mercoledì 15 aprile 2020

Torta golosa al gianduia


Una tortina golosa per rallegrare questa Pasqua un pò particolare. Una frolla friabile ripiena di crema pasticcera vellutata e una semisfera al gianduia golosissima e delicata.





con queste dosi ho fatto due tortine da 15 cm e due semisfere da 8 cm

per la frolla:

100 farina 2
100 farina di mandorle
50 gr fioretto di mais
1 cucchiaio cremortartaro
1 pizzico di sale
60 gr zucchero di cocco
50 gr olio di cocco
latte vegetale q.b.

per la crema pasticcera al cioccolato fondente:

300 gr latte soia
20 gr amido di riso o mais
100 gr malto di riso
50 gr cioccolato fondente
1 cucchiaino di olio di cocco

per la mezza sfera al cacao:

80 gr anacardi tostati
40 gr nocciole tostate
60 gr datteri
50 gr olio di cocco
100 gr latte riso
20 gr cacao amaro

granella di nocciole e cacao amaro per guarnire


Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolare e aggiungere l'olio di cocco e poco latte vegetale alla volta. Mescolare bene con le mani, l'impasto deve risultare lavorabile e non troppo friabile. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Stendere la frolla nella tortiera, io ho utilizzato 2 tortiere da 15 cm e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Mettere tutti gli ingredienti per la crema pasticcera, tranne il cioccolato, in un pentolino e mescolare con un frustino. Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando, cuocere qualche minuto e togliere da fuoco, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, mescolare fino a scioglimento. Lasciare raffreddare. Una volta raffreddata frullare con il minipimer.

Preparare la mezza sfera al cacao mettendo tutti gli ingredienti in una brocca e frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere il composto in una stampo di silicone  da 8 cm, ne vengono 2. Fare solidificare in freezer per circa 1 ora. Togliere le sfere dalla forma di silicone, spolverare con cacao amaro.

Comporre la torta riempiendo la base con la crema pasticcera al cioccolato, appoggiare al centro la semi sfera al cacao e guarnire con la granella di nocciole.