Corso di cucina a domicilio

Domani ho la prima lezione di un nuovo corso di cucina vegana a domicilio.

Questo è il menù che ho pensato:

Zuppa di miglio, zucca e lenticchie rosse

Farro con verdure e olive nere

Frittata di ceci al forno con radicchio e cipolla rossa

Scaloppine di seitan con porri al limone

Muffins alle mandorle

Seguono le foto dei lavori in corso!!!

Tortino ai tre colori

Ho trovato questa ricetta su un giornale di cucina e l'ho subito sperimentata personalizzandola secondo i miei gusti. Ho utilizzato le carote e ho accostato la loro naturale dolcezza al sapore piccante del curry con il quale ho insaporito il tofu.

Tortini ai tre colori, carote, tofu al curry e broccoli

350 gr di carote

300 gr di tofu naturale

300 gr di broccoletti

2 piccole cipolle

2 cucchiai di farina di riso

curry

semi di sesamo per guarnire

olio extravergine di oliva

sale

qualche cucchiaio di latte di soia

shoyu

Pulire le carote e 1 piccola cipolla, tagliare il tutto a tocchetti e cuocere a vapore in un cestello di bambu', le carote devono risultare morbide.

Frullare le carote, aggiungere la farina di riso, salare e condire con poco olio, mettere da parte.

Cuocere a vapore i broccoli ridotti in cimette per circa 10 minuti, condire con un pizzico di sale e poco olio, mettere da parte.

Cuocere il tofu in acqua salata per circa 5 minuti. Dopo averlo scolato schiacciarlo con un forchetta e insaporirlo in padella con la piccola cipolla a fettine, poco olio, 2 cucchiai di curry e un pizzico di sale, se necessario ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte di soia.

Lasciare cuocere per qualche minuto per far amalgamare bene i sapori.

Disporre 4 coppapasta su una teglia ricoperta con carta da forno e riempirli partendo dallo strato di crema di carote, poi il tofu e in ultimo con i broccoletti, guarnire con i semi di sesamo e condire con qualche goccia di olio e shoyu miscelati.

Coprire i tortini con carta da forno bagnata per evitare che secchino e infornare per 15 minuti a 180°.

Spaghetti di soia con verdure e funghi shitake

Mi è venuta voglia di qualcosa dal sapore orientale e ne approfitto per utilizzare i funghi shitake, buoni e molto benefici per i nostri reni.

Spaghettini di soia con verdurine e funghi shitake

2 nidi di spaghetti di soia secchi

2 funghi shitake secchi

1 zucchina

1 pezzetto di cavolo cappuccio bianco

2 carote

1 cipollotto fresco o 1 piccola cipolla

olio evo - acidulato di riso - shoyu

Mettere a bagno i funghi shitake per circa 15 minuti e tagliarli a fettine sottili.

Tagliare la cipolla e il cavolo cappuccio a fettine, le carote e la zucchina a julienne e salatare tutto in padella con olio e shoyu e poco acidulato di riso, aggiungere i funghi shitake e cuocere per circa 15 minuti, le verdure devono risultare croccanti.

Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente per circa 15 minuti, scolare e mescolare bene alle verdure, aggiustare di olio e shoyu.

Frittata di ceci al forno con fagiolini

Mi sono fatta tentare per un'ultima volta dai fagiolini e ho pensato di utilizzarli per fare una bella frittata di ceci al forno. Li ho un pò riscaldati cuocendoli al forno.

Frittata di ceci al forno

250 gr di farina di ceci

1 cipolloto fresco o una piccola cipolla

200 gr di fagiolini

acqua q.b.

5 cucchiai da minestra di olio extra di oliva

1 cucchiaino da caffè di sale

Mettere la farina di ceci in una ciotola, incorporare poco alla volta l'acqua, avendo cura di mescolarla bene con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungere il sale, l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili, i fagiolini precedentemente cotti al dente in acqua salata e lasciare riposare il tutto almeno 30 minuti.

