Crackers alle alghe nori

Crackers alle alghe nori

Ho trovato questa ricetta veloce e sfiziosa sul libro di Sigrid Verbert - Regali golosi, ho rivisto gli ingredienti ed ecco qui dei crackers vegani squisiti.

150 gr di farina 0

50 gr di farina integrale

50 gr di olio di extravergine di oliva

3 cucchiai di olghe nori in fiocchi

1 cucchiaino di lievito naturale (cremortartaro)

½ cucchiaino di sale

5-6 cucchiai di acqua

Mescolare le farine, il lievito, il sale e le alghe nori, aggiungere l'olio e l'acqua e impastare fino ad ottenere un palla di pasta abbastanza soda.

Stendere l'impasto in una sfoglia il più sottile possibile. Spolverare con un po' di sale fine, ritagliare i crackers e disporli su una teglia da forno.

Infornare a 180° per circa 10-15 minuti, i crackers devono risultare dorati.

Salame di cioccolato

Ingredienti:

200 g biscotti vegani

100 g cacao amaro in polvere

150 ml malto di riso o mais

60 g di burro di soia provamel

latte di soia, qualche cucchiaio se necessario

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti senza polverizzarli  (così poi si vedono i pezzi nella fetta) e metterli in un piatto. In un pentolino far sciogliere la margarina, aggiungere il malto e uno o due cucchiai di latte di soia. Unire questo mix liquido piano piano al cacao in polvere, ottenendo una pasta abbastanza fluida, alla quale uniremo i biscotti sbriciolati. Versare il tutto su un foglio di carta di alluminio e dargli la forma di un salame. Mettere in frigorifero per qualche ora a raffreddare.

Crostata salata con zucchine e porri

Qualche giorno fà ho sperimentato questa torta in previsione della Pasqua, mi sembra proprio adatta, va benissimo anche per un pic nic primaverile. Ho utilizzato i porri ma vanno benissimo anche i cipollotti freschi.

crostata salata con zucchine e porri

per la pasta brisée:

150 gr di farina 0 e 50 farina integrale

80 gr di olio extravergine di oliva

sale

latte di soia q.b.

per il ripieno:

400 gr di tofu naurale

3 zucchine

1 porro

2 cucchiai di olive nere snocciolate

olio extravergine di oliva

sale

latte di soia q.b.

1 pizzico di timo

Preparare la pasta lavorando la farina, il sale, l'olio e latte di soia q.b.

Lasciare riposare in frigorifero l'impasto per 30 minuti. Stendere la pasta direttamente su un foglio di carta da forno, lo spessore deve essere di circa ½ centimetro. Trasferire la pasta in una teglia, facendola aderire anche ai bordi. Punzecchiare il fondo della crostata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Tagliare le zucchine a piccoli quadretti e cuocerle in padella con olio e sale.

Mettere il tofu a pezzetti in una ciotola, aggiungere olio, sale e qualche cucchiaio di latte di soia, con il minipimer fare una crema liscia e morbida.

Aggiungere le zucchine alla crema di tofu e riempire la crostata.

Pulire e tagliare e tagliare i porri in quattro per la lunga, ammorbidirli i padella con olio e un pizzico di sale. Decorare la crostata con i porri, una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a metà e un pizzico di timo secco.

Rimettere la crostata in forno per 10/15 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ale "Ricette per un menù Pasquale".

Triangoli di carote con cipolle rosse e scorza di limone

Ieri ho preparato questo contorno per accompagnare il curry di seitan, la dolcezza delle carote stempera il gusto piccante del curry.

Triangoli di carote con cipolle rosse

5 carote

mezza cipolla rossa

la scorza di mezzo limone

olio evo

sale

Pulire e tagliare le carote a triangoli. Cuocere per circa 5 minuti in acqua salata, scolare e mettere da parte.

Tagliare la cipolla dadini piccoli e fare ammorbidire con un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Aggiungere le carote e fare insaporire e finire la cottura. Aromatizzare le carote con la scorza del limone e servire.

Curry di seitan, cavolfiore e bok choy

Questo è ciò che ho preparato per cena ieri sera. Ho utilizzato il bok choy, il cavolo cinese, è una verdura che utilizzo da poco e mi piace molto, è dolce, croccante, fresca e deliziosa. Il bok choy è buonissimo saltato velocemente in padella con poco aceto di riso e shoyu, stufato come in questo caso o anche pressato per breve tempo con poco sale o acidulato di umeboshi.

L'avevo sempre trovato nelle ricette ma mai acquistato e assaggiato, buono buono.

Curry di seitan, cavolfiore e bok choy

1 confezione di seitan al naturale

mezzo cavolfiore

2 bok choy

1 piccola cipolla rossa

1 cucchiaio di curry

olio evo

sale

latte di soia q.b.

Tagliare a fettine sottili la cipolla. Mettere in una padella qualche cucchiaio di olio, due cucchiai di curry e fare sfrigolare.

Aggiungere il bok choy e il cavolfiore tagliati a fettine, aggiungere un pizzico di sale e cuocere per circa 10 minuti, aggiungere il seitan tagliato a straccetti e fare insaporire bene per altri 5 minuti. Aggiungere latte di soia fino a coprire il contenuto della padella fino a metà e fare asciugare. Aggiustare di olio e sale. A fine cottura deve risultare cremoso.

sushi vegan con tofu affumicato e verdure

Mi capita spesso di aver voglia di cucina giapponese e qualche giorno fa mi sono preparata per pranzo questo sushi con tofu affumicato, bastoncini di carote e daikon scottati, buono buono!!! In estate le verdure si possono anche non scottare, tagliare magari più sottili e lasciare crude, molto buono anche con cetrioli o avocado.

