frittata di ceci al basilico

Un'idea semplice per un pasto leggero, nutriente, buono e perchè no, anche bello!!

frittata di ceci con basilico fresco

100 gr di farina di ceci

acqua q.b.

1 pizzico di sale

5 rametti di basilico fresco

olio extravergine di oliva

Mettere la farina di ceci in una ciotola, incorporare poco alla volta l'acqua, avendo cura di mescolarla bene con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia, consistente ma abbastanza fluida. Lasciare riposare per circa 1 ora. Incorporare il sale e il basilico lavato e tagliato sottile, mescolare bene.

Scaldare una padellina di ghisa o antiaderente con poco olio, mettere qualche cucchiaiata di pastella, lisciare l'impasto per ottenere una sottile crepe. Non appena appaiono delle bollicine sulla superficie girare e continuare la cottura sull'altro lato.

Servire con un insalatina di songino, carote, qualche pinolo e condita con del succo di limone.

cheese cake vegan salata con riccioli di carote e germogli di alfa alfa

Devo ringraziare Giulia Giunta, food blogger e chef vegana, di La mia cucina vegetale per questa meravigliosa ricetta per fare la cheese cake in versione salata. Io come al solito ho fatto delle piccole modifiche secondo i miei gusti e questo è il risultato. Potete utilizzare i germogli che preferite, meglio se autoprodotti, così sarete sicuri della loro freschezza.

cheese  cake vegan salata con riccioli di carota e germogli di alfa alfa

ingredienti per 4 porzioni individuali

250 gr di tofu
80 gr di olive verdi denocciolate
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
6 fette biscottate
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di latte di soia
2 carote
1 manciata di germogli freschi
4 coppa pasta dal diametro di 6,5 cm


Frullare le fette biscottate, metterle in una ciotola e aggiungere l'olio e il latte vegetale. Amalgamare il composto e distribuirlo nei quattro coppa pasta appoggiati su 4 piattini, premere bene il composto. Lasciare solidificare in frigorifero.
Pelare le carote e ricavarne dei riccioli con lo spiralatore di verdure, mettere in una ciotolina e condire con olio e un pizzico di sale.

Fare bollire il tofu  in acqua leggermente salata  per 5 minuti, scolare e lasciare raffreddare. Pulire e tagliare la cipolla, cuocerla in padella con poco olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Frullare il tofu, la cipolla ammorbidita, le olive e due cucchiai di olio fino ad ottenere una crema omogenea.  Versate la crema di tofu e olive sopra la base di fette biscottate, pressare bene e livellare la superficie con un coltello. Lasciare riposare le cheese cakes 30 minuti circa in frigorifero, rimuovere delicatamente i coppa pasta e guarnirle con dei riccioli di carota e una cucchiaiata di germogli freschi. Io ho utilizzato germogli di alfa alfa autoprodotti.

palline di tofu e olive verdi al forno

Polpettine velocissime da preparare e da gustare anche a temperatura ambiente. Perfette per una cena o un aperitivo estivo accompagnate da verdure pressate e da una salsa allo yogurt.

palline di tofu e olive verdi al forno

200 gr di tofu naturale
100 gr di olive verdi snocciolate
sale
olio extravergine di oliva e shoyu
farina di mais fioretto
semi di sesamo

Fare bollire per qualche minuto il tofu in acqua leggermente salata, scolare e lasciare raffreddare.

Mettere le olive in una ciotola e ridurle a crema con l'aiuto del minipimer.

Spezzettare il tofu grossolanamente, aggiungere un pizzichino di sale e un cucchiaio di olio e frullare con il minipimer. Amalgamare le due creme e formare delle palline della grandezza di una noce. Rotolare le palline di tofu nella farina di mais fioretto e mettere su una teglia ricoperta da carta forno.
Mettere su ogni pallina una goccia di olio e shoyu miscelati e qualche seme di sesamo.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.

sfere di tofu al curry con crema di spinaci al cocco

Non sapendo cosa preparare per cena ho recuperato la ricetta delle sfere di tofu, già pubblicata in precedenza, e le ho abbinate ad una crema di spinaci con un delicato sapore di cocco. Un piatto dal gusto etnico e vacanziero. Adatto come secondo o come aperitivo in piattini monoporzione, molto carino con l'aggiunta di un ciuffetto di germogli freschi.

