Muffins vegani alle nocciole e uvetta

Ieri pomeriggio in preda alla voglia di cucinare qualcosa di dolce ho fatto questi muffins con farina di nocciole e uvetta che mi ricordano una torta che mi faceva mia nonna quando ero una bimba.

Muffins alle nocciole e uvetta

100 gr di farina0 - 60 gr farina integrale di farro

60 gr di farina di nocciole

100 gr di malto di riso o 60 gr di zucchero di canna bio

40 gr di olio di mais

latte di riso o soia q.b.

1/2 bustina di lievito cremortartaro

1 pizzico di sale

due cucchiai di granella di nocciole per guarnire

Mescolare le farine, il lievito, il sale, aggiungere lo zucchero o il malto, l'olio e il latte di riso, l'uvetta e amalgamare bene, l'impasto deve risultare morbido.

Distribuire un paio di cucchiai di impasto in ogni pirottino da muffins, decorare con la granella di nocciole e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Palline di tofu con lenticchie e curry

Queste palline di tofu si prestano bene come secondo caldo o anche a temperatura ambiente come antipasto/aperitivo. Le ho rese un pò più autunnali aggiungendo le lenticchie scure.

Palline di tofu e lenticchie speziate al curry

200 gr di tofu scottato in acqua leggermente salata

100 gr di lenticchie scure precedentemente cotte in acqua salata

2 o 3 cucchiai olio di oliva extravergine

2 cucchiaini di curry

1 cucchiaio di amido di mais

1 pizzico di sale

farina di riso o mais q.b.

Frullare il tofu, l'amido di mais, l'olio, il sale e il curry fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le lenticchie ben scolate, amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline con il composto.

Rotolare nella farina di riso o mais e scaldare al forno a 160° per circa 10 minuti.

Elisa vs cipolla 1-0

Viva gli occhialini da piscina!!!!

Tofu strapazzato con alghe arame

Seconda ricetta, vediamo come si usa il tofu. Un modo di cucinare il tofu molto semplice ma con un risultato decisamente saporito e colorato.

Tofu strapazzato

200 gr di tofu

1 piccola cipolla

2 carote medie

2 zucchine medie

1 piccola manciata di alghe arame

1 pizzico di curcuma

olio

sale

acqua quanto basta

Mettere a bagno l'alga arame in acqua tiepida.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e fare appassire in padella con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Tagliare le carote e le zucchine a julienne e unirle alla cipolla.

Fare cuocere per qualche minuto.

Sbriciolare il tofu con le mani e unire alle verdure in padella, mescolare bene, aggiungere le alghe arame ben strizzate e aggiustare di olio e sale.

Aggiungere la curcuma sciolta in qualche cucchiaio di acqua e mescolare bene tutti gli ingredienti, lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Il tofu deve risultare morbido ma non troppo bagnato.

Crespelle con crema di cavolfiore

Prima ricetta della seconda lezione di cucina a domicilio. Come ripieno delle crespelle ho scelto di utilizzare il cavolfiore perchè i primi cavolfiori sono buonissimi, freschi e croccanti. La cottura al vapore ha mantenuto intatto il suo sapore.

Crespelle ripiene di cavolfiore

per le crepes

quantità necessaria per 8 crepes

150 gr di farina 0 (per celiaci 100gr farina riso e 100gr farina saraceno

50 gr di farina di grano saraceno

400 ml di latte di soia

2 cucchiai di panna di soia

sale

per il ripieno

1 piccolo cavolfiore

1 piccola cipolla

30 gr di pinoli precedentemente tostati

50 gr di uvetta

olio evo – sale

Mescolate la farina 0 con la farina di grano saraceno il pizzico di sale, unite la panna di soia e il latte di soia, mescolare accuratamente con una frusca per evitare che si formino dei grumi.

Lasciate riposare la pastella per 20 minuti.

Nel frattempo cuocere al vapore il cavolfiore ridotto a cimette, una volta cotto ridurre in purea con una forchetta e insaporire in padella con olio e sale, aggiungere la cipolla a dadini, i pinoli e l'uvetta.

Cuocere il tutto per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori.