Scaldare il forno a 200°, mettere un foglio di carta da forno in una pirofila e versare il composto. Infornare per circa 20/25 minuti, la frittata deve risultare bene dorata.

Si possono utilizzare erbe aromatiche e verdure a piacere.

Vellutata di zucca

Oggi è una giornata proprio autunnale, con foschia, pioggia e tutto quanto, ci vuole una bella vellutata di zucca. Questa è una ricetta molto semplice che mette in risalto la dolcezza della zucca.

Vellutata di zucca

1 piccola zucca tipo okkaido

1 cipollotto fresco

olio extravergine di oliva

sale

Sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, tagliate a fettine il cipollotto e mettete tutto in una pentola ricoprendo le verdure con acqua, salare e coprire.

Fate cuocere la zucca per circa 25 minuti, deve risultare ben cotta.

Con l'aiuto del minipimer ottenete una crema fluida, aggiungere olio quanto basta e se necessario aggiustare di sale, mescolare bene e servire calda.

E' tornata la zucca!!!

Orzo con crema di zucca e champignon saltati in padella

La zucca è proprio un dono dell'autunno. Mi piace cucinarla in mille modi, si presta bene sia per piatti salati che dolci.

Con il suo colore riscalda sia l'occhio che il nostro stomaco con la sua dolcezza naturale.

per due persone:

200 gr di orzo perlato

mezza zucca sbucciata e tagliata a tocchetti

1 cipollotto fresco

100 gr di funghi champignon freschi

due cucchiai di shoyu

olio - sale

Cuocere l'orzo in acqua salata per circa 20 minuti, scolare e mettere da parte.

Pulire e tagliare a fettine il cipollotto e metterlo in una pentola con la zucca precedentemente pulita e tagliata a tocchetti. Aggiungere poca acqua, salare, coprire e cuocere per circa 20 minuti, la zucca deve risultare ben cotta.

Ridurre la zucca in crema con una forchetta, aggiungere poco olio e aggiustare di sale.

Pulire e tagliare a fettine i funghi, saltarli in padella con poco olio e lo shoyu, i funghi devono risultare dorati e ben asciutti.

Condire l'orzo con la crema di zucca, impiattare e guarnire con qualche cucchiaiata di funghi.

Crostata con marmellata di albicocche

Crostata con marmellata di albicocche

Questo è un dolce velocissimo da fare e molto gustoso.

Ideale anche per la colazione e per i momenti in cui si ha voglia di qualcosa di buono.

ingredienti per la teglia da 18cm

100 gr farina di farro integrale

100 gr farina di grano0

40 gr olio di mais

60 gr di malto di riso

latte di riso o soia q.b.

1 cucchiaino di lievito cremortartaro

1 pizzico di sale

marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti

granella di nocciole e qualche goccia di cioccolato fondente

Riunire in una ciotola le farine, il lievito e il sale, mescolare bene ed aggiungere gli altri ingredienti. Amalgamere bene e se necessario aggiungere poco latte di riso.

Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

Stendere la pasta con il mattarello e adagiarla nella teglia, bucherellare il fondo con la forchetta e infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°.

Sfornare la base ricoprirla con la marmellata, guarnire con le nocciole e le gocce di cioccolato e rimettere in forno per altri 10/15 minuti.

Ancora una ricetta estiva e poi viva l'autunno!!! Zucchine a botte ripiene

Zucchine a botte ripiene di tofu e verdure

E' vero oggi il tempo è tutto tranne che estivo ma avevo voglia di fare ancora per una volta le zucchine ripiene.

4 zucchine a botte

300 gr di tofu naturale

piselli freschi o surgelati

1 cipollotto fresco

2 carote medie

1 manciata di riso basmati

2 cucchiai di granella di nocciole per guarnire

1 pizzico di timo per guarnire

olio - sale

Fare cuocere il riso basmati in acqua salata fino a cottura, scolare e mettere da parte.

