Riso ai porri in camicia di verza con zucca fritta

Una ricetta adatta alle feste di questi giorni, ho utilizzato le mie verdure preferite della stagione invernale, la zucca, i porri e la verza.

250 gr di riso integrale

2 porri

1 pizzico di zafferano

olio extravergine di oliva

sale marino integrale di Sicilia

4 grosse foglie di verza

una fetta di zucca delica

olio di mais biologico spremuto a freddo

Lavare il riso e metterlo in una pentola con poco olio, tostare il riso e aggiungere i porri puliti e tagliati a piccole rondelle, aggiungere un pizzico di sale fare insaporire gli ingredienti. Aggiungere circa 500 gr di acqua e lasciare cuocere coperto fino a completo assorbimento dell'acqua. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano, finire la cottura. Aggiustare di olio e sale e mettere da parte.

Portare a bollore dell'acqua leggermente salata e fare cuocere per qualche minuto le foglie di verza. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio, devono mantenere il loro colore brillante.

Prendere 4 ciotoline individuali adagiare un foglia di verza e riempire con il riso ai porri premendo bene, lasciare riposare per 30 minuti.

Scaldare l'olio di mais e friggere la zucca tagliata a fiammiferi sottili per qualche minuto, devono risultare dorati e croccanti.

Togliere il riso in camicia dalle ciotole, ungere ogni porzione con qualche goccia di olio, scaldare in forno caldo a 160° per circa 15 minuti. Servire accompagnato dalla zucca fritta ben calda.

Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di Dicembre ospitato da Francesca, La Tana del Riccio

Verzata con seitan

Oggi propongo un piatto tipico dell'inverno, super riscaldante e buonissimo insieme ad un bel piatto di polenta fumante. A me piace utilizzare la farina per la polenta taragna fatta con una parte di farina di grano saraceno.

300 gr di seitan

2 cucchiai di shoyu

olio

1 verza

1 carota

1 piccola cipolla o scalogno

1 pezzetto di sedano

sale integrale di Sicilia

olio extravergine di oliva

Tagliare il seitan a straccetti e insaporire velocemente in padella con un goccio di olio e lo shoyu, lasciare da parte.

Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a piccoli dadini.

Pulire e tagliare la verza a pezzettini, metterla in una pentola con le verdure precedentemente tagliate con un po' di olio, il sale, e qualche cucchiaio di acqua e lasciare stufare coperta per circa 1 ora.

Se necessario bagnare con un po' di acqua. Quando la verza è ben cotta aggiustare di sale e olio e aggiungere il seitan precedentemente insaporito e continuare la cottura per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.

con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di Dicembre ospitato da Francesca, La Tana del Riccio

Muffins al cacao con glassa di cioccolato fondente

Ho fatto dei muffins usando lo stesso impasto che utilizzo per fare la torta sacher, mi piace molto usare questa ricetta perchè il risultato è soffice e goloso. Li ho resi un pò festosi mettendo sopra la glassa di cioccolato fondente nocciole, cocco rapè e dei deliziosi cuoricini di cereali che si possono trovare nei negozi di alimentazione naturale. Ottima merenda per grandi e piccini!!!

230 gr di farina 0 (farro o grano)

2 cucchiai di cacao amaro

80 gr zucchero di canna o 100 gr di malto di riso/mais

55 gr di olio di girasole o mais

230 gr di latte di soia alla vaniglia o normale

50 gr di marmellata di albicocche senza zucchero

1 bustina di lievito naturale cremortartaro

1 pizzico di sale

per guarnire: nocciole, cocco rapè, cuoricini di cereali ecc.

per la glasssa :

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di latte di soia o riso

1 cucchiaio di malto di riso o soia

20 gr di marmellata di albicocche senza zucchero

In una ciotola mescolare la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero o il malto e un pizzico di sale. Aggiungere l'olio, la marmellata, il latte di soia e amalgamare bene il composto.

