lunedì 30 settembre 2013

Pane con olive e zucchine profumato al timo

buonissimo da solo o insieme a creme di verdure o legumi
ingredienti:
150 gr farina 0 di farro
50 gr semola di grano duro
50 gr farina integrale
2 cucchiai di semi di lino macinati
1 zucchina grattugiata
1 manciata di olive nere a pezzetti
1 cucchiaino di timo fresco
mezzo panetto di lievito di birra fresco
½ cucchiaino di malto di riso
4 cucchiai olio extravergine
un bel pizzico di sale
Sciogliere il lievito e mezzo cucchiaino di malto di riso in poca acqua tiepida, mescolare e lasciare lievitare per circa 5-10 minuti.
Mescolare in una ciotola le farine, i semi di lino, il sale, il timo fresco, le zucchine e le olive. Aggiungere l'olio e il lievito, mescolare e aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare l'impasto per qualche minuto e lasciare lievitare per 2 ore. Trascorse le due ore lavorare nuovamente l'impasto e metterlo in una forma da plumcake precedentemente oliata. Lasciare lievitare per almeno 30 minuti e cuocere a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotto, togliere il pane dalla forma e lasciarlo raffreddare su una gratella.

mercoledì 25 settembre 2013

Kanten con mirtilli

Il kanten è una gelatina di frutta fresca e leggera che può essere consumata anche tutti i giorni. In realtà è un dolce adatto alla stagione calda ma la temperatura piacevole di questi giorni mi ha fatto venire di prepararlo.
1 bottiglia di succo di mele
150 gr di mirtilli
1 cucchiaino abbondante di agar agar in polvere
1 pizzico di sale
Mettere il succo di mela in una pentola, aggiungere il sale e l'agar agar e mescolare bene con una frusta. Mettere sul fuoco e portare a bollore continuando a mescolare, l'agar agar deve sciogliersi completamente.
Fare bollire per qualche minuto, spegnere il fuoco e aggiungere i mirtilli. Fare raffreddare per qualche minuto e versare in ciotoline individuali o in un'unica forma. Fare raffreddare completamente e mettere nel frigorifero per almeno 30 minuti.

Biscotti con fiocchi d'avena e uvetta

In questi giorni sto sperimentando un pò di ricette per la prima colazione o per una merenda sana e nutriente. Non ho mai provato a fare i biscotti con i fiocchi d'avena anche se su ogni libro di cucina se ne trova sempre almeno una versione. Ecco qua la mia.
200 gr di fiocchi d'avena
50 gr di farina 0
50 gr di farina integrale
2 cucchiai di farina di semi di lino
100 gr di uvetta
1 bella manciata di semi di girasole
100 gr di malto di riso o mais
50 gr di olio di mais
latte di riso q.b.
1 cucchiaio di lievito naturale cremortartaro
1 pizzico di sale
Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere il malto, l'olio e il latte di riso. Amalgamare bene gli ingredienti, il composto risulterà abbastanza morbido.
Foderare una teglia con la carta forno, versare il composto con l'aiuto di un cucchiaio e schiacciarlo con le mani per formare dei biscotti tondi. Infornate a 180° per circa 12-15 minuti. I biscotti devono risultare ben dorati. Lasciare raffreddare su una gratella.

martedì 17 settembre 2013

palline di tofu al curry con mandorle e pistacchi

Palline di tofu al curry con mandorle e pistacchi
Si possono utilizzare come secondo accompagnate da un contorno di verdura o come aperitivo. Buonissimi e veloci da preparare.
per circa 30 palline
400 gr di tofu al naturale scottato in acqua leggermente salato
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di curry
2 pizzichi di sale
50 gr di granella di mandorle
50 gr di granella di pistacchi
Frullare il tofu, l'olio, il sale e il curry fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline del diametro di circa 2 cm.
Rotolarle nel trito di mandorle e pistacchi, disporle su un piatto e riporle in frigorifero per qualche ora prima di servirle.