sushi vegan con tofu affumicato e verdure

Mi capita spesso di aver voglia di cucina giapponese e qualche giorno fa mi sono preparata per pranzo questo sushi con tofu affumicato, bastoncini di carote e daikon scottati, buono buono!!! In estate le verdure si possono anche non scottare, tagliare magari più sottili e lasciare crude, molto buono anche con cetrioli o avocado.

Sushi vegan con tofu affumicato

per due rotoli

100 gr di riso per sushi o 100 gr di riso semintegrale

due fogli di alga nori

mezzo panetto di tofu affumicato tagliato a fettine spesse mezzo cm

bastoncini di carote e daikon scottati velocemente in acqua salata

zuppa di miso con funghi shitake e daikon fresco

Niente di meglio con questo tempo di una caldissima zuppa di miso rinforzata da funghi shitake e daikon fresco. I funghi shitake e il daikon preparano il nostro fegato e il nostro fisico all'arrivo della primavera, aiutano a scaricare il calore e gli eventuali eccessi dell'inverno.

Zuppa di miso rinforzata

per una persona

1 fungo shitake messo in ammollo per circa 1 ora e tagliato a piccole fette

3 cm di radice di daikon fresco tagliato a dadini

mezza carota tagliata a rondelle sottili

mezza piccola cipolla tagliata a fettine

qualche cm di alga wakame ammollata e tagliata a piccoli pezzi

1 cucchiaio di miso di orzo o riso

Mettere tutti le verdure in un pentolino con 1 tazza o poco più di acqua e portare a bollore.

Fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, le verdure devono risultare tenere.

Stemperare il miso con qualche cucchiaio di zuppa e aggiungere alla stessa nell'ultimo minuto di cottura. Servire ben caldo guarnendo con una grattuggiatina di zenzero fresco o qualche goccia di limone.

tortini al cioccolato con cuore tenero

Tortini al cioccolato con cuore tenero

ho trovato su un libro questa ricetta che mi ha subito ispirata, io l'ho un pò variata secondo i miei gusti ed eccola qua

per 4 tortini

per la pasta frolla al cacao

150 gr di farina

10 gr di cacao

30 gr di olio di mais

50 gr di malto di riso

1 cucchiaino di cremortartaro

1 pizzico di sale

latte di riso/soia q.b.

per il ripieno

80 gr di cioccolato fondente

50 gr di latte di riso

30 gr di panna di soia da cucina

2 cucchiai di malto di mais/riso

1 pizzico di sale

Preparare la pasta frolla mescolando gli ingredienti secchi e aggiungendo gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e liscio. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema sciogliendo a bagno maria tutti gli ingredienti. Lasciare da parte.

Prendere la frolla dividerla in quattro parti. Prendere 4 coppapasta da 7 cm di diametro. Fare aderire la pasta all'interno di ognuno fino all'altezza di 3 cm. Dalla frolla rimanente ricavare dei dischetti con cui chiudere il fondo dei coppapasta.

Cuocere per circa 10 minuti a 180°. Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti, estrarre i tortini e riempirli con la crema al cioccolato. Decorare a piacere con granella di nocciole, pinoli tostati, mandorle, zenzero candito ecc.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ale "Ricette per un menù Pasquale".

Biscotti al cocco e cioccolato fondente

Mi è venuta la fissa dei dolci, in questo periodo, un pò anche grazie alle feste, ne ho sperimentati parecchi e ho già una lunga lista di sperimentazioni future.

Ieri ho fatto questi semplicissimi biscotti al cocco e cioccolato, ho usato una parte di farina di riso e il risultato è stato delizioso, croccanti e leggeri.

Biscotti al cocco e cioccolato fondente

150 gr di farina semiintegrale di farro

50 gr di farina di riso

50 gr di cocco rapè

80 gr di gocce di cioccolato fondente o cioccolato a pezzetti

120 gr di malto di riso o mais

40 gr olio di mais

1 cucchiaio di lievito cremortartaro

latte di riso/soia q.b.