Distribuire un paio di cucchiai di impasto in ogni pirottino da muffin e infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Fare fondere a bagnomaria il cioccolato con il malto, il latte e la marmellata e amalgamare bene. Fare raffreddare per circa 20 minuti e ricoprire la sommità di ogni muffin. Decorare a piacere con nocciole, cocco rapè, zenzero candito ecc.

Muffins salati alle erbe fresche e radicchio

Sempre buoni, si possono utilizzare le erbe fresche preferite o qualsiasi verdura che si ha in casa!! Buoni come aperitivo, snack o come si vuole!!!

150 gr di farina 0

100 gr di farina integrale

1/2 cespo di radicchio rosso lungo

40 gr di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di erbe fresche a piacere (timo, salvia, rosmarino, erba cipollina ecc)

1/2 bustina di lievito naturale cremortartaro

150 gr di latte di soia o avena

1 pizzicotto di sale

Mondate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi tagliatelo a fettine sottili. Lavate e tagliate finemente le erbe scelte.

Mescolate in una ciotola le farine, il sale e il cremortartaro, aggiungete il latte e l'olio e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungete il radicchio e le erbe e amalgamate bene gli ingredienti.

Versate l'impasto negli appositi pirottini e infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Per essere sicuri della cottura inserite uno stuzzicandi nel muffin e se pronto deve uscire asciutto.

cookies vegani con gocce di cioccolato

Speciali questi semplici e veloci biscotti con gocce di cioccolato fondente, golosissimi per una merenda o anche da regalare confezionati in un bel sacchettino.

150 g di farina 0

50 gr di farina integrale

70 gr di gocce di cioccolato fondente

60 gr di olio di mais

60 gr di malto di riso o mais

1 cucchiaio di lievito naturale cremortartaro

2-3 cucchiai di latte di riso o soia

1 pizzico di sale

Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungete il malto, l'olio e il latte di riso. Amalgamare bene gli ingredienti, il composto deve risultare sodo.

Fate delle palline con il composto che metterete su una teglia foderata da carta da forno, schiacciatele bene con le mani per formare dei biscotti del diametro di circa 7 cm o della misura che preferite. A me piacciono belli grandi ma sono deliziosi anche piccolini come biscottini da te.

Infornate a 180° per circa 12-15 minuti.

Riso integrale con castagne e verza

200 gr di riso integrale

50 gr di castagne secche

1/2 tazza di verza chiara

1 pezzetto di alga kombu

olio evo

sale

shoyu

Lavare bene il riso e le castagne e metterle nella pentola a pressione con un pezzetto di alga kombu. Coprire il tutto con acqua, l'acqua deve essere due volte il volume del riso e castagne.

Fare cuocere per 35/40 minuti dal fischio, a cottura ultimata, spegnere il fuoco e aspettare circa 15 minuti prima di aprire la pentola.

Tagliare la verza a piccoli pezzi e farla bollire in una tazza d'acqua senza sale per 1 minuto, conservare il brodo di clorofilla e berlo ancora caldo. Mettere da parte la verza.

Condire il riso con poco olio e un cucchiaio di shoyu, servire con la verza croccante.

Il brodo di clorofilla è un ottimo rimedio macrobiotico, che si prepara con le foglie verdi, vanno bene tutte (verza, cappuccio, foglie del broccolo ecc) tranne quelle degli spinaci e delle biete, troppo ricche di ossalati di calcio.

Se ne può bere 1-2 tazze al giorno, caldo e a stomaco vuoto. Il brodo di clorofilla stimola la funzionalità epatica e rilassa il fegato. E' utile per ridurre i possibili gonfiori alla pancia se bevuto 10 minuti prima dei pasti.

Questa ricetta partecipa a Salutiamoci.

Per tutto il mese di ottobre sarà ospite di Satsuki en cuisine e l’ingrediente protagonista è il riso integrale!

Catalogna con fagioli cannellini

In questa stagione mi piace associare il gusto amarognolo della catalogna con la dolcezza dei legumi, oggi ho usato i fagioli cannellini ma anche i ceci si prestano bene per questa ricetta.

