palline di tofu e olive verdi al forno

Polpettine velocissime da preparare e da gustare anche a temperatura ambiente. Perfette per una cena o un aperitivo estivo accompagnate da verdure pressate e da una salsa allo yogurt.

palline di tofu e olive verdi al forno

200 gr di tofu naturale
100 gr di olive verdi snocciolate
sale
olio extravergine di oliva e shoyu
farina di mais fioretto
semi di sesamo

Fare bollire per qualche minuto il tofu in acqua leggermente salata, scolare e lasciare raffreddare.

Mettere le olive in una ciotola e ridurle a crema con l'aiuto del minipimer.

Spezzettare il tofu grossolanamente, aggiungere un pizzichino di sale e un cucchiaio di olio e frullare con il minipimer. Amalgamare le due creme e formare delle palline della grandezza di una noce. Rotolare le palline di tofu nella farina di mais fioretto e mettere su una teglia ricoperta da carta forno.
Mettere su ogni pallina una goccia di olio e shoyu miscelati e qualche seme di sesamo.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.

sfere di tofu al curry con crema di spinaci al cocco

Non sapendo cosa preparare per cena ho recuperato la ricetta delle sfere di tofu, già pubblicata in precedenza, e le ho abbinate ad una crema di spinaci con un delicato sapore di cocco. Un piatto dal gusto etnico e vacanziero. Adatto come secondo o come aperitivo in piattini monoporzione, molto carino con l'aggiunta di un ciuffetto di germogli freschi.

sfere di tofu al curry con crema di spinaci al cocco

ingredienti per due persone:
200 gr di tofu naturale
1 cucchiaio di curry
granella di nocciole e pistacchi
250 gr di spinagi biologici surgelati
panna di cocco
olio extravergine di oliva
sale

polpette di tofu e spinaci

Qualche sera fa avevo poco nel frigorifero, niente verdure fresche, non avevo avuto tempo per fare la spesa e tutto quello che sono riuscita a trovare sono stati degli spinaci surgelati bio e un panetto di tofu. Ecco qui cosa è uscito dai pochi ingredienti disponibili. Gustosissime polpette, semplici e leggere. 

Polpettine di tofu e spinaci

200 gr di tofu naturale

150 gr di spinaci freschi o surgelati bio

farina di riso 

olio extravergine di oliva

shoyu

una manciata di nocciole

Cuocere gli spinaci in poca acqua leggermente salata, strizzare bene e insaporire in padella con poco olio e un pizzico di sale. Lasciare raffreddare e sminuzzare con un coltello.

palline di tofu al curry con mandorle e pistacchi

Palline di tofu al curry con mandorle e pistacchi

Si possono utilizzare come secondo accompagnate da un contorno di verdura o come aperitivo. Buonissimi e veloci da preparare.

per circa 30 palline

400 gr di tofu al naturale scottato in acqua leggermente salato

4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di curry

2 pizzichi di sale

50 gr di granella di mandorle

50 gr di granella di pistacchi

Frullare il tofu, l'olio, il sale e il curry fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare delle palline del diametro di circa 2 cm.

Rotolarle nel trito di mandorle e pistacchi, disporle su un piatto e riporle in frigorifero per qualche ora prima di servirle.

Crostata salata con zucchine e porri

Qualche giorno fà ho sperimentato questa torta in previsione della Pasqua, mi sembra proprio adatta, va benissimo anche per un pic nic primaverile. Ho utilizzato i porri ma vanno benissimo anche i cipollotti freschi.

crostata salata con zucchine e porri

per la pasta brisée:

150 gr di farina 0 e 50 farina integrale

80 gr di olio extravergine di oliva

sale

latte di soia q.b.

per il ripieno:

400 gr di tofu naurale

3 zucchine

1 porro

2 cucchiai di olive nere snocciolate

olio extravergine di oliva

sale

latte di soia q.b.

1 pizzico di timo

Preparare la pasta lavorando la farina, il sale, l'olio e latte di soia q.b.

Lasciare riposare in frigorifero l'impasto per 30 minuti. Stendere la pasta direttamente su un foglio di carta da forno, lo spessore deve essere di circa ½ centimetro. Trasferire la pasta in una teglia, facendola aderire anche ai bordi. Punzecchiare il fondo della crostata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Tagliare le zucchine a piccoli quadretti e cuocerle in padella con olio e sale.

Mettere il tofu a pezzetti in una ciotola, aggiungere olio, sale e qualche cucchiaio di latte di soia, con il minipimer fare una crema liscia e morbida.

Aggiungere le zucchine alla crema di tofu e riempire la crostata.

