soba con cubetti di zucca, germogli di lenticchie e condimento di miso allo zenzero fresco

In questi giorni l'alimento tormentone è la zucca. L'accoppiata zucca e soba è riuscita, stanno benissimo insieme e la salsina di miso allo zenzero stempera la sua dolcezza senza nasconderla completamente.

Soba con cubetti di zucca al miso e zenzero

160 gr di soba di grano saraceno al 100%
1/4 di zucca tipo delica
una manciata di germogli di lenticchie
1 cucchiaio abbondante di miso d'orzo
1 cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata

biscottini con mandorle e gocce di cioccolato

Altri biscotti, tutte le volte che vado a trovare qualcuno porto un sacchettino di biscotti. Gustosi e veloci da preparare anche all'ultimo momento.

50 gr di farina 0
50 gr di farina integrale
50 gr di farina di riso integrale
40 gr di mandorle tostate e tagliate a lamelle
40 gr di gocce di cioccolato fondente
50 gr di malto di riso
40 gr di olio di mais
1 cucchiaio di cremortartaro
1 pizzico di sale
latte di riso q.b.

In un ciotola mettere le farine, il sale, il cremortartaro, mescolare e aggiungere il cioccolato e le nocciole. Aggiungere il malto e l'olio e amalgamare gli ingredienti, se necessario aggiungere poco latte di riso. Il composto deve risultare ben amalgamato e abbastanza sodo. Formare un cilindro e tagliare dei biscottini alti circa mezzo centimetro. Mettere su una teglia coperta con carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 12/15 minuti. I biscotti devono risultare dorati. Fare raffreddare su una gratella e conservare in un contenitore ermetico.

riso semintegrale con zucca e porri

Ma si, perchè no, ancora un pò di zucca! Un piatto tanto buono quanto semplice e veloce. Dolce, morbido, riscaldante e coccoloso!!!

160 di riso semintegrale
1/4 di zucca
1 porro
olio extravergine di oliva
sale

Lavare il riso con un colino, metterlo in una pentola, aggiungere il doppio volume di acqua, la zucca, il porro, precedentemente puliti e tagliati a tocchetti, e un pizzico di sale.
Fare cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, il riso sarà cotto quando l'acqua sarà completamente assorbita. Aggiustare secondo i gusti di sale e aggiungere qualche cucchiaio di olio, fare cuocere per altri 2 o 3 minuti e servire.

frolloni alle mandorle

Per colazione, merenda, spuntino ecc. quando si ha voglia di qualcosa di buono e sano, un biscotto semplice è la cosa migliore!!

Frolloni alle mandorle

80 gr farina seminegrale

40 gr farina di riso integrale

30 gr farina fioretto di mais

40 gr di mandorle tagliate grossolanamente a coltello

40 gr di olio di mais

zucca al forno

Ricetta semplicissima, mi vergogno quasi a metterla nel blog ma non so fare a meno di questo piatto pieno di dolcezza naturale. Zucca mania.

Zucca al forno

1 zucca delica biologica
olio extravergine di oliva
sale
2 rametti di rosmarino o aromi a piacere

Lavare e strofinare bene la zucca con una spazzola vegetale. Tagliarla a metà, togliere i semi e i filamenti. Tagliare la zucca a tocchetti o a fette. Metterla in una teglia, insaporirla con del sale, condirla con qualche cucchiaio di olio e mettere l'aroma scelto.
Cuocere in forno caldo a 190° per circa 30/35 minuti.
Molto gustosa con l'aggiunta di cipolla tagliata a fette e olive nere snocciolate, mettere tutto nella teglia, condire e mettere in forno come indicato sopra.

biscotti senza glutine dolcificati con datteri

 Buonissimi questi biscotti senza glutine. Il gusto ruvido del grano saraceno è ammorbidito dalla dolcezza naturale dei datteri. Biscotti autunnali.

Biscotti senza glutine dolcificati con datteri

ingredienti per 15 biscotti

80 gr di farina di grano saraceno

70 gr di farina di riso integrale

40 gr di olio di mais

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di cremor tartaro

80 gr di datteri senza nocciolo

zucchine tonde ripiene di riso basmati al curry e anacardi

Ultima ricetta estiva, ormai l'autunno è alle porte e abbiamo bisogno di ricette riscaldanti!!

Zucchine a botte ripiene di riso basmati e anacardi al curry

4 zucchine a botte

150 gr di riso basmati

1 manciata di anacardi tostati non salati

1/2 cipolla dorata

curry

sale

olio extravergine di oliva

polpette di tofu e spinaci

Qualche sera fa avevo poco nel frigorifero, niente verdure fresche, non avevo avuto tempo per fare la spesa e tutto quello che sono riuscita a trovare sono stati degli spinaci surgelati bio e un panetto di tofu. Ecco qui cosa è uscito dai pochi ingredienti disponibili. Gustosissime polpette, semplici e leggere. 

Polpettine di tofu e spinaci

200 gr di tofu naturale

150 gr di spinaci freschi o surgelati bio

farina di riso 

olio extravergine di oliva

shoyu

una manciata di nocciole

Cuocere gli spinaci in poca acqua leggermente salata, strizzare bene e insaporire in padella con poco olio e un pizzico di sale. Lasciare raffreddare e sminuzzare con un coltello.

vellutata di zucca e cannellini con guarnizione di salvia e nocciole

La mia passione, la zucca, ecco qua la prima ricetta della stagione, una bella vellutata,  uno dei mie piatti preferiti e con questo olio aromatizzato con salvia e nocciole ha un gusto speciale.

1 piccola zucca tipo delica

1/2 porro

200 gr di fagioli cannellini cotti

olio extravergine di oliva

sale

per guarnire:

6 foglie di salvia

circa 10 nocciole

Sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, pulite e tagliate il porro a fettine e mettete tutto in una pentola, aggiungere acqua fino a coprire per metà le verdure, salare e coprire.

vegan tartellette con crema pasticcera e frutta

Voglia di dolce, ultimamente mi capita spesso, queste semplici crostatine aiutano a soddisfare questo desiderio con gusto e leggerezza. Buonissime per una merenda sana e visto che sono molto carine anche adatte come dolcetto monoporzione per un buffet. 

pasta:

 150 gr di farina 0

50 gr di farina integrale

50 gr di olio di mais

80 gr di malto di mais / riso

½ bustina di lievito naturale (cremortartaro)

latte di soia o riso q.b.

pizzico di sale

crema pasticcera:

300 gr di latte di soia alla vaniglia