sfere di tofu al curry con crema di spinaci al cocco

ingredienti per due persone:
200 gr di tofu naturale
1 cucchiaio di curry
granella di nocciole e pistacchi
250 gr di spinagi biologici surgelati
panna di cocco
olio extravergine di oliva
sale

falafel con hummus di ceci

Una soluzione gustosa per l'aperitivo o l' antipasto adatta anche nei giorni di festa. Ho scelto di preparare i falafel partendo dai ceci già cotti e non crudi per velocizzare un pò il procedimento e di cuocerli al forno invece che friggerli per alleggerirli un pò.

falafel con hummus di ceci

per i falafel:
300 gr di ceci già cotti
5-6 cucchiai di farina di riso integrale
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cipolla rossa
2 cucchiaini di cumino in polvere
la buccia grattugiata di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale

torta salata con ripieno di tofu, radicchio e pinoli

Questa sera non sapevo cosa preparare per cena e ho dato un'occhiata veloce ai vari giornali di cucina che girano per casa. L'unico punto fermo era che volevo utilizzare il radicchio, altra verdura che adoro cucinare nella stagione invernale. Ho trovato una ricetta per fare la torta al radicchio e dopo qualche variazione ecco qui la mia versione.

torta salata con ripieno di tofu, radicchio e pinoli

100 gr di farina 0
50 gr di farina di grano saraceno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
acqua o latte di soia q.b. per impastare

1 panetto di tofu al naturale da 200 gr
3 cespi di radicchio rosso lungo
1 piccolo porro

polpette di tofu e spinaci

Qualche sera fa avevo poco nel frigorifero, niente verdure fresche, non avevo avuto tempo per fare la spesa e tutto quello che sono riuscita a trovare sono stati degli spinaci surgelati bio e un panetto di tofu. Ecco qui cosa è uscito dai pochi ingredienti disponibili. Gustosissime polpette, semplici e leggere. 

Polpettine di tofu e spinaci

200 gr di tofu naturale

150 gr di spinaci freschi o surgelati bio

farina di riso 

olio extravergine di oliva

shoyu

una manciata di nocciole

Cuocere gli spinaci in poca acqua leggermente salata, strizzare bene e insaporire in padella con poco olio e un pizzico di sale. Lasciare raffreddare e sminuzzare con un coltello.

crepes agli asparagi con dadolata di carote e prezzemolo

Gli asparagi sono un dono della primavera, mi piacciono molto e si prestano a tantissime ricette. Queste crespelle le preparo spesso anche quando ho ospiti e vengono sempre apprezzate. Mi piace variare il tipo di farina che utilizzo e e questa volta ho utilizzato una parte di grano saraceno, mi piace per il suo sapore vagamente nocciolato e hanno anche un profumo molto particolare.

Ho pensato di saltare le carote con poco aceto di mele per stemperare un il dolce delle carote e poi in questa stagione il sapore aspro fa sempre piacere al nostro fegato.

Crepes agli asparagi

quantità necessaria per 8 crepes

crepes con crema di spinaci e tofu

Ecco qui la nostra cena di questa sera. Mi piace molto fare le crepes e farcirle ogni volta con delle verdure diverse. Mi piace molto anche sperimentare farine diverse, oggi ho utilizzato farina 2 e faina di grano saraceno e il risultato è morbido con un retrogusto nocciolato. Un'altra accoppiata che mi piace molto è farina di riso e farina di farro semintegrale.

Le crepes mi ricordano la mia infanzia, quando mia mamma in occasioni speciali, ne preparava tantissime e noi bambini le potevamo farcire con quello che più ci piaceva, dal dolce al salato.

per le crepes:

quantità necessaria per 8 crepes

Involtini di verza con crema di ceci

Ho trovato questa ricetta su una rivista e ho provato a rifarla apportando delle piccolissime modifiche. Questi involtini sono molto buoni e si possono modificare secondo i propri gusti.La prossima volta pensavo di fare il ripieno con lenticchie rosse e castagne e al posto della crema di ceci una bella crema di zucca.

200 gr di lenticchie piccole precedentemente cotte

1 carota

1 piccola cipolla

1 gambo di sedano

4 foglie di verza grandi

Carciofi ripieni

Ecco qui una ricetta gustosa e semplice per apprezzare il gusto del carciofo in un modo un pò diverso dal solito.

I carciofi sono una delle mie verdure invernali preferite anche se qualche volta ci rinuncio perchè non mi piace molto pulirli!!

6 carciofi

200 gr di tofu

1 carota

1 piccola cipolla rossa

1 pezzetto di sedano

olio extravergine di oliva

sale

shoyu

Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne più dure, tagliare il gambo e metterlo da parte. Tagliare la punta dei carciofi e eliminare la barba interna con l'aiuto di uno scavino. Cuocete i carciofi puliti in abbondante acqua salata e una volta ammorbiditi scolarli e lasciarli raffreddare.