Pulire e tagliare e tagliare i porri in quattro per la lunga, ammorbidirli i padella con olio e un pizzico di sale. Decorare la crostata con i porri, una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a metà e un pizzico di timo secco.

Rimettere la crostata in forno per 10/15 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ale "Ricette per un menù Pasquale".

Hamburger di tofu e verdure con zucca al forno

Non sapevo cosa cucinare ho guardato nel frigor e ho pensato di assemblare dei gustosi hamburger con quello che avevo. Ecco qui i miei hamburger di tofu e verdure. Li ho accompagnati con uno dei miei contorni preferiti di questa stagione, la zucca al forno. A casa mia è sempre ben gradita!!!

Hamburger di tofu e verdure

1 panetto di tofu naturale da 200 gr

2 carote

1 costa di sedano

1 piccola cipolla

una manciata di fagioli rossi già cotti

2/3 cucchiai di farina di riso

olio extravergine di oliva

semi di sesamo per guarnire

Fare bollire in acqua salata il panetto di tofu per qualche minuto, scolare e lasciare raffreddare.

Pulire e tagliare a dadini molto piccoli le verdure, saltare in padella con poco olio e sale per circa 10 minuti.

Sbriciolare bene il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure cotte, mescolare bene.

Aggiungere al composto 2 o 3 cucchiai di farina di riso e i fagioli rossi. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di olio e sale.

Formare degli hamburger, passarli velocemente nella farina di riso, guarnirli con i semi di sesamo e cuocerli in padella con poco olio su entrambi i lati per qualche minuto.

Zucca al forno

Se utilizzate una zucca bio non è necessario sbucciarla, pulitela bene utilizzando una spazzolina vegetale per verdure. Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e i filamenti e ricavare dei quadrucci regolari.

Mettere la zucca tagliata in una teglia, condire con olio e sale e se gradite le erbe aromatiche preferite, cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.

Palline di tofu con lenticchie e curry

Queste palline di tofu si prestano bene come secondo caldo o anche a temperatura ambiente come antipasto/aperitivo. Le ho rese un pò più autunnali aggiungendo le lenticchie scure.

Palline di tofu e lenticchie speziate al curry

200 gr di tofu scottato in acqua leggermente salata

100 gr di lenticchie scure precedentemente cotte in acqua salata

2 o 3 cucchiai olio di oliva extravergine

2 cucchiaini di curry

1 cucchiaio di amido di mais

1 pizzico di sale

farina di riso o mais q.b.

Frullare il tofu, l'amido di mais, l'olio, il sale e il curry fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le lenticchie ben scolate, amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline con il composto.

Rotolare nella farina di riso o mais e scaldare al forno a 160° per circa 10 minuti.

Tofu strapazzato con alghe arame

Seconda ricetta, vediamo come si usa il tofu. Un modo di cucinare il tofu molto semplice ma con un risultato decisamente saporito e colorato.

Tofu strapazzato

200 gr di tofu

1 piccola cipolla

2 carote medie

2 zucchine medie

1 piccola manciata di alghe arame

1 pizzico di curcuma

olio

sale

acqua quanto basta

Mettere a bagno l'alga arame in acqua tiepida.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e fare appassire in padella con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Tagliare le carote e le zucchine a julienne e unirle alla cipolla.

Fare cuocere per qualche minuto.

Sbriciolare il tofu con le mani e unire alle verdure in padella, mescolare bene, aggiungere le alghe arame ben strizzate e aggiustare di olio e sale.

Aggiungere la curcuma sciolta in qualche cucchiaio di acqua e mescolare bene tutti gli ingredienti, lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Il tofu deve risultare morbido ma non troppo bagnato.

Tortino ai tre colori

Ho trovato questa ricetta su un giornale di cucina e l'ho subito sperimentata personalizzandola secondo i miei gusti. Ho utilizzato le carote e ho accostato la loro naturale dolcezza al sapore piccante del curry con il quale ho insaporito il tofu.

Tortini ai tre colori, carote, tofu al curry e broccoli

350 gr di carote

300 gr di tofu naturale

300 gr di broccoletti

2 piccole cipolle

2 cucchiai di farina di riso

curry

semi di sesamo per guarnire

olio extravergine di oliva

sale

qualche cucchiaio di latte di soia

shoyu

Pulire le carote e 1 piccola cipolla, tagliare il tutto a tocchetti e cuocere a vapore in un cestello di bambu', le carote devono risultare morbide.

Frullare le carote, aggiungere la farina di riso, salare e condire con poco olio, mettere da parte.

Cuocere a vapore i broccoli ridotti in cimette per circa 10 minuti, condire con un pizzico di sale e poco olio, mettere da parte.

