cannoncini salati al sesamo e alghe nori con crema di cannellini

Antipastini golosi per ogni occasione. Mi piace molto utilizzare i coni da cannoncino per preparazioni dolci e salate. Non volendo utilizzare la pasta sfoglia che si trova in commercio, ho provato ad utilizzare un impasto tipo quello dei crackers, i cannoncini sono venuti friabili e saporiti. Buoni come antipasto o snack riempiti con la crema che più ci piace. 

cannoncini salati al sesamo e alghe  nori con crema ai cannellini

200 gr di farina 2
1 manciata di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di alghe nori in fiocchi
50 gr di olio extravergine di oliva
la punta di un cucchiaino di sale
acqua q.b.
coni in alluminio per cannoncini

100 gr di cannellini secchi ammollati una notte
1 pezzetto di alga kombu per la cottura
il succo di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale
semi di sesamo tostati o gomasio per guarnire


Lavare bene i fagioli cannellini, sciacquare l'alga kombu e cuocere in una pentola con  acqua, a cottura quasi ultimata aggiungere un pizzicotto di sale. L'alga kombu aiuta a velocizzare la cottura dei  legumi, rende la buccia più morbida e di conseguenza li rende più digeribili. A cottura ultimata togliere l'alga kombu e lasciare raffreddare, se dovesse esserci acqua in eccesso scolare i cannellini e tenerla da parte.

Mettere in una ciotola la farina, i semi di sesamo, l'alga nori in fiocchi, il sale e mescolare bene, aggiungere l'olio e acqua quanto basta ad ottenere un impasto non troppo duro ma non appiccicoso. Impastare il composto per qualche minuto e se necessario aggiungere poca farina. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2/3 mm, tagliare a strisce di circa 2 cm per 18/20 cm e arrotolare delicatamente sui coni per cannoncino precedentemente unti con poco olio su carta da cucina.

Mettere i cannoncini su una teglia coperta con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 12/14 minuti.  Una volta dorati togliere dal forno, lasciare raffreddare qualche minuto e sfilare delicatamente dai coni, lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Frullare i fagioli cannellini con il succo del limone, olio e sale secondo i gusti e liquido di cottura quanto basta per ottenere una crema liscia.

Riempire con la crema ottenuta i cannoncini, potete utilizzare una sac a poche o una siringa da cucina. Usare semi di sesamo tostati o gomasio per guarnire.

roll di zucchina con crema di avocado

Un'idea fresca e gustosa per uno spuntino o come aperitivo!!! 

roll di zucchine con crema di avocado

1 zucchina

mezzo avocado maturo

1 carota

mezzo cetriolo

2 coste di sedano tenere

il succo di mezzo limone

1 pizzico di sale

Tagliare a strisce sottili la zucchina con l’aiuto di un pelapatate. Frullare l’avocado con un pizzico di sale e il succo di limone.

Pulire le verdure e tagliarle a piccoli bastoncini sottili.

Stendere le strisce di zucchina su un piano e mettere un po’ di crema di avocado sulla prima metà, aggiungere qualche bastoncino di sedano, carote e cetriolo. Arrotolare la zucchina e decorare con alcune foglie tenere di sedano.

crema alla barbabietola con riccioli croccanti di carota

Un antipasto fresco e pieno di colori per rallegrare le cene estive.

crema di yogurt e barbabietola con riccioli di carote

150 gr di yogurt di soia al naturale

1 piccola barbabietola cotta

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

1 carota

1 ciuffo di germogli freschi di alfa alfa

Frullare lo yogurt con la barbabietola, l’aceto, l’olio e il sale fino ad ottenere una crema liscia.

Pulire la carota e con l’apposito attrezzo fare dei riccioli.

Distribuire la crema in due bicchieri e decorare con i riccioli di carota e un ciuffetto di germogli di alfa alfa.

Nota: se si preferiscono i riccioli di carota più morbidi si possono marinare con succo di limone per qualche minuto.

muffins salati con carote e arachidi tostate

Golosi e croccanti da mangiare in ogni momento, uno snack veloce, una merenda o un aperitivo fra amici.

Muffins di carote e arachidi tostate 

250 gr di farina semintegrale2 carote½ bustina di lievito naturale cremortartaro150 gr di latte di avena4 cucchiai di olio extravergine di oliva50 gr di arachidi tostate1 presa di sale marino integrale Pulire e grattugiare le carote. Mettere in una ciotola la farina, il lievito, il sale e le arachidi, mescolare bene. Unire l’olio, il latte e le carote, mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso, se necessario aggiungere un po’ di latte.
Versare l’impasto nei pirottini da muffins e infornare a 180° per circa 20 minuti. Fare raffreddare i muffins su una gratella e servire.

palline di tofu e olive verdi al forno

Polpettine velocissime da preparare e da gustare anche a temperatura ambiente. Perfette per una cena o un aperitivo estivo accompagnate da verdure pressate e da una salsa allo yogurt.

palline di tofu e olive verdi al forno

200 gr di tofu naturale
100 gr di olive verdi snocciolate
sale
olio extravergine di oliva e shoyu
farina di mais fioretto
semi di sesamo

Fare bollire per qualche minuto il tofu in acqua leggermente salata, scolare e lasciare raffreddare.

