e va beh, la pasta sfoglia mi ha preso la mano

Che bello cucinare in inverno, è il momento dell'anno in cui ci sono le verdure che preferisco. In queste ultime settimane sto cucinando tantissimo e in ogni modo i carciofi.
Visto la mia passione di questi giorni nei confronti della pasta sfoglia non poteva che uscire una tatin di carciofi!!!


tarte tatin di carciofi


1 foglio di pasta sfoglia bio
4 carciofi
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di malto di riso/mais
olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale

Mondate i carciofi eliminando le foglie coriacee e lasciando un pezzetto di
gambo, immergeteli in acqua e aceto. Scolateli, tagliateli a quarti e
lessateli in acqua bollente salata, con un cucchiaio di aceto per circa 6
minuti. Scolateli.

Scaldate un larga padella antiaderente, versate 3 cucchiai di olio e il
malto, disponete i carciofi con la parte tagliata verso il basso, unite i
pinoli e cuoceteli a fuoco medio finchè prendono colore e il malto inizia a
caramellare. Rivestite una placca con carta da forno e sistematevi i carciofi
a faccia in giù, a distanza regolare.

Appoggiate il foglio di pasta sfoglia sopra i carciofi premendo leggermente.
Punzecchiate la pasta con una forchetta.
Cuocete a 180° per circa 30/40 minuti.
Appoggiate un piatto sopra la teglia, rovesciatela e togliete la carta.
Si può mangiare calda o a temperatura ambiente.

cannoncini salati con crema ai funghi

Visto la mia passione per i cannoncini ho provato a fare anche la versione salata. Ho preparato una crema ai funghi champignon e con questa li ho riempiti. Molto gustosi e sfiziosi, adatti per un aperitivo o come antipasto.

Il procedimento per i cannoncini è il medesimo di quelli dolci, li trovi nella sezione dei dolci, usare una miscela di olio e shoyu per spennellarli.

Per la crema ho cotto circa 200 gr di funghi champignon con un goccio di olio e qualche cucchiaio di shoyu, ho fatto bollire per qualche minuto un panetto di tofu da 200 gr in acqua salata. dopo aver scolato il tofu ho unito i funghi, olio e sale e con l'aiuto del minipimer ho fatto una crema morbida con la quale ho riempito i cannoncini con l'aiuto di una siringa da pasticcere.

cannoncini vegan alla crema

Sarà il freddo, sarà che io sono molto golosa, ma in questi giorni mi sto divertendo con i dolci un pò sfiziosi
ecco qua i meravigliosi cannoncini vegan, buoni come non mai!!!

cannoncini vegan alla crema

Per i cannoli:
1 foglio di pasta sfoglia bio
1 cucchiaio di malto
½ cucchiaio di acqua

coni di metallo per cannoli

una dolce coccola

A me piacciono molto le torte semplici, solide e casalinghe ma ogni tanto ci vuole anche un dolce morbido e coccoloso. Ecco la mia ricetta per il tiramisù vegan.

Tiramisù Vegan
ingredienti per 6/8 persone

per la crema chantilly
600 gr di latte di soia alla vaniglia
30 gr di farina 0
12 gr di amido di mais
30 gr di margarina non idrogenata
60 gr di zucchero di canna chiaro o 60 gr di malto di riso/mais
la punta di un cucchiaino di curcuma
la scorza grattuggiata di 1 limone
300 gr di panna da montare vegan

250 gr di biscotti secchi vegan
100 gr di caffè freddo dolcificato con malto o sciroppo d'acero
cacao in polvere per guarnire
acqua quanto basta

Preparate la crema chantilly
in una ciotola amalgamate la farina, l'amido e la curcuma con 100 gr di
latte, mescolando bene per evitare grumi.

In un pentolino sciogliete a fiamma bassa la margarina in 200 gr di latte,
aggiungete il latte rimanente, lo zucchero o malto e la scorza di limone.
Fate sobbollire, unite il composto precedente e, sempre mescolando con una
frusta, cuocete circa 3 minuti. Versate la crema in una ciotola e fate
raffreddare a contatto.

Montate la panna, lavorate la crema con una frusta per renderla più liscia e
unitevi delicatamente poco alla volta la panna, mescolando dal basso verso
l'alto con un cucchiaio.

Preparate il dolce
In una ciotola versate il caffè dolcificato e l'acqua e inzuppateci via via i
biscotti.
Disponetene uno strato sul fondo di una teglia da portata di circa 20 x30.
Coprite con uno strato di crema chantilly, con polvere di cacao. Proseguite
ancora con i biscotti, terminate con la crema e cospargete con il cacao.
Conservate in frigo almeno 8 ore.

tofu riscaldante per una giornata bianca e fredda

Questa mattina ho fatto una bella passeggiata in campagna con Miky, il mio cagnolone, che bello camminare nel bianco assoluto, si vedevano solo le impronte degli uccellini.
Miky correva come un matto e tuffava il musone nella neve, tutto sembrava così tranquillo e pulito e anche l'aria sembrava più leggera.

Oggi ci vuole qualcosa di leggero ma molto molto riscaldante!!!