Cuocere il tofu in acqua salata per circa 5 minuti. Dopo averlo scolato schiacciarlo con un forchetta e insaporirlo in padella con la piccola cipolla a fettine, poco olio, 2 cucchiai di curry e un pizzico di sale, se necessario ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte di soia.

Lasciare cuocere per qualche minuto per far amalgamare bene i sapori.

Disporre 4 coppapasta su una teglia ricoperta con carta da forno e riempirli partendo dallo strato di crema di carote, poi il tofu e in ultimo con i broccoletti, guarnire con i semi di sesamo e condire con qualche goccia di olio e shoyu miscelati.

Coprire i tortini con carta da forno bagnata per evitare che secchino e infornare per 15 minuti a 180°.

Bastoncini di tofu alle alghe nori e limone

Questa sera avevo voglia di mangiare qualcosa di leggero ma saporito e avevo poco poco tempo a disposizione. Ho dato un'occhiata veloce nel frigorifero e ho deciso di fare dei bastoncini di tofu al sapore di mare e limone. Come contorno ho fatto dei bastoncini di carote croccanti utilizzando la stessa impanatura del tofu e un hummus di ceci leggero e fresco, non ho utilizzato il tahin, ma un pò di olio e latte di soia per renderlo cremoso.

In questi giorni ho fatto delle nuove foto ai miei due pelosi!!!

Bastoncini di tofu con alghe nori e limone

400 gr di tofu naturale tagliato a fette sottili

shoyu

acqua q.b.

farina di riso

semi di sesamo

alghe nori in fiocchi

1 pizzico di sale

olio

succo di limone

Mettere le fettine di tofu a marinare con acqua e shoyu per 30 minuti circa.

Raccogliere in una fondina qualche cucchiaiata di farina di riso, due cucchiaini di semi di sesamo, due di alghe nori e un pizzico di sale e mescolare bene il tutto.

Passare le fettine di tofu sgocciolate nella mistura di farina e farle dorare bene in padella con poco olio e qualche goccia di limone. Servire calde.

tofu riscaldante per una giornata bianca e fredda

Questa mattina ho fatto una bella passeggiata in campagna con Miky, il mio cagnolone, che bello camminare nel bianco assoluto, si vedevano solo le impronte degli uccellini.
Miky correva come un matto e tuffava il musone nella neve, tutto sembrava così tranquillo e pulito e anche l'aria sembrava più leggera.

Oggi ci vuole qualcosa di leggero ma molto molto riscaldante!!!


Dadini di tofu con radicchio

200 gr di tofu
1 piccolo scalogno o 1 piccola cipolla
1 radicchio lungo rosso
1 manciatina di pinoli e di uvetta
1 cucchiaio di olio, shoyu e aceto di riso


Tagliare lo scalogno a fettine sottili e fare appassire in padella con
l'olio e un pizzico di sale. Aggiungere i pinoli e l'uvetta e lasciare
insaporire.
Tagliare il tofu a quadretti piccoli e aggiungerlo agli altri ingredienti,
insaporire con lo shoyu e l'aceto di riso e fare cuocere girando a fuoco
vispo.
Tagliare il radicchio a pezzi piccoli aggiungere al tofu e fare cuocere a
fuoco lento per qualche minuto, il radicchio deve risultare morbido ma non
completamente appassito.

Palline di tofu con olive verdi al sesamo

Non sempre è facile mettere tutti d'accordo sul tofu, spesso non piace per la sua consistenza, cosa che io adoro. Queste palline sono sfiziose e stuzzicanti, piaciono praticamente a tutti. Vanno bene come secondo o anche come aperitivo infilzate con uno stuzzicande magari con sopra un foglia di rucola o qualsiasi altra verdura. Molto pratiche anche da infilare nella lunch box da portare in ufficio, buone anche a temperatura ambiente.

350 gr di tofu
1 cipolla bianca
4 cucchiai di olive verdi snocciolate
3 cucchiai di sesamo tostato
2 cucchiai di pangrattato o farina di riso/mais così vanno bene ache per i celiaci
100 ml di brodo vegetale
qualche cucchiaio di olio di oliva extravergine

Tritare la cipolla e farla imbiondire con l'olio d'oliva. Tagliare il tofu a quadrotti e unirlo alla cipolla, cuocere per circa 10 minuti unendo il brodo caldo poco a poco.
Passare le olive snocciolare al mixer con un goccio di olio.
Frullare il tofu nel mixer e unire le olive frullate. Lasciare raffreddare il
composto e formare delle palline.

Tostare il sesamo in una padella e metterlo in una ciotola con il pane grattuggiato e la farina di riso/mais e sfarinarlo con un pestello.

Rotolare le palline nella miscela ottenuta, mettere una goccia di olio sopra ogni pallina e infornare a 200° per 15 minuti.