Pulire e tagliare i gambi a piccoli pezzi, così pure la carota, il sedano e la cipolla e far stufare tutte le verdure con poco olio e un pizzico di sale per circa 15 minuti. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Fare sobbollire il tofu in acqua salata per 5 minuti, scolare e mettere in una ciotola. Aggiungere due cucchiai di olio e 2 di shoyu e con l'aiuto del minipimer fare una crema morbida.

Aggiungere la crema di tofu alle verdure stufate, aggiustare di olio e shoyu e riempire i carciofi con il composto.

Mettere i carciofi in una teglia, ungerli con qualche goccia di olio e fare dorare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Verzata con seitan

Oggi propongo un piatto tipico dell'inverno, super riscaldante e buonissimo insieme ad un bel piatto di polenta fumante. A me piace utilizzare la farina per la polenta taragna fatta con una parte di farina di grano saraceno.

300 gr di seitan

2 cucchiai di shoyu

olio

1 verza

1 carota

1 piccola cipolla o scalogno

1 pezzetto di sedano

sale integrale di Sicilia

olio extravergine di oliva

Tagliare il seitan a straccetti e insaporire velocemente in padella con un goccio di olio e lo shoyu, lasciare da parte.

Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a piccoli dadini.

Pulire e tagliare la verza a pezzettini, metterla in una pentola con le verdure precedentemente tagliate con un po' di olio, il sale, e qualche cucchiaio di acqua e lasciare stufare coperta per circa 1 ora.

Se necessario bagnare con un po' di acqua. Quando la verza è ben cotta aggiustare di sale e olio e aggiungere il seitan precedentemente insaporito e continuare la cottura per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.

con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di Dicembre ospitato da Francesca, La Tana del Riccio

Crespelle con crema di cavolfiore

Prima ricetta della seconda lezione di cucina a domicilio. Come ripieno delle crespelle ho scelto di utilizzare il cavolfiore perchè i primi cavolfiori sono buonissimi, freschi e croccanti. La cottura al vapore ha mantenuto intatto il suo sapore.

Crespelle ripiene di cavolfiore

per le crepes

quantità necessaria per 8 crepes

150 gr di farina 0 (per celiaci 100gr farina riso e 100gr farina saraceno

50 gr di farina di grano saraceno

400 ml di latte di soia

2 cucchiai di panna di soia

sale

per il ripieno

1 piccolo cavolfiore

1 piccola cipolla

30 gr di pinoli precedentemente tostati

50 gr di uvetta

olio evo – sale

Mescolate la farina 0 con la farina di grano saraceno il pizzico di sale, unite la panna di soia e il latte di soia, mescolare accuratamente con una frusca per evitare che si formino dei grumi.

Lasciate riposare la pastella per 20 minuti.

Nel frattempo cuocere al vapore il cavolfiore ridotto a cimette, una volta cotto ridurre in purea con una forchetta e insaporire in padella con olio e sale, aggiungere la cipolla a dadini, i pinoli e l'uvetta.

Cuocere il tutto per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori.

Per le crepes scaldate un padellino antiaderente di 20 centimetri di diametro e spennellatelo con un filo d'olio. Versatevi un piccolo mestolo di pastella e formate una crepe sottile che cuocerete 1-2 minuti per lato.

Ripiempite le crepes con la crema di cavolfiore, chiudete le crepes a rotolo e sistematele in una pirofila da forno. Condire con un filo di panna vegetale e scaldare in forno a 160° per circa 15 minuti.

Frittata di ceci al forno con fagiolini

Mi sono fatta tentare per un'ultima volta dai fagiolini e ho pensato di utilizzarli per fare una bella frittata di ceci al forno. Li ho un pò riscaldati cuocendoli al forno.

Frittata di ceci al forno

250 gr di farina di ceci

1 cipolloto fresco o una piccola cipolla

200 gr di fagiolini

acqua q.b.

5 cucchiai da minestra di olio extra di oliva

1 cucchiaino da caffè di sale

Mettere la farina di ceci in una ciotola, incorporare poco alla volta l'acqua, avendo cura di mescolarla bene con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungere il sale, l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili, i fagiolini precedentemente cotti al dente in acqua salata e lasciare riposare il tutto almeno 30 minuti.

