, morbida, dolce e golosa!! 

Cheese cake alle nocciole e cioccolato fondente

250 gr di frollini vegan senza olio di palma
10 nocciole tostate
2 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai di latte vegetale

1 litro di latte vegetale alle nocciole
100 gr di cioccolato fondente 72%
200 gr di malto di riso
4 cucchiai di crema di nocciole
2 cucchiai e mezzo di amido di mais
2 cucchiaini e mezzo di agar agar in polvere
1 pizzico di sale

muffins salati con carote e arachidi tostate

Golosi e croccanti da mangiare in ogni momento, uno snack veloce, una merenda o un aperitivo fra amici.

Muffins di carote e arachidi tostate 

250 gr di farina semintegrale2 carote½ bustina di lievito naturale cremortartaro150 gr di latte di avena4 cucchiai di olio extravergine di oliva50 gr di arachidi tostate1 presa di sale marino integrale Pulire e grattugiare le carote. Mettere in una ciotola la farina, il lievito, il sale e le arachidi, mescolare bene. Unire l’olio, il latte e le carote, mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso, se necessario aggiungere un po’ di latte.
Versare l’impasto nei pirottini da muffins e infornare a 180° per circa 20 minuti. Fare raffreddare i muffins su una gratella e servire.

riso integrale con crema di cime di rapa

Che meraviglia i colori e i sapori dell'autunno. E' qualche tempo che faccio questo servizio di pranzi a domicilio e ho deciso di pubblicare qualche foto e qualche ricetta delle vaschette pranzo. Sono ricette molto semplici ma ben bilanciate per affrontare al meglio la pausa pranzo. 

Riso integrale con crema di cime di rapa

150 gr di riso integrale
un mazzetto di cime di rapa
olio extravergine di oliva
sale

Cuocere il riso con il doppio volume di acqua, il riso è cotto quando l'acqua è stata completamente assorbita.
Nel frattempo pulire e cuocere le cime di rapa in un pentolino con poca acqua, pizzico di sale e olio a piacere. Una volta cotte frullare con il minipimer per ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale e olio condire il riso.

quinoa con zucchine e alghe hiziki

con questa ricetta dal sapore di mare utilizzo le ultime zucchine che lasciano il passo alle verdure dolci e tonde caratteristiche dell'autunno

quinoa con zucchine e alghe hiziki

150 gr di quinoa

2 zucchine

1 manciata di alghe hiziki

la punta di un cucchiaio di curcuma in polvere

sale e olio extravergine

Lavare bene la quinoa  utilizzando un colino a maglie fitte. Trasferire la quinoa in una pentola  e cuocerla per circa 20 minuti in acqua leggermente salata. Scolare e mettere da parte.

Mettere a mollo le alghe hiziki per 15 minuti circa.

Pulire e tagliare le zucchine a dadini e cuocerle, per 10 minuti,  in una padella con un pizzico di sale, la curcuma e un paio di cucchiai di olio.

Scolare le alghe, tagliarle a piccoli pezzi e cuocerle in padella coperte d’acqua con un pizzico di sale e poco olio. Fare asciugare,  aggiungere alle zucchine e cuocere il tutto qualche minuto per amalgamare i sapori.

Condire la quinoa con il sugo ottenuto.

kanten ai ribes rossi

Ormai l'autunno è alle porte con tutti i suoi meravigliosi colori e sapori ma volevo chiudere la stagione estiva con questo kanten ai mirtilli rossi. Fresco e colorato, ciao ciao estate!!!

kanten ai ribes rossi

1 lt di succo di mela

2 cestini di ribes rossi

2 cucchiaini e 1/2 di agar agar in polvere

1 pizzichino piccolo di sale

Mettere in una pentola il succo di mela con il pizzico di sale, aggiungere l'agar agar e mescolare bene con una frusta. Portare lentamente a bollore continuando a mescolare. Raggiunto il bollore, aggiungere i ribes lavati e fare sobbollire per un paio di minuti in modo che i ribes rilascino un pò di colore. 

Distribuire in coppette individuali, fare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigor per almeno 30 minuti. Togliere il kanten dalla coppetta e servire su un piattino.

riso basmati integrale con anacardi e uvetta

Un buon piatto di riso integrale è gradito in ogni stagione, questa ricetta è adatta per essere consumata anche a temperatura ambiente, perfetta per l'estate!!

riso basmati integrale speziato

160 gr di riso basmati integrale

1 manciata di uvetta

1 manciata di anacardi  tostati non salati

condimento ayurvedico (si trova nei negozi di alimentazione naturale)  o spezie a piacere

olio extravergine di oliva

sale

Lavare il riso basmati e cuocerlo  in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.

Mettere il riso cotto in una ciotola, aggiungere l’uvetta, gli anacardi, un cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e un cucchiaino di condimento ayurvedico. Mescolare bene e servire a temperatura ambiente.

Si può mangiare anche caldo, in quel caso mettere il riso e tutti gli altri ingredienti in una padella e saltare per qualche minuto.

crema di zucchine e piselli con crostini al curry

Una vellutata estiva profumata al basilico, buonissima anche a temperatura ambiente e adatta per l'aperitivo servita in piccoli bicchierini con bastoncini di carote.

crema di zucchine e piselli al basilico

3 zucchine
1 cipollotto
200 gr di piselli bio surgelati
una manciata di foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pane integrale
curry

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e il cipollotto, metterli in una pentola con i piselli, un pizzico di sale e coprire con acqua. Fare cuocere per circa 15 minuti, le verdure devono risultare morbide.
Frullare con il minipimer, fare raffreddare, aggiungere il basilico fresco e frullare nuovamente. Aggiustare di sale e olio.

Tagliare il pane a piccoli pezzi e metterlo su una teglia coperta con carta da forno, salare, mettere un filo di olio e distribuire 1 cucchiaio di curry. Infornare a 200° per circa 10 minuti, servire con la crema.

riso basmati integrale con ragù rosso di lenticchie

Ricetta veloce e leggera per gustare il sugo rosso senza pomodoro. Quest'anno ho scoperto il riso basmati integrale e non riesco più a farne a meno. Normalmente in estate passavo dal riso integrale tondo, che uso prevalentemente in inverno, a quello lungo ma non ho mai usato il basmati integrale.

E' buonissimo, più leggero, rinfrescante e anche profumato.

riso basmati integrale con ragù rosso di lenticchie

150 gr di riso basmati integrale
150 gr di lenticchie cotte in acqua leggermente salata
1 cipollotto
3 cucchiai di sugo rosso senza pomodoro
olio extravergine di oliva
shoyu
sale

Cuocere il riso basmati in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, quando è pronto mettere da parte.

Affettare il cipollotto, farlo cuocere per qualche minuto in una padella con due cucchiai di olio, due di acqua e pizzico di sale. Aggiungere le lenticchie e due cucchiai di shoyu, cuocere per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.
Aggiungere 3 cucchiai di sugo rosso alle lenticchie e unire il riso basmati. Mescolare bene e servire.