Corso di cucina - scaloppe di seitan al limone

Scaloppine di seitan al limone

1 confezione di seitan al naturale

1 pezzetto di porro

il succo di mezzo limone

olio – shoyu

1 cucchiaio di farina di riso

acqua q.b.

Tagliare il seitan a fettine, affettare sottilmente il porro e saltarlo in padella con olio e un pizzico di sale.

Aggiungere il seitan qualche cucchiaio di shoyu e fare

insaporire per qualche minuto.

Aggiungere la farina di riso diluita in poca acqua e il succo di limone, lasciare cuocere qualche minuto fino ad ottenere un sughetto cremoso.

Corso di cucina - zuppa di miglio, zucca e lenticchie

Quando inizio a fare questa zuppa vuol dire che l'autunno è proprio arrivato!

Zuppa miglio, zucca e lenticchie rosse

50 gr di miglio

200 di lenticchie rosse

300 gr di zucca pulita e tagliata a dadini

1 carota

1 piccola cipolla

olio extravergine di oliva

sale / 1 dado vegetale senza glutammato

acqua

Lavare e tostare il miglio.

In una pentola da zuppa mettere il miglio tostato, le lenticchie lavate, la zucca, la cipolla e la carota a dadini, il dado e ricoprire con acqua.

Cuocere per circa 30 minuti, il miglio e le lenticchie devono essere ben cotti. Aggiustare di sale, condire con olio, fare insaporire qualche minuto e servire calda.

Corso di cucina - farro con verdure

Corso di cucina molto divertente con due simpatiche allieve. Abbiamo cucinato insieme e queste sono le foto del nostro lavoro.

Questa è una ricetta molto semplice e veloce per preparare il farro, buono anche da portare al lavoro per la pausa pranzo.

Farro con verdure e olive nere

200 gr di farro perlato

3 carote

2 zucchine

olive nere con nocciolo

olio, sale, shoyu

Lessare il farro in acqua salata per circa 20/25 minuti, scolare

e mettere da parte.

Tagliare le carote e le zucchine a dadini. Cuocere le verdure in

padella con olio e sale per circa 15 minuti, le verdure devono

risultare croccanti. Aggiungere le olive, amalgamare i sapori e

aggiungere il farro, insaporire con lo shoyu e aggiustare di olio.

Corso di cucina a domicilio

Domani ho la prima lezione di un nuovo corso di cucina vegana a domicilio.

Questo è il menù che ho pensato:

Zuppa di miglio, zucca e lenticchie rosse

Farro con verdure e olive nere

Frittata di ceci al forno con radicchio e cipolla rossa

Scaloppine di seitan con porri al limone

Muffins alle mandorle

Seguono le foto dei lavori in corso!!!

Tortino ai tre colori

Ho trovato questa ricetta su un giornale di cucina e l'ho subito sperimentata personalizzandola secondo i miei gusti. Ho utilizzato le carote e ho accostato la loro naturale dolcezza al sapore piccante del curry con il quale ho insaporito il tofu.

Tortini ai tre colori, carote, tofu al curry e broccoli

350 gr di carote

300 gr di tofu naturale

300 gr di broccoletti

2 piccole cipolle

2 cucchiai di farina di riso

curry

semi di sesamo per guarnire

olio extravergine di oliva

sale

qualche cucchiaio di latte di soia

shoyu

Pulire le carote e 1 piccola cipolla, tagliare il tutto a tocchetti e cuocere a vapore in un cestello di bambu', le carote devono risultare morbide.

Frullare le carote, aggiungere la farina di riso, salare e condire con poco olio, mettere da parte.

Cuocere a vapore i broccoli ridotti in cimette per circa 10 minuti, condire con un pizzico di sale e poco olio, mettere da parte.

Cuocere il tofu in acqua salata per circa 5 minuti. Dopo averlo scolato schiacciarlo con un forchetta e insaporirlo in padella con la piccola cipolla a fettine, poco olio, 2 cucchiai di curry e un pizzico di sale, se necessario ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte di soia.

Lasciare cuocere per qualche minuto per far amalgamare bene i sapori.

Disporre 4 coppapasta su una teglia ricoperta con carta da forno e riempirli partendo dallo strato di crema di carote, poi il tofu e in ultimo con i broccoletti, guarnire con i semi di sesamo e condire con qualche goccia di olio e shoyu miscelati.

Coprire i tortini con carta da forno bagnata per evitare che secchino e infornare per 15 minuti a 180°.

Spaghetti di soia con verdure e funghi shitake

Mi è venuta voglia di qualcosa dal sapore orientale e ne approfitto per utilizzare i funghi shitake, buoni e molto benefici per i nostri reni.

Spaghettini di soia con verdurine e funghi shitake

2 nidi di spaghetti di soia secchi

2 funghi shitake secchi

1 zucchina

1 pezzetto di cavolo cappuccio bianco

2 carote

1 cipollotto fresco o 1 piccola cipolla

olio evo - acidulato di riso - shoyu

Mettere a bagno i funghi shitake per circa 15 minuti e tagliarli a fettine sottili.

Tagliare la cipolla e il cavolo cappuccio a fettine, le carote e la zucchina a julienne e salatare tutto in padella con olio e shoyu e poco acidulato di riso, aggiungere i funghi shitake e cuocere per circa 15 minuti, le verdure devono risultare croccanti.

Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente per circa 15 minuti, scolare e mescolare bene alle verdure, aggiustare di olio e shoyu.

Frittata di ceci al forno con fagiolini

Mi sono fatta tentare per un'ultima volta dai fagiolini e ho pensato di utilizzarli per fare una bella frittata di ceci al forno. Li ho un pò riscaldati cuocendoli al forno.

Frittata di ceci al forno

250 gr di farina di ceci

1 cipolloto fresco o una piccola cipolla

200 gr di fagiolini

acqua q.b.

5 cucchiai da minestra di olio extra di oliva

1 cucchiaino da caffè di sale

Mettere la farina di ceci in una ciotola, incorporare poco alla volta l'acqua, avendo cura di mescolarla bene con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungere il sale, l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili, i fagiolini precedentemente cotti al dente in acqua salata e lasciare riposare il tutto almeno 30 minuti.

Scaldare il forno a 200°, mettere un foglio di carta da forno in una pirofila e versare il composto. Infornare per circa 20/25 minuti, la frittata deve risultare bene dorata.

Si possono utilizzare erbe aromatiche e verdure a piacere.

Vellutata di zucca

Oggi è una giornata proprio autunnale, con foschia, pioggia e tutto quanto, ci vuole una bella vellutata di zucca. Questa è una ricetta molto semplice che mette in risalto la dolcezza della zucca.

Vellutata di zucca

1 piccola zucca tipo okkaido

1 cipollotto fresco

olio extravergine di oliva

sale

Sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, tagliate a fettine il cipollotto e mettete tutto in una pentola ricoprendo le verdure con acqua, salare e coprire.

Fate cuocere la zucca per circa 25 minuti, deve risultare ben cotta.

Con l'aiuto del minipimer ottenete una crema fluida, aggiungere olio quanto basta e se necessario aggiustare di sale, mescolare bene e servire calda.

E' tornata la zucca!!!

Orzo con crema di zucca e champignon saltati in padella

La zucca è proprio un dono dell'autunno. Mi piace cucinarla in mille modi, si presta bene sia per piatti salati che dolci.

Con il suo colore riscalda sia l'occhio che il nostro stomaco con la sua dolcezza naturale.

per due persone:

200 gr di orzo perlato

mezza zucca sbucciata e tagliata a tocchetti

1 cipollotto fresco

100 gr di funghi champignon freschi

due cucchiai di shoyu

olio - sale

Cuocere l'orzo in acqua salata per circa 20 minuti, scolare e mettere da parte.

Pulire e tagliare a fettine il cipollotto e metterlo in una pentola con la zucca precedentemente pulita e tagliata a tocchetti. Aggiungere poca acqua, salare, coprire e cuocere per circa 20 minuti, la zucca deve risultare ben cotta.

Ridurre la zucca in crema con una forchetta, aggiungere poco olio e aggiustare di sale.

Pulire e tagliare a fettine i funghi, saltarli in padella con poco olio e lo shoyu, i funghi devono risultare dorati e ben asciutti.

Condire l'orzo con la crema di zucca, impiattare e guarnire con qualche cucchiaiata di funghi.

Crostata con marmellata di albicocche

Crostata con marmellata di albicocche

Questo è un dolce velocissimo da fare e molto gustoso.

Ideale anche per la colazione e per i momenti in cui si ha voglia di qualcosa di buono.

ingredienti per la teglia da 18cm

100 gr farina di farro integrale

100 gr farina di grano0

40 gr olio di mais

60 gr di malto di riso

latte di riso o soia q.b.

1 cucchiaino di lievito cremortartaro

1 pizzico di sale

marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti

granella di nocciole e qualche goccia di cioccolato fondente

Riunire in una ciotola le farine, il lievito e il sale, mescolare bene ed aggiungere gli altri ingredienti. Amalgamere bene e se necessario aggiungere poco latte di riso.

Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

Stendere la pasta con il mattarello e adagiarla nella teglia, bucherellare il fondo con la forchetta e infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°.

Sfornare la base ricoprirla con la marmellata, guarnire con le nocciole e le gocce di cioccolato e rimettere in forno per altri 10/15 minuti.