martedì 31 luglio 2012

Cheese cake vegan

Questo è un dolche che si mangia volentieri anche in estate, fresco, leggero e molto, molto goloso. Dalle foto si può capire che l'ho usata spesso in occasione dei compleanni!!
Cheese cake
Per la base
250 gr di biscotti vegan – per celiaci usare biscotti di farina di riso
80 gr di margarina vegetale bio / si può usare anche olio di mais
una manciatina di nocciole
per la crema
400 gr di tofu al naturale
200 gr di panna da cucina di soia
25 gr di amido di mais
90 gr di zucchero di canna chiaro
1 limone (il succo e la scorza grattuggiata)
per la copertura
200 gr di yogurt di soia al naturale
100 gr di panna da cucina di soia
2 cucchiai di malto di riso
½ limone (il succo)
preparate la base
Fate fondere la margarina a bagnomaria.
Frullate nel mixer i biscotti e le nocciole, metteteli in una terrina e mescolateli con la margarina, in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto.
Ungete con un po' di margarina una teglia a cerniera di 22cm e foderatela con il composto in modo da formare uno strato sottile di circa 3 mm sul fondo e suoi bordi per un'altezza di circa 2,5/3 cm.
Mettere in frigo per circa 30 minuti.
preparate la crema
frullate nel mixer il tofu, lo zucchero, la panna, l'amido di mais, il succo e la scorza del limone e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fine ed omogenea.
preparate il dolce
Versate la crema di tofu sulla base di biscotti, livellatela e cuocete in forno circa 25 minuti a 160 gradi.
Versate in una ciotola gli ingredienti per la copertura e amalgamate.
Sfornate il cheese cake, spalmateci sopra la copertura e infornate altri 5 minuti. Lasciate raffreddare e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Servite a piacere con salsa di mirtilli, composta di frutta o crema di cioccolato.

Riso venere con verdure

Anche se siamo in estate e fa molto caldo non riesco a rinunciare al riso, normalmente in estate diminuisco un pò l'uso del riso integrale e utilizzo qualche volta in più il basmati.
In questa ricetta uso il riso venere, si presta molto bene anche per le insalate e per piatti un pò più estivi e ha un sapore molto buono e particolare.
Riso venere con verdure
300 gr di riso venere
verdure secondi i gusti
carote, zucchine, cipolla, piselli ecc
olio evo
sale
curry
lavare bene il riso venere e cuocere in acqua salata fino a cottura, mettere da parte
tagliare le carote, le zucchine e la cipolla a dadini e saltare in padella con poco olio e un pizzico di sale. Una volta terminata la cottura aggiungere un cucchiaio di curry e lasciare insaporire per qualche minuto
Mescolare il riso con le verdure e aggiustare di sale e olio, se necessario.
in estate si può gustare anche a temperatura ambiente e utilizzarlo come ripieno per le zucchine a botte, precedentemente svuotate e lessate o ammorbidite al forno