Scaldare il forno a 200°, mettere un foglio di carta da forno in una pirofila e versare il composto. Infornare per circa 20/25 minuti, la frittata deve risultare bene dorata.

Si possono utilizzare erbe aromatiche e verdure a piacere.

Ancora una ricetta estiva e poi viva l'autunno!!! Zucchine a botte ripiene

Zucchine a botte ripiene di tofu e verdure

E' vero oggi il tempo è tutto tranne che estivo ma avevo voglia di fare ancora per una volta le zucchine ripiene.

4 zucchine a botte

300 gr di tofu naturale

piselli freschi o surgelati

1 cipollotto fresco

2 carote medie

1 manciata di riso basmati

2 cucchiai di granella di nocciole per guarnire

1 pizzico di timo per guarnire

olio - sale

Fare cuocere il riso basmati in acqua salata fino a cottura, scolare e mettere da parte.

Lavare e tagliare la parte superiore delle zucchine.

Svuotare le zucchine con un cucchiaio e mettere da parte la polpa.

Mettere un pizzichino di sale all'interno delle zucchine, capovolgerle e lasciare perdere la loro acqua. Dopo circa 15 minuti mettere le zucchine in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, tagliare tutte le verdure a piccoli dadini, aggiungere i piselli e qualche cucchiaiata di polpa di zucchina e mettere tutto in una padella con olio q.b. e sale. Fare cuocere per circa 15 minuti, verdure devono risultare cotte ma croccanti.

Sbriciolare bene il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure, aggiungere il riso basmati, mescolare bene e aggiustare di olio e sale se necessario.

Riempire le zucchine con il composto ottenuto, guarnire con un pizzico di timo, la di nocciole e una goccia di olio.

Mettere in forno a 160° per circa 20 minuti.

ravioli di pasta brisèe ripieni di broccoli

Ho trovato questa ricetta su una rivista, ho modificato gli ingredienti e ho fatto la versione vegan. Buoni come antipasto o anche come secondo. Mi è venuta voglia di impastare!!!

Ravioloni di brisèe ai broccoletti


250 gr farina 0 + 50 gr semolato di grano duro
90 gr di olio evo
sale
acqua q.b.
300 gr di cimette di broccoletti verdi
1 manciata di capperi
olio evo
sale

Mettere la farina, un pizzico di sale, l'olio e l'acqua in un robot
impastatore e impastare per qualche minuto. Togliere l'impasto lavorarlo
a mano per 2 o 3 minuti, formare un panetto.
Stendete la pasta e tagliatela con un coppapasta da 8 cm. Dai ritagli
ricavate dei piccoli decori, foglie, stelle ecc.
Cuocete a vapore le cimette, e frullatele con qualche cucchiaio di olio, i
capperi, aggiustate di sale. Una volta raffreddato distribuite il frullato
al centro di metà dei dischi di pasta e coprite con gli altri dischi e
premete tutt'intorno con una forchetta per sigillarli. Applicate un decoro
e spennellate con poco olio.
Sistemate i ravioloni di brisèe su una placca coperta da carta da forno e
cuoceteli a 180° per 20-25 minuti.

e va beh, la pasta sfoglia mi ha preso la mano

Che bello cucinare in inverno, è il momento dell'anno in cui ci sono le verdure che preferisco. In queste ultime settimane sto cucinando tantissimo e in ogni modo i carciofi.
Visto la mia passione di questi giorni nei confronti della pasta sfoglia non poteva che uscire una tatin di carciofi!!!


tarte tatin di carciofi


1 foglio di pasta sfoglia bio
4 carciofi
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di malto di riso/mais
olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale

Mondate i carciofi eliminando le foglie coriacee e lasciando un pezzetto di
gambo, immergeteli in acqua e aceto. Scolateli, tagliateli a quarti e
lessateli in acqua bollente salata, con un cucchiaio di aceto per circa 6
minuti. Scolateli.

Scaldate un larga padella antiaderente, versate 3 cucchiai di olio e il
malto, disponete i carciofi con la parte tagliata verso il basso, unite i
pinoli e cuoceteli a fuoco medio finchè prendono colore e il malto inizia a
caramellare. Rivestite una placca con carta da forno e sistematevi i carciofi
a faccia in giù, a distanza regolare.

Appoggiate il foglio di pasta sfoglia sopra i carciofi premendo leggermente.
Punzecchiate la pasta con una forchetta.
Cuocete a 180° per circa 30/40 minuti.
Appoggiate un piatto sopra la teglia, rovesciatela e togliete la carta.
Si può mangiare calda o a temperatura ambiente.