Mettere le olive in una ciotola e ridurle a crema con l'aiuto del minipimer.

Spezzettare il tofu grossolanamente, aggiungere un pizzichino di sale e un cucchiaio di olio e frullare con il minipimer. Amalgamare le due creme e formare delle palline della grandezza di una noce. Rotolare le palline di tofu nella farina di mais fioretto e mettere su una teglia ricoperta da carta forno.
Mettere su ogni pallina una goccia di olio e shoyu miscelati e qualche seme di sesamo.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.

brutti ma buoni con arachidi salate e miglio soffiato

Piccoli brutti ma buoni salati, croccanti e friabili come aperitivo. Ho deciso di incartarli come piccole caramelle per dare un tocco divertente.

brutti ma buoni con arachidi salate e miglio soffiato

100 gr di arachidi salate
40 gr di miglio soffiato
30 gr di farina semintegrale
30 gr di olio extravergine di oliva
latte di soia naturale q.b.
mezzo cucchiaino di sale

Sminuzzare grossolanamente le arachidi con un coltello. Mettere in una ciotola le arachidi, il miglio soffiato, la farina e il sale, mescolare e aggiungere l'olio e poco latte alla volta. L'impasto deve risultare sodo e un pò sbricioloso.

Formare delle piccole palline comprimendo bene l'impasto e infornare a 180° per circa 15 minuti, devono risultare dorate. Una volta raffreddate risulteranno friabili.

Per incartarli ho utilizzato della carta trasparente per alimenti.

mini tartellette con insalata russa vegan

Sfiziose tartellette salate perfette per un aperitivo o un antipasto in compagnia. Le ho preparate per una cena tra amici e sono sparite dopo pochi minuti.

mini tartellette con insalata russa vegan

150 gr di farina semintegrale
20 gr di semi di sesamo
1/2 cucchiaio di lievito  cremortartaro
1 pizzicotto di sale
30 gr di olio extravergine di oliva
acqua q.b.

vegan "caviale" ai lamponi e aceto balsamico

Volevo fare qualcosa di particolare e allegro per guarnire dei finger food, ho trovato una ricetta per fare il caviale vegan e l'ho personalizzata a modo mio. Volevo qualcosa di colorato e con un gusto vivace. Ecco la mia proposta: un "caviale" ai lamponi dal gusto agrodolce.

1 cestino di lamponi freschi
1 bicchiere di succo di mele bio senza zuccheri aggiunti (circa 100/120 ml)
1 cucchiaino di agar agar in polvere
1 cucchiaio di aceto balsamico

olio di mais o girasole
2 bicchieri
1 colino a maglie fitte
1 frusta
1 siringa per iniezioni senza ago

Riempire un bicchiere con l'olio e metterlo nel freezer per almeno 30/40 minuti.

Frullare i lamponi con il succo di mela e togliere i semini utilizzando il colino. Aggiungere al succo di lamponi l'aceto balsamico  mettere in un pentolino, aggiungere l'agar agar e mescolare bene con la frusta per evitare che si formino dei grumi. Portare a bollore e fare bollire  per due minuti sempre mescolando. Versare il composto in un bicchiere e lasciare riposare qualche minuto.

Togliere dal freezer il bicchiere con l'olio, riempire la siringa con il composto ai lamponi e iniziare a fare il caviale, una pallina alla volta con la siringa. A contatto con l'olio freddo ogni goccia si solidificherà in una piccola sfera. Le goccioline scenderanno lentamente verso il fondo del bicchiere. Una volta terminato il liquido, lasciare il bicchiere pieno di "caviale" in frigorifero per circa 1 ora.

Scolare il caviale con il colino e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Rovesciare le sfere sulla carta da cucina e asciugarle. 

Il caviale di lamponi all'aceto balsamico è pronto!!! Io l'ho utilizzato per guarnire dei cannoncini di pasta sfoglia ripieni di vegrino aromatizzato con l'aneto.

finger food vegan - pallina di tofu con crema agli spinaci

Per preparare questi finger food ho utilizzato la ricetta delle sfere al curry che ho pubblicato qualche settimana fa e ho aggiunto un ciuffeto di germogli di porro e qualche chicco di melograno. Belli e colorati!!!

ingredienti per circa 30 sferette

200 gr di tofu naturale
1 cucchiaio di curry
granella di nocciole e pistacchi
250 gr di spinagi biologici surgelati
panna di cocco
olio extravergine di oliva
sale

finger food vegan - bicchierini alle due creme

Mi sono stati chiesti dei finger food per degli eventi che si terranno nelle prossime settimane, questi bicchierini sono uno di questi. Bicchierini allegri all'occhio e gustosi al palato, la morbidezza delle creme si sposa bene con questi grissinetti croccanti.

