Riso ai porri in camicia di verza con zucca fritta

Una ricetta adatta alle feste di questi giorni, ho utilizzato le mie verdure preferite della stagione invernale, la zucca, i porri e la verza.

250 gr di riso integrale

2 porri

1 pizzico di zafferano

olio extravergine di oliva

sale marino integrale di Sicilia

4 grosse foglie di verza

una fetta di zucca delica

olio di mais biologico spremuto a freddo

Lavare il riso e metterlo in una pentola con poco olio, tostare il riso e aggiungere i porri puliti e tagliati a piccole rondelle, aggiungere un pizzico di sale fare insaporire gli ingredienti. Aggiungere circa 500 gr di acqua e lasciare cuocere coperto fino a completo assorbimento dell'acqua. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano, finire la cottura. Aggiustare di olio e sale e mettere da parte.

Portare a bollore dell'acqua leggermente salata e fare cuocere per qualche minuto le foglie di verza. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio, devono mantenere il loro colore brillante.

Prendere 4 ciotoline individuali adagiare un foglia di verza e riempire con il riso ai porri premendo bene, lasciare riposare per 30 minuti.

Scaldare l'olio di mais e friggere la zucca tagliata a fiammiferi sottili per qualche minuto, devono risultare dorati e croccanti.

Togliere il riso in camicia dalle ciotole, ungere ogni porzione con qualche goccia di olio, scaldare in forno caldo a 160° per circa 15 minuti. Servire accompagnato dalla zucca fritta ben calda.

Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di Dicembre ospitato da Francesca, La Tana del Riccio