Per le crepes scaldate un padellino antiaderente di 20 centimetri di diametro e spennellatelo con un filo d'olio. Versatevi un piccolo mestolo di pastella e formate una crepe sottile che cuocerete 1-2 minuti per lato.

Ripiempite le crepes con la crema di cavolfiore, chiudete le crepes a rotolo e sistematele in una pirofila da forno. Condire con un filo di panna vegetale e scaldare in forno a 160° per circa 15 minuti.

Corso di cucina - menù seconda lezione

Il menù per la seconda lezione di cucina vegana a domicilio che si terrà domani mattina.

Crespelle con crema di cavolfiore, uvetta e pinoli

Tofu strapazzato con verdure e alghe arame

Palline di tofu con lenticchie al sapore di curry

Cheese cake vegana

seguono foto....

Bocconcini di seitan con mandorle

Bocconcini di Seitan con mandorle

Un piatto dal sapore un pò cinese!!!

300 gr di seitan al naturale

30 gr di mandorle precedentemente tostate in forno

1 piccolo porro

olio - shoyu - 1 cucchiaio di farina di riso - acqua q.b.

Lavare e tagliare il porro molto sottilmente, mettere in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, fare cuocere e ammorbidire per circa 5 minuti.

Tagliare il seitan a dadini e aggiungere al porro, insaporire con 2 cucchiai di shoyu, aggiungere le mandorle e saltare per qualche minuto.

Sciogliere la farina di riso in mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere al seitan e fare addensare.

Crostatine vegane alle mele

Un dolce per ogni momento della giornata, semplici crostatine con tutto il sapore delle mele golden.

Crostatine vegane alle mele

200 gr di farina 0 o semintegrale

50 gr di fioretto di mais

60 gr di olio di mais

150 gr di malto di mais / riso

½ bustina di lievito naturale (cremortartaro)

latte di riso q.b.

pizzico di sale

4 mele golden

qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche senza zucchero

Mescolare farina, lievito, sale e impastare con olio, malto, latte di riso formando un palla morbida.

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili. Scaldare la marmellata di albicocche in un padellino con qualche cucchiaio di acqua.

Suddividere la pasta in circa 10 palline riempire altrettante formine per crostatine. Bucherellare la base e riempire con mele a fettine e spennellare con la marmellata di albicocche.

Infornare a 180° per 20/25 minuti.

Tempeh con cipolle rosse

Il tempeh è un prodotto a base di soia fermentata che mi piace moltissimo. Ha un gusto molto particolare che però non a tutti piace. Lo preferisco in versone autunnale o invernale, stufato o cotto a lungo con verdure.

Tempeh con cipolle rosse

1 panetto di tempeh al naturale

1 grossa cipolla rossa

2 cucchiai di farina di riso shoyu

olio

acqua q.b.

1 pezzettino di zenzero fresco

Tagliare il tempeh a fettine sottili e metterle in una piccola teglia, coprire con acqua, aggiungere 1 cucchiaio di olio, 3 cucchiai di shoyu e il pezzettino di zenzero grattuggiato, lasciare marinare per 30 minuti.

In un padella fare rosolare con poco olio e un pizzico di sale la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere il tempeh, fare insaporire per qualche minuto, aggiungere una buona parte della marinatura e la farina di riso sciolta in poca acqua. Fare cuocere fino ad aver ottenuto una puccina abbastanza densa.

Corso di cucina - muffins vegani alle mandorle

E per finire un dolce profumato alle mandorle.

Muffins alle mandorle vegani

100 gr di farina 0 e 100 gr di farina di farro integrale

80 gr di farina di mandorle

50 gr di olio di mais

120 gr di malto di riso o mais / 80 gr zucchero di canna

1/2 bustina di lievito naturale (cremortartaro)

180 gr latte di riso o soia

pizzico di sale

mandorle a filetti per decorare

Mescolare le farine, il lievito, il sale, aggiungere lo zucchero o il malto, l'olio e il latte di riso, mescolare bene, l'impasto deve risultare morbido.

Distribuire un paio di cucchiai di impasto in ogni pirottino da muffins, decorare con le mandorle a filetti e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti.