Ancora una ricetta estiva e poi viva l'autunno!!! Zucchine a botte ripiene

Zucchine a botte ripiene di tofu e verdure

E' vero oggi il tempo è tutto tranne che estivo ma avevo voglia di fare ancora per una volta le zucchine ripiene.

4 zucchine a botte

300 gr di tofu naturale

piselli freschi o surgelati

1 cipollotto fresco

2 carote medie

1 manciata di riso basmati

2 cucchiai di granella di nocciole per guarnire

1 pizzico di timo per guarnire

olio - sale

Fare cuocere il riso basmati in acqua salata fino a cottura, scolare e mettere da parte.

Lavare e tagliare la parte superiore delle zucchine.

Svuotare le zucchine con un cucchiaio e mettere da parte la polpa.

Mettere un pizzichino di sale all'interno delle zucchine, capovolgerle e lasciare perdere la loro acqua. Dopo circa 15 minuti mettere le zucchine in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, tagliare tutte le verdure a piccoli dadini, aggiungere i piselli e qualche cucchiaiata di polpa di zucchina e mettere tutto in una padella con olio q.b. e sale. Fare cuocere per circa 15 minuti, verdure devono risultare cotte ma croccanti.

Sbriciolare bene il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure, aggiungere il riso basmati, mescolare bene e aggiustare di olio e sale se necessario.

Riempire le zucchine con il composto ottenuto, guarnire con un pizzico di timo, la di nocciole e una goccia di olio.

Mettere in forno a 160° per circa 20 minuti.

Cheese cake vegan

Questo è un dolche che si mangia volentieri anche in estate, fresco, leggero e molto, molto goloso. Dalle foto si può capire che l'ho usata spesso in occasione dei compleanni!!

Cheese cake

Per la base

250 gr di biscotti vegan – per celiaci usare biscotti di farina di riso

80 gr di margarina vegetale bio / si può usare anche olio di mais

una manciatina di nocciole

per la crema

400 gr di tofu al naturale

200 gr di panna da cucina di soia

25 gr di amido di mais

90 gr di zucchero di canna chiaro

1 limone (il succo e la scorza grattuggiata)

per la copertura

200 gr di yogurt di soia al naturale

100 gr di panna da cucina di soia

2 cucchiai di malto di riso

½ limone (il succo)

preparate la base

Fate fondere la margarina a bagnomaria.

Frullate nel mixer i biscotti e le nocciole, metteteli in una terrina e mescolateli con la margarina, in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto.

Ungete con un po' di margarina una teglia a cerniera di 22cm e foderatela con il composto in modo da formare uno strato sottile di circa 3 mm sul fondo e suoi bordi per un'altezza di circa 2,5/3 cm.

Mettere in frigo per circa 30 minuti.

preparate la crema

frullate nel mixer il tofu, lo zucchero, la panna, l'amido di mais, il succo e la scorza del limone e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fine ed omogenea.

preparate il dolce

Versate la crema di tofu sulla base di biscotti, livellatela e cuocete in forno circa 25 minuti a 160 gradi.

Versate in una ciotola gli ingredienti per la copertura e amalgamate.

Sfornate il cheese cake, spalmateci sopra la copertura e infornate altri 5 minuti. Lasciate raffreddare e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Servite a piacere con salsa di mirtilli, composta di frutta o crema di cioccolato.

Riso venere con verdure

Anche se siamo in estate e fa molto caldo non riesco a rinunciare al riso, normalmente in estate diminuisco un pò l'uso del riso integrale e utilizzo qualche volta in più il basmati.

In questa ricetta uso il riso venere, si presta molto bene anche per le insalate e per piatti un pò più estivi e ha un sapore molto buono e particolare.

Riso venere con verdure

300 gr di riso venere

verdure secondi i gusti

carote, zucchine, cipolla, piselli ecc

olio evo

sale

curry

lavare bene il riso venere e cuocere in acqua salata fino a cottura, mettere da parte

tagliare le carote, le zucchine e la cipolla a dadini e saltare in padella con poco olio e un pizzico di sale. Una volta terminata la cottura aggiungere un cucchiaio di curry e lasciare insaporire per qualche minuto

Mescolare il riso con le verdure e aggiustare di sale e olio, se necessario.

in estate si può gustare anche a temperatura ambiente e utilizzarlo come ripieno per le zucchine a botte, precedentemente svuotate e lessate o ammorbidite al forno

Bastoncini di tofu alle alghe nori e limone

Questa sera avevo voglia di mangiare qualcosa di leggero ma saporito e avevo poco poco tempo a disposizione. Ho dato un'occhiata veloce nel frigorifero e ho deciso di fare dei bastoncini di tofu al sapore di mare e limone. Come contorno ho fatto dei bastoncini di carote croccanti utilizzando la stessa impanatura del tofu e un hummus di ceci leggero e fresco, non ho utilizzato il tahin, ma un pò di olio e latte di soia per renderlo cremoso.

In questi giorni ho fatto delle nuove foto ai miei due pelosi!!!

Bastoncini di tofu con alghe nori e limone

400 gr di tofu naturale tagliato a fette sottili

shoyu

acqua q.b.

farina di riso

semi di sesamo

alghe nori in fiocchi

1 pizzico di sale

olio

succo di limone

Mettere le fettine di tofu a marinare con acqua e shoyu per 30 minuti circa.

Raccogliere in una fondina qualche cucchiaiata di farina di riso, due cucchiaini di semi di sesamo, due di alghe nori e un pizzico di sale e mescolare bene il tutto.

Passare le fettine di tofu sgocciolate nella mistura di farina e farle dorare bene in padella con poco olio e qualche goccia di limone. Servire calde.

voglia di leggerezza, è arrivata la primavera!!! Quinoa con radicchio

oggi avevo voglia di colore e di primavera. in mattinata sono andata in una serra ad acquistare dei fiorellini coloratissimi e nel pomeriggio mi sono dedicata al mio giardino
per pranzo ho cucinato la quinoa con il radicchio rosso, l'ho condita con olio di sesamo e acidulato di umeboshi, l'insieme era veramente gustoso e leggero. l'acidulato di umeboshi ha dato quel tocco rosato al piatto che mi è piaciuto molto!!!

Quinoa con radicchio e acidulato di umeboshi


300 gr di quinoa
2 cespi di radicchio rosso lungo
½ cipolla rossa
olio di sesamo
acidulato di umeboshi


Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 20 minuti, scolare e
lasciare da parte.
Lavare e tagliare a tocchetti piccoli il radicchio, tagliare
sottilmente la cipolla e mettere il tutto in una padella con un filo
di olio di sesamo, aggiungere 2/3 cucchiai di acidulato di umeboshi,
mescolare e coprire. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, il
radicchio deve risultare morbido.
Una volta cotto aggiungere la quinoa e riscaldare per qualche
minuto, lasciare amalgamare bene i sapori, se necessario aggiungere
poco olio di sesamo.

ravioli di pasta brisèe ripieni di broccoli

Ho trovato questa ricetta su una rivista, ho modificato gli ingredienti e ho fatto la versione vegan. Buoni come antipasto o anche come secondo. Mi è venuta voglia di impastare!!!

Ravioloni di brisèe ai broccoletti


250 gr farina 0 + 50 gr semolato di grano duro
90 gr di olio evo
sale
acqua q.b.
300 gr di cimette di broccoletti verdi
1 manciata di capperi
olio evo
sale

Mettere la farina, un pizzico di sale, l'olio e l'acqua in un robot
impastatore e impastare per qualche minuto. Togliere l'impasto lavorarlo
a mano per 2 o 3 minuti, formare un panetto.
Stendete la pasta e tagliatela con un coppapasta da 8 cm. Dai ritagli
ricavate dei piccoli decori, foglie, stelle ecc.
Cuocete a vapore le cimette, e frullatele con qualche cucchiaio di olio, i
capperi, aggiustate di sale. Una volta raffreddato distribuite il frullato
al centro di metà dei dischi di pasta e coprite con gli altri dischi e
premete tutt'intorno con una forchetta per sigillarli. Applicate un decoro
e spennellate con poco olio.
Sistemate i ravioloni di brisèe su una placca coperta da carta da forno e
cuoceteli a 180° per 20-25 minuti.

e va beh, la pasta sfoglia mi ha preso la mano

Che bello cucinare in inverno, è il momento dell'anno in cui ci sono le verdure che preferisco. In queste ultime settimane sto cucinando tantissimo e in ogni modo i carciofi.
Visto la mia passione di questi giorni nei confronti della pasta sfoglia non poteva che uscire una tatin di carciofi!!!


tarte tatin di carciofi


1 foglio di pasta sfoglia bio
4 carciofi
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di malto di riso/mais
olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale

Mondate i carciofi eliminando le foglie coriacee e lasciando un pezzetto di
gambo, immergeteli in acqua e aceto. Scolateli, tagliateli a quarti e
lessateli in acqua bollente salata, con un cucchiaio di aceto per circa 6
minuti. Scolateli.