Bicchierini alle due creme

200 gr di lenticchie rosse
1 carota
1 cipollotto
40 gr di anacadi
olio extravergine di oliva
sale

sfere di tofu al curry con crema di spinaci al cocco

Non sapendo cosa preparare per cena ho recuperato la ricetta delle sfere di tofu, già pubblicata in precedenza, e le ho abbinate ad una crema di spinaci con un delicato sapore di cocco. Un piatto dal gusto etnico e vacanziero. Adatto come secondo o come aperitivo in piattini monoporzione, molto carino con l'aggiunta di un ciuffetto di germogli freschi.

sfere di tofu al curry con crema di spinaci al cocco

ingredienti per due persone:
200 gr di tofu naturale
1 cucchiaio di curry
granella di nocciole e pistacchi
250 gr di spinagi biologici surgelati
panna di cocco
olio extravergine di oliva
sale

falafel con hummus di ceci

Una soluzione gustosa per l'aperitivo o l' antipasto adatta anche nei giorni di festa. Ho scelto di preparare i falafel partendo dai ceci già cotti e non crudi per velocizzare un pò il procedimento e di cuocerli al forno invece che friggerli per alleggerirli un pò.

falafel con hummus di ceci

per i falafel:
300 gr di ceci già cotti
5-6 cucchiai di farina di riso integrale
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cipolla rossa
2 cucchiaini di cumino in polvere
la buccia grattugiata di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale

crema di lenticchie rosse con anacardi

Che bello il colore delle lenticchie rosse, è proprio quello dell'autunno e questa crema con la sua morbidezza è proprio una coccola autunnale.

Molto buona spalmata su una fetta di pane casereccio,  ho preparato del pane in cassetta con semi misti, girasole, zucca e chia. Se dovesse avanzarne si può ammorbidire con del brodo di verdure ottenendo un'ottima vellutata.

crema di lenticchie rosse con anacardi

200 gr di lenticchie rosse decorticate
80 gr di anacardi tostati non salati
mezza cipolla dorata
1 pezzetto di sedano
1 piccola carota
qualche rametto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
acqua, circa mezzo litro

Sciacquare le lenticchie e metterle in una pentola con la carota, la cipolla e il sedano tagliati a piccoli pezzi. Aggiungere mezzo litro di acqua, un pizzico di sale e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere il prezzemolo e gli anacardi e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema densa e liscia. Se necessario, aggiungere del brodo vegetale o acqua tiepida fino ad ottenere la densità desiderata.

Questa crema può essere insaporita con del curry o altre spezie a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest  Una lenticchia...tira l'altra di Cucina di Kiara:

torta salata con ripieno di tofu, radicchio e pinoli

Questa sera non sapevo cosa preparare per cena e ho dato un'occhiata veloce ai vari giornali di cucina che girano per casa. L'unico punto fermo era che volevo utilizzare il radicchio, altra verdura che adoro cucinare nella stagione invernale. Ho trovato una ricetta per fare la torta al radicchio e dopo qualche variazione ecco qui la mia versione.

torta salata con ripieno di tofu, radicchio e pinoli

100 gr di farina 0
50 gr di farina di grano saraceno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
acqua o latte di soia q.b. per impastare

1 panetto di tofu al naturale da 200 gr
3 cespi di radicchio rosso lungo
1 piccolo porro

spaghettoni raw di zucchine con condimento agrumato e germogli di alfa alfa

Finalmente è arrivata l'estate con le sue giornate calde, che meraviglia preparare dei gustosissimi piatti senza utilizzare forni e fornelli!!!

Ingredienti:

3 zucchine grandi preferibilmente chiare, sono più dolci

qualche pomodorino (facoltativo)

il succo di 1 limone

il succo di 1 arancio

il succo di 1 lime

Carciofi ripieni

Ecco qui una ricetta gustosa e semplice per apprezzare il gusto del carciofo in un modo un pò diverso dal solito.

I carciofi sono una delle mie verdure invernali preferite anche se qualche volta ci rinuncio perchè non mi piace molto pulirli!!

6 carciofi

200 gr di tofu

1 carota

1 piccola cipolla rossa

1 pezzetto di sedano

olio extravergine di oliva

sale

shoyu

Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne più dure, tagliare il gambo e metterlo da parte. Tagliare la punta dei carciofi e eliminare la barba interna con l'aiuto di uno scavino. Cuocete i carciofi puliti in abbondante acqua salata e una volta ammorbiditi scolarli e lasciarli raffreddare.