Dadini di tofu con radicchio

200 gr di tofu
1 piccolo scalogno o 1 piccola cipolla
1 radicchio lungo rosso
1 manciatina di pinoli e di uvetta
1 cucchiaio di olio, shoyu e aceto di riso


Tagliare lo scalogno a fettine sottili e fare appassire in padella con
l'olio e un pizzico di sale. Aggiungere i pinoli e l'uvetta e lasciare
insaporire.
Tagliare il tofu a quadretti piccoli e aggiungerlo agli altri ingredienti,
insaporire con lo shoyu e l'aceto di riso e fare cuocere girando a fuoco
vispo.
Tagliare il radicchio a pezzi piccoli aggiungere al tofu e fare cuocere a
fuoco lento per qualche minuto, il radicchio deve risultare morbido ma non
completamente appassito.

Riso integrale con crema di alghe nori

Un piatto che trovo sfizioso e rilassante al tempo stesso. Adatto a questa stagione perchè riequilibrante.

riso integrale con crema di alghe nori e sesamo

utilizzare del riso integrale precedentemente cotto o cuocerlo secondo la cottura tradizionale

1 volume di riso precedentemente lavato e 2 volumi di acqua cuocere a fuoco lento coperto sino a quando l'acqua sarà completamente asciugata

gnocchi di zucca

In autunno la mia verdura preferita è la zucca, ormai non è più un segreto per nessuno, ho provato a cucinarla in tutti i modi ma non l'ho mai tramutata negli gnocchi,  eccoli qua!!!

Gnocchi di zucca alla salvia e salsa al vino rosso


1 zucca delica di medie dimensioni (1,2 kg circa)
2 patate medie
200 gr di farina di farro o grano 0
sale quanto basta

1 noce di margarina bio o olio extravergine di oliva
qualche foglia di salvia

Torta cioccolatosa

Saranno queste giornate un pò freschine ma mi sta venendo voglia di cose un pò riscaldanti e autunnali. Qualche giorno fà dovevo preparare una torta per un compleanno e ho fatto questa torta con dadini di cioccolato fondente e dadini di pera, ha un gusto delicato ma avvolgente!!! Ancora più buona al momento di servirla le fette vengono decorate con del budino di soia al cioccolato.

TORTA CON DADINI DI CIOCCOLATO E PERE

350 gr di farina
250 gr di malto di mais/riso
250 gr di yogurt di soia naturale
80 gr di olio di mais
3 pere piccole tagliate a dadini
50 gr di cioccolato fondente a dadini
30 gr di cacao amaro in polvere
1 e 1/2 bustina di cremortartaro
latte di riso q.b.
1 pizzico di sale

Mescolare farina, cacao, lievito, sale e impastare con olio, malto, yogurt e latte di riso fino ad ottenere un impasto morbido.
Aggiungere le pere e il ciccolato a dadini. Amalgamare bene il tutto e versare l'impasto in una teglia precedentemente rivestita con carta forno.
Decorare la torta con dei dadini di cioccolato e, se utilizzato, 2 cucchiai di zucchero di canna.
Infornare per 35/40 minuti a 180°C.

E finalmente un dolce!!!

è molto tempo che non scrivo più sul blog, mi riprometto sempre di scrivere almeno un paio di volte alla settimana ma alla fine mi perdo sempre via a causa di qualcosa di più urgente o necessario da fare!!

eccomi qui e oggi ho proprio voglia di dolce!! Questa torta è molto gustosa e nutriente anche se rimane comunque un dolce abbastanza leggero.
ed ecco qui la ricetta della mitica pastiera di tofu

Pastiera di tofu

pasta:
350 gr di farina
100 gr di olio di mais
150 gr di malto di mais / riso
la scorza di 1 limone
½ bustina di lievito naturale (cremortartaro)
latte di riso q.b.
pizzico di sale

ripieno:
400 gr di tofu naturale
1 manciata di uvetta
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di mandorle o nocciole
cioccolato fondente a pezzettini
1 scorza di arancio grattuggiata
cannella
grattuggiata di zenzero
50 gr di malto
canditi : facoltativi

Mescolare farina, lievito, sale e impastare con olio, malto, latte di riso
e scorza del limone formando un palla morbida.
Stendere ¾ dell'impasto in una teglia e fare cuocere per a 180°C per 10 minuti.

Frullare il tofu e il malto fino ad ottenere una crema, unire l'uvetta, i pinoli, le mandorle, il cioccolato, la cannella e la scorza dell'arancio.
Amalgamare il tutto e versare il composto sulla pasta parzialmente cotta, disponendovi sopra le strisce ottenute con la pasta avanzata.
Infornare per circa 30 minuti a 200°C.

Aria di primavera!!!

oggi si respira aria di primavera, questa mattina quando sono uscita ho visto che i miei crocus stanno spuntando verdi verdi dalla terra e miracolo sono già comparsi anche due fiori di un bel viola. domani metterò una loro foto.

E si è proprio il momento di qualcosa di leggero e di colorato.
La quinoa con le verdure è leggera e colorata al punto giusto, condita con un pò di acidulato di umeboshi prepara anche il fegato all'imminente cambio di stagione.

200 gr di quinoa
2 carote
2 zucchine
olio di sesamo
acidulato di umeboshi
1 pizzico di sale


cuocere la quinoa per circa 20 minuti in acqua leggermente salata, scolarla e mettere da parte

tagliare le carote e le zucchine a julienne, saltarle in padella con poco olio di sesamo e un pizzico di sale.

quando le verdure sono cotte ma ancora croccanti aggiungere la quinoa cotta e mescolare aggiungendo qualche cucchiao di acidulato di umeboshi.

aggiungere qualche seme di sesamo tostato prima di portare a tavola.