panini soffici allo zafferano

Panini soffici e fragranti al profumo di zafferano. Questi panini si possono preparare in molti modi diversi, aggiungendo semi o aromi all'impasto e variandone la grandezza. Li preparo con circa 100 g di impasto per fare dei panini tipo hamburger altrimenti preferisco farli più piccini, dai 30 ai 50 gr di impasto.

panini morbidi allo zafferano

500 gr di farina 2

250 ml di latte di soia

50g di olio extra vergine di oliva

40g di malto d'orzo

1 cubetto di lievito di birra fresco

7g di sale

1 bustina di zaffareno

semi di sesamo qb

Scaldare una parte del latte senza farlo diventare bollente, aggiungere il panetto di lievito sbriciolato e il malto d'orzo, mescolare e lasciare riposare 10 minuti al caldo. 

Mettere la farina, il sale, lo zafferano in una ciotola, mescolare e aggiungere  il lievito sciolto, l'olio e il resto del latte e mescolare bene. Amalgamare bene gli ingredienti e impastare su un piano infarinato per il tempo necessario ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Fare lievitare in un posto caldo, fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.

Finita la lievitazione dividere l’impasto in palline di circa 50 gr,  disponetele su un foglio di carta forno, coperte da pellicola e fare lievitare fino al raddoppio.

Spennellare i panini con un po’ di latte di soia e cospargerli con  semi di sesamo e papavero. Infornare a 180° fino a doratura, ci vorranno circa 20 minuti.

panini e briosche dolci al latte di riso e marmellata

Panini e brioche soffici e fragranti, leggermente dolci grazie al latte di riso e alla marmellata alle albicocche. Questa è la ricetta perfetta per una colazione sana. A breve sicuramente altri esperimenti con questo impasto.

Panini dolci vegan

300 gr di farina 2

150 ml di latte di riso

25 gr di olio mais

40g di malto d'orzo

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale
marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti
malto di riso o sciroppo d'acero per lucidare 

muffins salati con carote e arachidi tostate

Golosi e croccanti da mangiare in ogni momento, uno snack veloce, una merenda o un aperitivo fra amici.

Muffins di carote e arachidi tostate 

250 gr di farina semintegrale2 carote½ bustina di lievito naturale cremortartaro150 gr di latte di avena4 cucchiai di olio extravergine di oliva50 gr di arachidi tostate1 presa di sale marino integrale Pulire e grattugiare le carote. Mettere in una ciotola la farina, il lievito, il sale e le arachidi, mescolare bene. Unire l’olio, il latte e le carote, mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso, se necessario aggiungere un po’ di latte.
Versare l’impasto nei pirottini da muffins e infornare a 180° per circa 20 minuti. Fare raffreddare i muffins su una gratella e servire.

crackers con fioretto di mais e alghe nori in fiocchi

Questa sera volevo accompagnare la cena con qualcosa di croccante e sfizioso ed ecco qui i miei crackers al profumo di mare. Adatti anche come aperitivo o snack.

crackers con fioretto di mais e alghe nori

100 gr di farina semintegrale
100 gr di fioretto di mais
3 cucchiai di alghe nori in fiocchi
1 cucchiaio di cremortartaro

Muffins salati alle erbe fresche e radicchio

Sempre buoni, si possono utilizzare le erbe fresche preferite o qualsiasi verdura che si ha in casa!! Buoni come aperitivo, snack o come si vuole!!!

150 gr di farina 0

100 gr di farina integrale

1/2 cespo di radicchio rosso lungo

40 gr di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di erbe fresche a piacere (timo, salvia, rosmarino, erba cipollina ecc)

1/2 bustina di lievito naturale cremortartaro

150 gr di latte di soia o avena

1 pizzicotto di sale

Mondate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi tagliatelo a fettine sottili. Lavate e tagliate finemente le erbe scelte.

Mescolate in una ciotola le farine, il sale e il cremortartaro, aggiungete il latte e l'olio e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungete il radicchio e le erbe e amalgamate bene gli ingredienti.

Versate l'impasto negli appositi pirottini e infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Per essere sicuri della cottura inserite uno stuzzicandi nel muffin e se pronto deve uscire asciutto.

Focaccia alle erbe fresche

Quando ho voglia di mangiare qualcosa di sfizioso mi preparo questa velocissima focaccia, è buona così com'è o farcita con una buona crema di tofu e verdure cotte o crude.

350 farina 0

100 farina integrale

50 semola di grano duro

olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale + sale grosso

15 gr di lievito di birra

½ cucchiaino di malto

erbe fresche (timo, rosmarino ecc)

acqua q.b.

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida con mezzo cucchiaino di malto e lasciarlo riposare per 5-10 minuti.

Mescolare le farine e aggiungere il lievito, il sale fine e 4-5 cucchiai di olio. Mescolare e aggiungere acqua tiepida, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che non si attaccherà più alle mani.

Lasciare riposare in una ciotola coperto.

Dopo aver lasciato lievitare l'impasto 2-3 ore stenderlo su una teglia, spennellare con olio e insaporire con il sale grosso e le erbe aromatiche finemente tagliate. Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

Pane con olive e zucchine profumato al timo

buonissimo da solo o insieme a creme di verdure o legumi

ingredienti:

150 gr farina 0 di farro

50 gr semola di grano duro

50 gr farina integrale

2 cucchiai di semi di lino macinati

1 zucchina grattugiata

1 manciata di olive nere a pezzetti

1 cucchiaino di timo fresco

mezzo panetto di lievito di birra fresco

½ cucchiaino di malto di riso

4 cucchiai olio extravergine

un bel pizzico di sale

Sciogliere il lievito e mezzo cucchiaino di malto di riso in poca acqua tiepida, mescolare e lasciare lievitare per circa 5-10 minuti.

Mescolare in una ciotola le farine, i semi di lino, il sale, il timo fresco, le zucchine e le olive. Aggiungere l'olio e il lievito, mescolare e aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare l'impasto per qualche minuto e lasciare lievitare per 2 ore. Trascorse le due ore lavorare nuovamente l'impasto e metterlo in una forma da plumcake precedentemente oliata. Lasciare lievitare per almeno 30 minuti e cuocere a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotto, togliere il pane dalla forma e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Crackers alle alghe nori

Crackers alle alghe nori

Ho trovato questa ricetta veloce e sfiziosa sul libro di Sigrid Verbert - Regali golosi, ho rivisto gli ingredienti ed ecco qui dei crackers vegani squisiti.

150 gr di farina 0

50 gr di farina integrale

50 gr di olio di extravergine di oliva

3 cucchiai di olghe nori in fiocchi

1 cucchiaino di lievito naturale (cremortartaro)

½ cucchiaino di sale

5-6 cucchiai di acqua

Mescolare le farine, il lievito, il sale e le alghe nori, aggiungere l'olio e l'acqua e impastare fino ad ottenere un palla di pasta abbastanza soda.

Stendere l'impasto in una sfoglia il più sottile possibile. Spolverare con un po' di sale fine, ritagliare i crackers e disporli su una teglia da forno.

Infornare a 180° per circa 10-15 minuti, i crackers devono risultare dorati.