domenica 6 marzo 2016

budino al cacao con latte di riso e pera caramellata al malto


Il budino al cacao è per me un ricordo d'infanzia, mi ricordo il profumo di cacao, l'attesa per togliere il budino rimasto nella pentola e il rumore del cucchiaino che batteva sulle formine di alluminio. 





budino al cacao con latte di riso e pera caramellata al malto

500 ml latte di riso
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 cucchiaino di agar agar
20 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di malto di riso
1 pizzico di sale

1 pera grande
2 cucchiai di succo di mela o acqua
2 cucchiai di malto di riso
1 pizzico di sale

Mettere in una pentola il latte di riso e aggiungere il cacao, l'amido di mais, l'agar agar e il pizzico di sale. Mescolare bene e portare a bollore, aggiungere il cioccolato fondente e il malto e cuocere per un paio di minuti. Versare il budino in 4 coppette individuali.

Sbucciare e tagliare la pera a pezzetti sottili, metterla in una padella insieme al succo di mela o acqua, il malto e un pizzichino di sale. Cuocere per circa 15 minuti, la pera deve risultare caramellata, morbida e asciutta. Guarnire le ciotoline di budino con la pera e lasciare raffreddare.

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