Lavare e tagliare la parte superiore delle zucchine.

Svuotare le zucchine con un cucchiaio e mettere da parte la polpa.

Mettere un pizzichino di sale all'interno delle zucchine, capovolgerle e lasciare perdere la loro acqua. Dopo circa 15 minuti mettere le zucchine in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, tagliare tutte le verdure a piccoli dadini, aggiungere i piselli e qualche cucchiaiata di polpa di zucchina e mettere tutto in una padella con olio q.b. e sale. Fare cuocere per circa 15 minuti, verdure devono risultare cotte ma croccanti.

Sbriciolare bene il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure, aggiungere il riso basmati, mescolare bene e aggiustare di olio e sale se necessario.

Riempire le zucchine con il composto ottenuto, guarnire con un pizzico di timo, la di nocciole e una goccia di olio.

Mettere in forno a 160° per circa 20 minuti.

Cheese cake vegan

Questo è un dolche che si mangia volentieri anche in estate, fresco, leggero e molto, molto goloso. Dalle foto si può capire che l'ho usata spesso in occasione dei compleanni!!

Cheese cake

Per la base

250 gr di biscotti vegan – per celiaci usare biscotti di farina di riso

80 gr di margarina vegetale bio / si può usare anche olio di mais

una manciatina di nocciole

per la crema

400 gr di tofu al naturale

200 gr di panna da cucina di soia

25 gr di amido di mais

90 gr di zucchero di canna chiaro

1 limone (il succo e la scorza grattuggiata)

per la copertura

200 gr di yogurt di soia al naturale

100 gr di panna da cucina di soia

2 cucchiai di malto di riso

½ limone (il succo)

preparate la base

Fate fondere la margarina a bagnomaria.

Frullate nel mixer i biscotti e le nocciole, metteteli in una terrina e mescolateli con la margarina, in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto.

Ungete con un po' di margarina una teglia a cerniera di 22cm e foderatela con il composto in modo da formare uno strato sottile di circa 3 mm sul fondo e suoi bordi per un'altezza di circa 2,5/3 cm.

Mettere in frigo per circa 30 minuti.

preparate la crema

frullate nel mixer il tofu, lo zucchero, la panna, l'amido di mais, il succo e la scorza del limone e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fine ed omogenea.

preparate il dolce

Versate la crema di tofu sulla base di biscotti, livellatela e cuocete in forno circa 25 minuti a 160 gradi.

Versate in una ciotola gli ingredienti per la copertura e amalgamate.

Sfornate il cheese cake, spalmateci sopra la copertura e infornate altri 5 minuti. Lasciate raffreddare e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Servite a piacere con salsa di mirtilli, composta di frutta o crema di cioccolato.

Riso venere con verdure

Anche se siamo in estate e fa molto caldo non riesco a rinunciare al riso, normalmente in estate diminuisco un pò l'uso del riso integrale e utilizzo qualche volta in più il basmati.

In questa ricetta uso il riso venere, si presta molto bene anche per le insalate e per piatti un pò più estivi e ha un sapore molto buono e particolare.

Riso venere con verdure

300 gr di riso venere

verdure secondi i gusti

carote, zucchine, cipolla, piselli ecc

olio evo

sale

curry

lavare bene il riso venere e cuocere in acqua salata fino a cottura, mettere da parte

tagliare le carote, le zucchine e la cipolla a dadini e saltare in padella con poco olio e un pizzico di sale. Una volta terminata la cottura aggiungere un cucchiaio di curry e lasciare insaporire per qualche minuto

Mescolare il riso con le verdure e aggiustare di sale e olio, se necessario.

in estate si può gustare anche a temperatura ambiente e utilizzarlo come ripieno per le zucchine a botte, precedentemente svuotate e lessate o ammorbidite al forno