1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola le farine, il cocco, il cioccolato, il lievito e il sale, mescolare bene gli ingredienti.

Aggiungere il malto, l'olio e il latte di riso fino e mescolare bene, l'impasto deve risultare abbastanza solido.

Formare con le mani dei biscotti, il composto sarà un pò appiccicoso aiutatevi con poca farina, e adagiarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Distanziate i biscotti perchè durante la cottura cresceranno.

Cuocere per circa 12/15 minuti in forno a 180°.

Hamburger di tofu e verdure con zucca al forno

Non sapevo cosa cucinare ho guardato nel frigor e ho pensato di assemblare dei gustosi hamburger con quello che avevo. Ecco qui i miei hamburger di tofu e verdure. Li ho accompagnati con uno dei miei contorni preferiti di questa stagione, la zucca al forno. A casa mia è sempre ben gradita!!!

Hamburger di tofu e verdure

1 panetto di tofu naturale da 200 gr

2 carote

1 costa di sedano

1 piccola cipolla

una manciata di fagioli rossi già cotti

2/3 cucchiai di farina di riso

olio extravergine di oliva

semi di sesamo per guarnire

Fare bollire in acqua salata il panetto di tofu per qualche minuto, scolare e lasciare raffreddare.

Pulire e tagliare a dadini molto piccoli le verdure, saltare in padella con poco olio e sale per circa 10 minuti.

Sbriciolare bene il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure cotte, mescolare bene.

Aggiungere al composto 2 o 3 cucchiai di farina di riso e i fagioli rossi. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di olio e sale.

Formare degli hamburger, passarli velocemente nella farina di riso, guarnirli con i semi di sesamo e cuocerli in padella con poco olio su entrambi i lati per qualche minuto.

Zucca al forno

Se utilizzate una zucca bio non è necessario sbucciarla, pulitela bene utilizzando una spazzolina vegetale per verdure. Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e i filamenti e ricavare dei quadrucci regolari.

Mettere la zucca tagliata in una teglia, condire con olio e sale e se gradite le erbe aromatiche preferite, cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.

Vellutata di cavolfiore e lenticchie rosse

Viva le vellutate e le zuppe!!!

Mi piace tantissimo l'inverno perchè porta in dono innumerevoli verdure e di conseguenza un sacco di possibilità diverse per fare vellutate e zuppe!!!!

Questa semplice vellutata di cavolfiore e lenticchie rosse è arricchita dall'aroma delicato delle alghe nori.

mezzo cavolfiore

200 gr di lenticchie rosse

1 piccola cipolla

1 piccola carota

olio extravergine di oliva

sale

alghe nori in fiocchi per guarnire

Pulire le verdure, ridurre in cimette il cavolfiore e tagliare in piccoli pezzi la carota e la cipolla. Mettere in una pentola le verdure, le lenticchie rosse precedentemente lavate, coprire con acqua, salare e lasciare cuocere coperto per circa 25 minuti. Le verdure devono risultare ben cotte e le lenticchie ridotte in purea.

Con l'aiuto del minipimer fare una crema, aggiustare di olio e sale e servire la vellutata guarnita con alghe nori in fiocchi.

Vegan lunette di frolla con marmellata di fichi

Ho trovato questa ricetta su un altro blog, la ricetta originale è con la crema pasticcera vegan, veramente speciale e golosa.

Oggi però ho provato a fare le lunette ripiene di marmellata di fichi senza zucchero. Lo sperimento è riuscito e il loro gusto mi ricorda dei biscottini ai fichi che mi piacevano molto da bambina.

Lunette ripiene di marmellata di fichi

Ingredienti per circa 15 lunette:

Per l'impasto: 100 farina 0

100 farina semintegrale

100 gr malto di riso/mais

50 gr di olio mais

1 cucchiaio lievito naturale cremortartaro

1 pizzico di sale

latte di soia/riso q.b.

