domenica 12 febbraio 2012

ravioli di pasta brisèe ripieni di broccoli



Ho trovato questa ricetta su una rivista, ho modificato gli ingredienti e ho fatto la versione vegan. Buoni come antipasto o anche come secondo. Mi è venuta voglia di impastare!!!

Ravioloni di brisèe ai broccoletti


250 gr farina 0 + 50 gr semolato di grano duro
90 gr di olio evo
sale
acqua q.b.
300 gr di cimette di broccoletti verdi
1 manciata di capperi
olio evo
sale

Mettere la farina, un pizzico di sale, l'olio e l'acqua in un robot
impastatore e impastare per qualche minuto. Togliere l'impasto lavorarlo
a mano per 2 o 3 minuti, formare un panetto.
Stendete la pasta e tagliatela con un coppapasta da 8 cm. Dai ritagli
ricavate dei piccoli decori, foglie, stelle ecc.
Cuocete a vapore le cimette, e frullatele con qualche cucchiaio di olio, i
capperi, aggiustate di sale. Una volta raffreddato distribuite il frullato
al centro di metà dei dischi di pasta e coprite con gli altri dischi e
premete tutt'intorno con una forchetta per sigillarli. Applicate un decoro
e spennellate con poco olio.
Sistemate i ravioloni di brisèe su una placca coperta da carta da forno e
cuoceteli a 180° per 20-25 minuti.

lunedì 6 febbraio 2012

e va beh, la pasta sfoglia mi ha preso la mano


Che bello cucinare in inverno, è il momento dell'anno in cui ci sono le verdure che preferisco. In queste ultime settimane sto cucinando tantissimo e in ogni modo i carciofi.
Visto la mia passione di questi giorni nei confronti della pasta sfoglia non poteva che uscire una tatin di carciofi!!!


tarte tatin di carciofi


1 foglio di pasta sfoglia bio
4 carciofi
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di malto di riso/mais
olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale

Mondate i carciofi eliminando le foglie coriacee e lasciando un pezzetto di
gambo, immergeteli in acqua e aceto. Scolateli, tagliateli a quarti e
lessateli in acqua bollente salata, con un cucchiaio di aceto per circa 6
minuti. Scolateli.

Scaldate un larga padella antiaderente, versate 3 cucchiai di olio e il
malto, disponete i carciofi con la parte tagliata verso il basso, unite i
pinoli e cuoceteli a fuoco medio finchè prendono colore e il malto inizia a
caramellare. Rivestite una placca con carta da forno e sistematevi i carciofi
a faccia in giù, a distanza regolare.

Appoggiate il foglio di pasta sfoglia sopra i carciofi premendo leggermente.
Punzecchiate la pasta con una forchetta.
Cuocete a 180° per circa 30/40 minuti.
Appoggiate un piatto sopra la teglia, rovesciatela e togliete la carta.
Si può mangiare calda o a temperatura ambiente.

cannoncini salati con crema ai funghi



Visto la mia passione per i cannoncini ho provato a fare anche la versione salata. Ho preparato una crema ai funghi champignon e con questa li ho riempiti. Molto gustosi e sfiziosi, adatti per un aperitivo o come antipasto.



Il procedimento per i cannoncini è il medesimo di quelli dolci, li trovi nella sezione dei dolci, usare una miscela di olio e shoyu per spennellarli.

Per la crema ho cotto circa 200 gr di funghi champignon con un goccio di olio e qualche cucchiaio di shoyu, ho fatto bollire per qualche minuto un panetto di tofu da 200 gr in acqua salata. dopo aver scolato il tofu ho unito i funghi, olio e sale e con l'aiuto del minipimer ho fatto una crema morbida con la quale ho riempito i cannoncini con l'aiuto di una siringa da pasticcere.


domenica 5 febbraio 2012

cannoncini vegan alla crema



Sarà il freddo, sarà che io sono molto golosa, ma in questi giorni mi sto divertendo con i dolci un pò sfiziosi
ecco qua i meravigliosi cannoncini vegan, buoni come non mai!!!





cannoncini vegan alla crema

Per i cannoli:
1 foglio di pasta sfoglia bio
1 cucchiaio di malto
½ cucchiaio di acqua

coni di metallo per cannoli

mercoledì 1 febbraio 2012

una dolce coccola



A me piacciono molto le torte semplici, solide e casalinghe ma ogni tanto ci vuole anche un dolce morbido e coccoloso. Ecco la mia ricetta per il tiramisù vegan.

Tiramisù Vegan
ingredienti per 6/8 persone

per la crema chantilly
600 gr di latte di soia alla vaniglia
30 gr di farina 0
12 gr di amido di mais
30 gr di margarina non idrogenata
60 gr di zucchero di canna chiaro o 60 gr di malto di riso/mais
la punta di un cucchiaino di curcuma
la scorza grattuggiata di 1 limone
300 gr di panna da montare vegan

250 gr di biscotti secchi vegan
100 gr di caffè freddo dolcificato con malto o sciroppo d'acero
cacao in polvere per guarnire
acqua quanto basta

Preparate la crema chantilly
in una ciotola amalgamate la farina, l'amido e la curcuma con 100 gr di
latte, mescolando bene per evitare grumi.

In un pentolino sciogliete a fiamma bassa la margarina in 200 gr di latte,
aggiungete il latte rimanente, lo zucchero o malto e la scorza di limone.
Fate sobbollire, unite il composto precedente e, sempre mescolando con una
frusta, cuocete circa 3 minuti. Versate la crema in una ciotola e fate
raffreddare a contatto.

Montate la panna, lavorate la crema con una frusta per renderla più liscia e
unitevi delicatamente poco alla volta la panna, mescolando dal basso verso
l'alto con un cucchiaio.

Preparate il dolce
In una ciotola versate il caffè dolcificato e l'acqua e inzuppateci via via i
biscotti.
Disponetene uno strato sul fondo di una teglia da portata di circa 20 x30.
Coprite con uno strato di crema chantilly, con polvere di cacao. Proseguite
ancora con i biscotti, terminate con la crema e cospargete con il cacao.
Conservate in frigo almeno 8 ore.

tofu riscaldante per una giornata bianca e fredda



Questa mattina ho fatto una bella passeggiata in campagna con Miky, il mio cagnolone, che bello camminare nel bianco assoluto, si vedevano solo le impronte degli uccellini.
Miky correva come un matto e tuffava il musone nella neve, tutto sembrava così tranquillo e pulito e anche l'aria sembrava più leggera.

Oggi ci vuole qualcosa di leggero ma molto molto riscaldante!!!


Dadini di tofu con radicchio

200 gr di tofu
1 piccolo scalogno o 1 piccola cipolla
1 radicchio lungo rosso
1 manciatina di pinoli e di uvetta
1 cucchiaio di olio, shoyu e aceto di riso


Tagliare lo scalogno a fettine sottili e fare appassire in padella con
l'olio e un pizzico di sale. Aggiungere i pinoli e l'uvetta e lasciare
insaporire.
Tagliare il tofu a quadretti piccoli e aggiungerlo agli altri ingredienti,
insaporire con lo shoyu e l'aceto di riso e fare cuocere girando a fuoco
vispo.
Tagliare il radicchio a pezzi piccoli aggiungere al tofu e fare cuocere a
fuoco lento per qualche minuto, il radicchio deve risultare morbido ma non
completamente appassito.