sabato 15 febbraio 2014

Mini cheese cake con frosting al cioccolato



Ecco qui un'altro dolcetto a forma di cuore, molto d'effetto la cheese cake monoporzione!! Volevo un frosting cremoso e goloso e ho fatto un esperimento utilizzando il vegrino. L'ho preparato aggiungendo solo una goccia di aceto di riso perchè volevo che cagliasse un pò e risultasse abbastanza corposo. Mescolato al cioccolato fuso ha una consistenza perfetta per decorare dolci e cupcakes. Il risultato è cremoso e molto piacevole al palato.
per la base
100 gr di biscotti vegan – per celiaci usare biscotti di farina di riso
30 gr di burro di soia bio o 30 gr di olio di mais

per la crema
200 gr di tofu al naturale
100 gr di panna da cucina di soia
15 gr di amido di mais
40 gr di zucchero di canna chiaro o 50 di malto di riso o mais
una piccola manciata di gocce di cioccolato fondente bio
per la copertura
100 gr di yogurt di soia al naturale
50 gr di panna da cucina di soia
1 cucchiai di malto di riso
per il frosting
50 gr di cioccolato fondente bio
1 cucchiaio di malto di riso o mais
30 gr di latte di riso o soia
3 cucchiaiate di vegrino fresco semplice
preparate la base
Fate fondere la margarina a bagnomaria.
Frullate nel mixer i biscotti, metteteli in una terrina e mescolateli con la margarina, in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto.
Mettete la carta forno sul fondo di due teglie piccole a cerniera e ungete le pareti con olio di mais o burro di soia. Mettete il composto di biscotti sul fondo, premete bene con le dita per formare uno strato omogeneo. Mettete in forno a 180° per circa 8 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
preparate la crema
Mettere in una ciotola il tofu, lo zucchero, la panna, l'amido di mais e con l'aiuto del minipimer ottenere una crema fine ed omogenea, aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare.
preparate il dolce
Versate la crema di tofu sulla base di biscotti, livellatela e cuocete in forno circa 15 minuti a 160 gradi.
Versate in una ciotola gli ingredienti per la copertura e amalgamate.
Sfornate il cheese cake, spalmateci sopra la copertura e infornate altri 5 minuti.
Lasciate raffreddare e mettere in frigo per almeno 2 ore.
preparate il frosting
mettere in un pentolino il cioccolato, il malto e il latte di riso, sciogliere a fuoco basso. Mettere il cioccolato sciolto in una ciotolina e aggiungere il vegrino. Mescolare bene e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.
Decorare la cheese cake con il frosting con l'aiuto di una siringa per dolci o una sac a poche.
Come preparare il vegrino da utilizzare per la cheese cake
250 gr di yogurt di soia bio al naturale
1 cucchiaino da caffè di aceto di riso
Mescolare lo yogurt con l'aceto di riso. Mettere il composto in un panno bianco, chiudere con uno spago e lasciare gocciolare il latticello per almeno una notte. Il composto deve risultare abbastanza denso.

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