Pulire e tagliare i gambi a piccoli pezzi, così pure la carota, il sedano e la cipolla e far stufare tutte le verdure con poco olio e un pizzico di sale per circa 15 minuti. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Fare sobbollire il tofu in acqua salata per 5 minuti, scolare e mettere in una ciotola. Aggiungere due cucchiai di olio e 2 di shoyu e con l'aiuto del minipimer fare una crema morbida.

Aggiungere la crema di tofu alle verdure stufate, aggiustare di olio e shoyu e riempire i carciofi con il composto.

Mettere i carciofi in una teglia, ungerli con qualche goccia di olio e fare dorare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Muffins salati alle erbe fresche e radicchio

Sempre buoni, si possono utilizzare le erbe fresche preferite o qualsiasi verdura che si ha in casa!! Buoni come aperitivo, snack o come si vuole!!!

150 gr di farina 0

100 gr di farina integrale

1/2 cespo di radicchio rosso lungo

40 gr di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di erbe fresche a piacere (timo, salvia, rosmarino, erba cipollina ecc)

1/2 bustina di lievito naturale cremortartaro

150 gr di latte di soia o avena

1 pizzicotto di sale

Mondate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi tagliatelo a fettine sottili. Lavate e tagliate finemente le erbe scelte.

Mescolate in una ciotola le farine, il sale e il cremortartaro, aggiungete il latte e l'olio e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungete il radicchio e le erbe e amalgamate bene gli ingredienti.

Versate l'impasto negli appositi pirottini e infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Per essere sicuri della cottura inserite uno stuzzicandi nel muffin e se pronto deve uscire asciutto.

Palle di riso - onigiri

Le palle di riso sono uno dei piatti principali della cucina macrobiotica, facilissime da preparare e molto gustose. Danno energia e sono un'alimento equilibrato. Buonissime per un pic nic o da portare in gita per uno spuntino sano e nutriente.

ricetta base per le palle di riso (2 onigiri)

1 foglio di alga nori

1 tazza di riso integrale cotto

1 cucchiaino di purea di umeboshi o mezza umeboshi

Abbrustolire la nori con il lato lucido sul fornello, non a contatto con la fiamma, per circa 3-5 secondi, l'alga deve cambiare colore da nera diventa verde. Dividere la nori in 4 pezzi. Prendere del riso e formare una palla compattandolo bene con le mani. Fare un buchino al centro e introdurre poca purea di umeboshi o un pezzettino di prugna. Chiudere il buco e compattare nuovamente la palla. Ricoprire il riso con due quadratini di alga nori e con le mani umide far aderire completamente l'alga al riso.

Questa ricetta partecipa a Salutiamoci.

Per tutto il mese di ottobre sarà ospite di Satsuki en cuisine e l’ingrediente protagonista è il riso integrale!

sushi vegan con tofu affumicato e verdure

Mi capita spesso di aver voglia di cucina giapponese e qualche giorno fa mi sono preparata per pranzo questo sushi con tofu affumicato, bastoncini di carote e daikon scottati, buono buono!!! In estate le verdure si possono anche non scottare, tagliare magari più sottili e lasciare crude, molto buono anche con cetrioli o avocado.

Sushi vegan con tofu affumicato

per due rotoli

100 gr di riso per sushi o 100 gr di riso semintegrale

due fogli di alga nori

mezzo panetto di tofu affumicato tagliato a fettine spesse mezzo cm

bastoncini di carote e daikon scottati velocemente in acqua salata

ravioli di pasta brisèe ripieni di broccoli

Ho trovato questa ricetta su una rivista, ho modificato gli ingredienti e ho fatto la versione vegan. Buoni come antipasto o anche come secondo. Mi è venuta voglia di impastare!!!

Ravioloni di brisèe ai broccoletti


250 gr farina 0 + 50 gr semolato di grano duro
90 gr di olio evo
sale
acqua q.b.
300 gr di cimette di broccoletti verdi
1 manciata di capperi
olio evo
sale

Mettere la farina, un pizzico di sale, l'olio e l'acqua in un robot
impastatore e impastare per qualche minuto. Togliere l'impasto lavorarlo
a mano per 2 o 3 minuti, formare un panetto.
Stendete la pasta e tagliatela con un coppapasta da 8 cm. Dai ritagli
ricavate dei piccoli decori, foglie, stelle ecc.
Cuocete a vapore le cimette, e frullatele con qualche cucchiaio di olio, i
capperi, aggiustate di sale. Una volta raffreddato distribuite il frullato
al centro di metà dei dischi di pasta e coprite con gli altri dischi e
premete tutt'intorno con una forchetta per sigillarli. Applicate un decoro
e spennellate con poco olio.
Sistemate i ravioloni di brisèe su una placca coperta da carta da forno e
cuoceteli a 180° per 20-25 minuti.