Sushi vegan con tofu affumicato

per due rotoli

100 gr di riso per sushi o 100 gr di riso semintegrale

due fogli di alga nori

mezzo panetto di tofu affumicato tagliato a fettine spesse mezzo cm

bastoncini di carote e daikon scottati velocemente in acqua salata

zuppa di miso con funghi shitake e daikon fresco

Niente di meglio con questo tempo di una caldissima zuppa di miso rinforzata da funghi shitake e daikon fresco. I funghi shitake e il daikon preparano il nostro fegato e il nostro fisico all'arrivo della primavera, aiutano a scaricare il calore e gli eventuali eccessi dell'inverno.

Zuppa di miso rinforzata

per una persona

1 fungo shitake messo in ammollo per circa 1 ora e tagliato a piccole fette

3 cm di radice di daikon fresco tagliato a dadini

mezza carota tagliata a rondelle sottili

mezza piccola cipolla tagliata a fettine

qualche cm di alga wakame ammollata e tagliata a piccoli pezzi

1 cucchiaio di miso di orzo o riso

Mettere tutti le verdure in un pentolino con 1 tazza o poco più di acqua e portare a bollore.

Fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, le verdure devono risultare tenere.

Stemperare il miso con qualche cucchiaio di zuppa e aggiungere alla stessa nell'ultimo minuto di cottura. Servire ben caldo guarnendo con una grattuggiatina di zenzero fresco o qualche goccia di limone.

tortini al cioccolato con cuore tenero

Tortini al cioccolato con cuore tenero

ho trovato su un libro questa ricetta che mi ha subito ispirata, io l'ho un pò variata secondo i miei gusti ed eccola qua

per 4 tortini

per la pasta frolla al cacao

150 gr di farina

10 gr di cacao

30 gr di olio di mais

50 gr di malto di riso

1 cucchiaino di cremortartaro

1 pizzico di sale

latte di riso/soia q.b.

per il ripieno

80 gr di cioccolato fondente

50 gr di latte di riso

30 gr di panna di soia da cucina

2 cucchiai di malto di mais/riso

1 pizzico di sale

Preparare la pasta frolla mescolando gli ingredienti secchi e aggiungendo gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e liscio. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema sciogliendo a bagno maria tutti gli ingredienti. Lasciare da parte.

Prendere la frolla dividerla in quattro parti. Prendere 4 coppapasta da 7 cm di diametro. Fare aderire la pasta all'interno di ognuno fino all'altezza di 3 cm. Dalla frolla rimanente ricavare dei dischetti con cui chiudere il fondo dei coppapasta.

Cuocere per circa 10 minuti a 180°. Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti, estrarre i tortini e riempirli con la crema al cioccolato. Decorare a piacere con granella di nocciole, pinoli tostati, mandorle, zenzero candito ecc.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ale "Ricette per un menù Pasquale".

Biscotti al cocco e cioccolato fondente

Mi è venuta la fissa dei dolci, in questo periodo, un pò anche grazie alle feste, ne ho sperimentati parecchi e ho già una lunga lista di sperimentazioni future.

Ieri ho fatto questi semplicissimi biscotti al cocco e cioccolato, ho usato una parte di farina di riso e il risultato è stato delizioso, croccanti e leggeri.

Biscotti al cocco e cioccolato fondente

150 gr di farina semiintegrale di farro

50 gr di farina di riso

50 gr di cocco rapè

80 gr di gocce di cioccolato fondente o cioccolato a pezzetti

120 gr di malto di riso o mais

40 gr olio di mais

1 cucchiaio di lievito cremortartaro

latte di riso/soia q.b.

1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola le farine, il cocco, il cioccolato, il lievito e il sale, mescolare bene gli ingredienti.

Aggiungere il malto, l'olio e il latte di riso fino e mescolare bene, l'impasto deve risultare abbastanza solido.

Formare con le mani dei biscotti, il composto sarà un pò appiccicoso aiutatevi con poca farina, e adagiarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Distanziate i biscotti perchè durante la cottura cresceranno.

Cuocere per circa 12/15 minuti in forno a 180°.

Hamburger di tofu e verdure con zucca al forno

Non sapevo cosa cucinare ho guardato nel frigor e ho pensato di assemblare dei gustosi hamburger con quello che avevo. Ecco qui i miei hamburger di tofu e verdure. Li ho accompagnati con uno dei miei contorni preferiti di questa stagione, la zucca al forno. A casa mia è sempre ben gradita!!!

Hamburger di tofu e verdure

1 panetto di tofu naturale da 200 gr

2 carote

1 costa di sedano

1 piccola cipolla

una manciata di fagioli rossi già cotti

2/3 cucchiai di farina di riso

olio extravergine di oliva

semi di sesamo per guarnire

Fare bollire in acqua salata il panetto di tofu per qualche minuto, scolare e lasciare raffreddare.

Pulire e tagliare a dadini molto piccoli le verdure, saltare in padella con poco olio e sale per circa 10 minuti.

Sbriciolare bene il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure cotte, mescolare bene.

Aggiungere al composto 2 o 3 cucchiai di farina di riso e i fagioli rossi. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di olio e sale.

Formare degli hamburger, passarli velocemente nella farina di riso, guarnirli con i semi di sesamo e cuocerli in padella con poco olio su entrambi i lati per qualche minuto.

Zucca al forno

Se utilizzate una zucca bio non è necessario sbucciarla, pulitela bene utilizzando una spazzolina vegetale per verdure. Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e i filamenti e ricavare dei quadrucci regolari.

Mettere la zucca tagliata in una teglia, condire con olio e sale e se gradite le erbe aromatiche preferite, cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.