Per il ripieno:

marmellata di fichi bio senza zucchero

Per l'impasto dovete semplicemente amalgamare prima gli ingredienti secchi: farine, lievito e sale, poi l'olio, malto e latte. L'impasto deve essere elastico ed omogeneo.

Stendete l'impasto col mattarello e tagliate dei cerchi del diametro di 10 cm. Riempite ciascuno di essi con un cucchiaio di marmellata di fichi: non esagerate altrimenti rischiate che fuoriesca tutto durante la cottura.

Sigillate bene le mezzelune con un poco di acqua e i dentini di una forchetta.

Fate cuocere in forno a 180° per 12/15 minuti.

Facoltativo: spolverate con lo zucchero a velo.

Soba al tè verde con crema di miso e tahin

In questi giorni sto leggendo un bellissimo libro di Naomi Moriyama, "Japanese women don't get old or fat". Racconta il modo in cui sua mamma cucinava i piatti giapponesi di tutti i giorni. La cura nella scelta degli ingredienti, nel modo di cucinarli, nel modo di presentarli a tavola e anche la cura nella scelta dei piatti e delle ciotole usate a tavola.

E' un angolo di giapponese messo in un libro, veramente delizioso.

Questo mi ha fatto venire voglia di cucina giapponese anche se a modo mio.

Ed ecco qui la mia soba al tè verde con condimento di miso, tahin, aceto di riso e pezzetti di alga nori tostata.

1 confezione di soba al tè verde

2 cucchiai di miso di orzo

1 cucchiaio di tahin

1 cucchiaio di aceto di riso

poco olio di sesamo

1 foglio di alga nori tostato e ridotto a piccoli pezzi

Cuocere per circa 10 minuti la soba in acqua bollente.

Nel frattempo preparare il condimento miscelando il miso, il tahin e l'aceto di riso con qualche cucchiaio di acqua di cottura della soba.

Scolare la soba e condire con poco olio di sesamo, suddivederla in ciotole individuali e distribuire il condimento di miso su ogni porzione. Guarnire con i pezzettini di alga nori.

Biscottoni novembrini

Quando ero bambina il mese di Novembre portava con sè la frutta secca, gli alchechengi, le carrube e il pane dei morti.

Mi piaceva tantissimo il sapore di questo dolce "cacaoso" e la sua consistenza morbida ma corposa. Ho provato parecchie volte a farli nella versione vegan e senza zucchero e questa volta ci sono andata veramente vicina. Speriamo che non sia il ricordo ad ingannarmi, in ogni caso per me sono speciali e buonissimi.

Pane dei Morti vegan

100 gr di farina 0

100 gr di farina di mandorle

Tortini di miglio e verdure

Il miglio è uno di quei cereali che non uso molto spesso ma quando arriva l'autunno mi piace molto utilizzarlo per dei tortini con le verdure.

Il miglio è un cereale riscaldante, molto utile allo stomaco e aiuta a rinforzare le unghie e i capelli.

Tortini di miglio e verdure

200 gr di miglio decorticato

1 piccola cipolla rossa

1 piccolo pezzo di sedano

2 carote

100 gr di zucca sbucciata e tagliata a piccoli dadini

1 cucchiaio di tahin

1 cucchiaino di miso d'orzo o riso

olio extravergine di oliva

sale - timo secco

Lavare il miglio sotto l'acqua corrente, scolare bene e tostare per qualche minuto in padella senza utilizzare condimenti.

Tagliare tutte le verdure a piccoli dadini e mettere in una pentola insieme alla zucca, condire con poco olio e 1 pizzico di sale, fare insaporire per circa 5 minuti.

Aggiungere il miglio, fare insaporire velocemente e coprire con acqua, fare cuocere per circa 20 minuti. Il miglio deve risultare ben cotto e asciutto.

Miscelare in una ciotolina il tahin e il miso con un paio di cucchiai di acqua calda e utilizzarlo per condire il miglio e verdure. Aggiungere un pizzico di timo secco e mettere il composto in formine di silicone per sformatini singoli e infornare a 160° per circa 20 minuti.