sfere di miglio alla carruba e uvetta

 

Ho fatto questi dolcetti partendo da un avanzo di miglio cotto al quale ho aggiunto degli ingredienti che avevo già in casa. Le quantità non sono molto precise e si possono aggiustare secondo i gusti personali.

Dolcetti sfiziosi senza zuccheri raffinati e senza glutine.

 

5/6 cucchiaiate di miglio cotto

2 cucchiai di polvere di carruba (si può utilizzare il cacao)

2 cucchiai di crema di mandorle

2 cucchiai di malto di riso

1 manciatina di uvetta

5 cucchiai di cocco rapè e altro per guarnire le sfere 

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Formare delle palline e rotolarle nel cocco rapè.

Ravioli con tofu e spinaci conditi con sugo rosso senza pomodoro

Non faccio molto spesso la pasta fresca in casa perchè sono un pò pigra. Le poche volte che riesco a farla mi rendo conto che è una delle preparazioni che da più soddisfazioni. Trovo molto rilassante preparare l'impasto e stenderlo, è quasi una magia. Questi ravioli semplicissimi con questo sugo rosso avvolgente mi riportano indietro a quando mangiavo i ravioli di 'magro' con il sugo il venerdì.

per la pasta

300 gr semola di grano duro

150 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale

per il ripieno

1 panetto di tofu al naturale da 200 gr circa

spinaci bio surgelati circa 200 gr

mezza cipolla dorata

olio evo

sale

per il sugo rosso senza pomodoro

3 carote

1/2 cipolla dorata

2 gambette di sedano

1 barbabietola cotta 

olio evo

sale

acidulato di umeboshi

Mettere la semola in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e versare a poco a poco l'acqua tiepida. Formare un impasto lavorabile ma non appiccicoso, lasciare riposare coperto per circa 30 minuti.

Tagliare la cipolla a fettine e metterla in una padella con poco olio e un pizzico di sale, aggiungere gli spinaci ancora surgelati, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento sino a completa cottura e assorbimento del liquido. Aggiustare di sale e olio, se necessario. Mettere il panetto di tofu nel bicchiere del minipimer, aggiungere sale, olio e un pochino di acqua per ottenere una crema liscia ma non troppo liquida.

Mescolare la crema di tofu agli spinaci ben cotti e asciutti e frullare leggermente il composto con il minipimer. Lasciare raffreddare bene.

Prepariamo il sugo rosso mettendo le verdure tagliate a tocchetti in una pentola, condire con due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Fare insaporire le verdure per qualche minuto e aggiungere due bicchieri di acqua e coprire. Lasciare cuocere fino a completa cottura delle verdure, circa 20 minuti.

Aggiungere due cucchiai di acidulato di umeboshi e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia. Assaggiare e aggiungere acidulato e/o olio secondo i gusti. 

Stendere la pasta finemente, io utilizzo la macchina per la pasta, stendere una sfoglia, mettere un cucchiaino di impasto a distanze regolari. Preparare un'altra sfoglia e adagiarla delicatamente sopra il ripieno. Ritagliare i ravioli con la forma preferita.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 8/10 minuti. Scolare delicatamente e condire con il sugo rosso senza pomodoro. 

pizza di miglio con crema di zucca, porri, olive e capperi

Un modo diverso per gustare i cereali in chicco e soprattutto il miglio che non sempre viene visto di buon occhio. La pizza di miglio o di altri cereali, cous cous, quinoa o riso, si presta a innumerevoli varianti, si possono usare diverse creme di verdure e guarnizioni di ogni genere.

          Buona anche a temperatura ambiente  come aperitivo. 

        

 

200 gr di miglio

1 quarto di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti

1 porro

una manciata di olive nere senza nocciolo

una manciatina di capperi

olio extravergine di oliva

sale

origano (facoltativo)

Lavare bene il miglio in un colino e cuocerlo in acqua leggermente salata, circa 500 gr di acqua. Portare a bollore, coprire e cuocere il miglio su fuoco basso fino a completo assorbimento dell'acqua. Il miglio deve risultare ben cotto e morbido. Se necessario aggiungere acqua. Condire con sale e olio a gusto e lasciare riposare un pochino.

Mettere la zucca a dadini in un pentolino con un dito di acqua poco olio e un pizzico di sale, cuocere con coperchio fino a completa cottura. La zucca si può schiacciare con una forchetta o frullare per ottenere una crema liscia, aggiustare di sale e olio.

Pulire e tagliare a rondelle il porro e spadellarlo con olio e sale.

Prendere una pirofila rotonda o rettangolare, ungere leggermente e distribuire il miglio in modo omogeneo. Coprire con la crema di zucca e distribuire il porro, le olive, i capperi interi o tagliati grossolanamente. Se gradito condire con un pizzico di origano e un filo di olio evo.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura.

biscotti veloci di frolla alle madorle

Biscottoni di frolla alle mandorle super easy e super buoni. A me piacciono molto le frolle farcite con la marmellata e ho preparato dei grandi biscotti farciti con marmellata senza zucchero ai frutti di bosco.

Ho messo della granella di mandorle per guarnirli e visto che mi è avanzato un pò di impasto ci ho aggiunto una manciatina di gocce di cioccolato fondente senza zucchero e ho fatto dei piccoli cookies al cioccolato.