1 cespo di catalogna

200 gr di fagioli cannellini già cotti

1/2 cipolla rossa

1 pizzico di peperoncino in polvere

sale

olio evo

Pulire, lavare e tagliare a piccoli pezzi la catalogna, cuocerla in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.

Scolare la catalogna. Tagliare la cipolla a fettine e ammorbidirla in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungere la catalogna, i fagioli cannellini, condire con poco olio, un pizzico di peperoncino in polvere e aggiustare di sale.

Salare in padella per circa 5 minuti, amalgamare bene i vari sapori.

Biscotti con la marmellata

Ho preparato questi biscotti lo scorso fine settimana per colazione. Sono veloci da fare, belli da vedere, buoni e anche leggeri. Come sempre non ho utilizzato zucchero raffinato ma il malto di riso e marmellata bio senza zuccheri aggiunti. Ho usato le mie marmellate preferite, albicocche e lamponi, ma qualsiasi marmellata va benissimo.

150 gr farina 0

50 gr farina integrale

50 gr farina di riso

80 gr malto di riso/mais

1 cucchiaio di lievito cremortartaro

60 gr di olio di mais

1 pizzico di sale

latte di riso o soia q.b.

marmellata bio senza zucchero a piacere

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito e il sale e aggiungere il malto, l'olio e poco latte fino ad ottenere un impasto sodo e leggermente friabile. Formare una palla avvolgerla nella carta trasparente e lasciare in frigorifero per 1 ora.

Dopo questo tempo, stendere l'impasto con il mattarello a 3-4 mm e ritagliare i biscotti con un coppapasta tondo, appoggiarli su una teglia ricoperta con carta da forno. Con l'aiuto di formine ritagliate cuori, stelle, tondi all'interno di metà dei biscotti. Adagiare i biscotti decorati sopra quelli completi e mettere un cucchiaino della marmellata scelta all'interno del decoro. Cuocere a 180° per circa 10-12 minuti. I biscotti devono risultare dorati.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Carote e radicchio al forno

Un contorno veloce e adattissimo a questa stagione, buono l'amarognolo del radicchio che si stempera con la dolcezza della carota.

3 carote

1 cespo di radicchio rosso lungo

½ cipolla rossa

olio extravergine d'oliva

sale

Pulire e tagliare le carote a triangoli e cuocerle in acqua leggermente salata per circa 5 minuti.

Lavare e tagliare il radicchio in 4 per la lunga e poi a pezzettini, pulire e tagliare a fettine la cipolla.

Mettere tutte le verdure in una teglia, condire con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale e mescolare le verdure in modo che risultino condite in modo omogeneo.

Mettere in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti.

Se graditi si possono aggiungere nocciole, pinoli o semi di girasole.

Palle di riso - onigiri

Le palle di riso sono uno dei piatti principali della cucina macrobiotica, facilissime da preparare e molto gustose. Danno energia e sono un'alimento equilibrato. Buonissime per un pic nic o da portare in gita per uno spuntino sano e nutriente.

ricetta base per le palle di riso (2 onigiri)

1 foglio di alga nori

1 tazza di riso integrale cotto

1 cucchiaino di purea di umeboshi o mezza umeboshi

Abbrustolire la nori con il lato lucido sul fornello, non a contatto con la fiamma, per circa 3-5 secondi, l'alga deve cambiare colore da nera diventa verde. Dividere la nori in 4 pezzi. Prendere del riso e formare una palla compattandolo bene con le mani. Fare un buchino al centro e introdurre poca purea di umeboshi o un pezzettino di prugna. Chiudere il buco e compattare nuovamente la palla. Ricoprire il riso con due quadratini di alga nori e con le mani umide far aderire completamente l'alga al riso.

Questa ricetta partecipa a Salutiamoci.

Per tutto il mese di ottobre sarà ospite di Satsuki en cuisine e l’ingrediente protagonista è il riso integrale!