Scaldate un larga padella antiaderente, versate 3 cucchiai di olio e il
malto, disponete i carciofi con la parte tagliata verso il basso, unite i
pinoli e cuoceteli a fuoco medio finchè prendono colore e il malto inizia a
caramellare. Rivestite una placca con carta da forno e sistematevi i carciofi
a faccia in giù, a distanza regolare.

Appoggiate il foglio di pasta sfoglia sopra i carciofi premendo leggermente.
Punzecchiate la pasta con una forchetta.
Cuocete a 180° per circa 30/40 minuti.
Appoggiate un piatto sopra la teglia, rovesciatela e togliete la carta.
Si può mangiare calda o a temperatura ambiente.

cannoncini salati con crema ai funghi

Visto la mia passione per i cannoncini ho provato a fare anche la versione salata. Ho preparato una crema ai funghi champignon e con questa li ho riempiti. Molto gustosi e sfiziosi, adatti per un aperitivo o come antipasto.

Il procedimento per i cannoncini è il medesimo di quelli dolci, li trovi nella sezione dei dolci, usare una miscela di olio e shoyu per spennellarli.

Per la crema ho cotto circa 200 gr di funghi champignon con un goccio di olio e qualche cucchiaio di shoyu, ho fatto bollire per qualche minuto un panetto di tofu da 200 gr in acqua salata. dopo aver scolato il tofu ho unito i funghi, olio e sale e con l'aiuto del minipimer ho fatto una crema morbida con la quale ho riempito i cannoncini con l'aiuto di una siringa da pasticcere.

cannoncini vegan alla crema

Sarà il freddo, sarà che io sono molto golosa, ma in questi giorni mi sto divertendo con i dolci un pò sfiziosi
ecco qua i meravigliosi cannoncini vegan, buoni come non mai!!!

cannoncini vegan alla crema

Per i cannoli:
1 foglio di pasta sfoglia bio
1 cucchiaio di malto
½ cucchiaio di acqua

coni di metallo per cannoli

una dolce coccola

A me piacciono molto le torte semplici, solide e casalinghe ma ogni tanto ci vuole anche un dolce morbido e coccoloso. Ecco la mia ricetta per il tiramisù vegan.

Tiramisù Vegan
ingredienti per 6/8 persone

per la crema chantilly
600 gr di latte di soia alla vaniglia
30 gr di farina 0
12 gr di amido di mais
30 gr di margarina non idrogenata
60 gr di zucchero di canna chiaro o 60 gr di malto di riso/mais
la punta di un cucchiaino di curcuma
la scorza grattuggiata di 1 limone
300 gr di panna da montare vegan

250 gr di biscotti secchi vegan
100 gr di caffè freddo dolcificato con malto o sciroppo d'acero
cacao in polvere per guarnire
acqua quanto basta

Preparate la crema chantilly
in una ciotola amalgamate la farina, l'amido e la curcuma con 100 gr di
latte, mescolando bene per evitare grumi.

In un pentolino sciogliete a fiamma bassa la margarina in 200 gr di latte,
aggiungete il latte rimanente, lo zucchero o malto e la scorza di limone.
Fate sobbollire, unite il composto precedente e, sempre mescolando con una
frusta, cuocete circa 3 minuti. Versate la crema in una ciotola e fate
raffreddare a contatto.

Montate la panna, lavorate la crema con una frusta per renderla più liscia e
unitevi delicatamente poco alla volta la panna, mescolando dal basso verso
l'alto con un cucchiaio.

Preparate il dolce
In una ciotola versate il caffè dolcificato e l'acqua e inzuppateci via via i
biscotti.
Disponetene uno strato sul fondo di una teglia da portata di circa 20 x30.
Coprite con uno strato di crema chantilly, con polvere di cacao. Proseguite
ancora con i biscotti, terminate con la crema e cospargete con il cacao.
Conservate in frigo almeno 8 ore.