 

Frolla vegan alle mandorle con marmellata ai frutti rossi e gocce di cioccolato

150 gr farina 2

50 gr farina di mandorle

50 gr farina fioretto di mais

80/100 gr di malto di riso

60 gr olio di girasole o mais

1 cucchiaio di cremortartaro

1 pizzichino di sale

latte di riso o succo di mela qb (qualche cucchiaio)

marmellata ai frutti rossi (o a piacere)

granella di mandorle per guarnire

cioccolato fondente senza zucchero per i cookies

Come prima cosa ricavare la farina di mandorle usando un robot da cucina.

Mettere la farina 2, la farina fioretto, la farina di mandorle, il lievito e il sale in una ciotola, mescolare gli ingredienti. Aggiungere agli  ingredienti secchi l'olio, il malto, mescolare e aggiungere, se necessario, il liquido scelto, a poco a poco. 

L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Lasciare riposare una ventina di minuti. Stendere l'impasto sottilmente, circa 3 mm, tagliate i biscotti con un  coppapasta o un tagliabiscotti con la forma preferita e spalmare un cucchiaino di marmellata. Coprire con altro impasto e mettere in forno a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.

Se volete, potete tenere da parte un pò di impasto, aggiungere delle gocce di cioccolato (anche della granella di nocciole, mandorle, pistacchi, anacardi o ciò che più vi piace) e formare dei cookies della grandezza che preferite. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Torta golosa al gianduia

Una tortina golosa per rallegrare questa Pasqua un pò particolare. Una frolla friabile ripiena di crema pasticcera vellutata e una semisfera al gianduia golosissima e delicata.

con queste dosi ho fatto due tortine da 15 cm e due semisfere da 8 cm

per la frolla:

100 farina 2
100 farina di mandorle
50 gr fioretto di mais
1 cucchiaio cremortartaro
1 pizzico di sale
60 gr zucchero di cocco
50 gr olio di cocco
latte vegetale q.b.

per la crema pasticcera al cioccolato fondente:

300 gr latte soia
20 gr amido di riso o mais
100 gr malto di riso
50 gr cioccolato fondente
1 cucchiaino di olio di cocco

per la mezza sfera al cacao:

80 gr anacardi tostati
40 gr nocciole tostate
60 gr datteri
50 gr olio di cocco
100 gr latte riso
20 gr cacao amaro

granella di nocciole e cacao amaro per guarnire


Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolare e aggiungere l'olio di cocco e poco latte vegetale alla volta. Mescolare bene con le mani, l'impasto deve risultare lavorabile e non troppo friabile. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Stendere la frolla nella tortiera, io ho utilizzato 2 tortiere da 15 cm e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Mettere tutti gli ingredienti per la crema pasticcera, tranne il cioccolato, in un pentolino e mescolare con un frustino. Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando, cuocere qualche minuto e togliere da fuoco, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, mescolare fino a scioglimento. Lasciare raffreddare. Una volta raffreddata frullare con il minipimer.

Preparare la mezza sfera al cacao mettendo tutti gli ingredienti in una brocca e frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere il composto in una stampo di silicone  da 8 cm, ne vengono 2. Fare solidificare in freezer per circa 1 ora. Togliere le sfere dalla forma di silicone, spolverare con cacao amaro.

Comporre la torta riempiendo la base con la crema pasticcera al cioccolato, appoggiare al centro la semi sfera al cacao e guarnire con la granella di nocciole.

torta di zucca - pumpkin pie

Eccomi qua, è passato un bel pò di tempo dall'ultima ricetta. E' arrivato l'autunno con i suoi colori caldi  e rassicuranti. Torno con un dolce, logicamente, preparato con la regina dell'autunno, la zucca. Mi piace molto cucinare e mangiare la zucca, normalmente la utilizzo per patti salati, vellutate, zucca al forno, creme per condire il cereale o la pasta o per altre innumerevoli ricette. Questa volta la utilizzo per un dolce tipico di questa stagione.

per la frolla

200 gr di farina 2
50 gr di farina fioretto di mais
100 gr di malto di  riso
60 gr di olio di girasole o mais
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
1 pizzico di sale
latte di riso o succo di mela quanto basta

per la crema di zucca

600 gr di polpa di zucca (io l'ho preparata tagliando una zucca media a metà, ho tolto i semi e l'ho fatta cuocere su una teglia, con la parte tagliata verso il basso , in forno a 185 gradi per circa 30 minuti, una volta cotta, staccare la polpa dalla buccia con un cucchiaio)
200 gr di malto di riso o 150 gr di sciroppo d'acero
150 gr di latte di mandorle o riso
2 cucchiaini di agar agar in polvere
1/2 cucchiaio di amido di mais o riso
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzichino di sale

Mettere in una ciotola le farine, il sale e il cremortartaro, mescolare e aggiungere gli altri ingredienti. La frolla deve essere non troppo asciutta, abbastanza morbida ma non appiccicosa, lasciare riposare per circa 30 minuti.

Mettere tutti gli ingredienti per la crema di zucca in un pentolino e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema  liscia ed omogenea. Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando, fare cuocere un paio di minuti, spegnere e fare raffreddare un pochino la crema ottenuta.

Stendere la frolla, deve essere abbastanza sottile, su una teglia e riempirla con la crema. Tenere da parte un pò di impasto per decorare la torta con delle striscioline. Infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Sfornare quando la torta sarà ben dorata.

gli ingredienti sono per una teglia da 28 cm

muffins torta sacher con granella di pistacchi

Dolcetti soffici e golosissimi al gusto torta sacher. E' da un pò che avevo per casa questi bellissimi pirottini da muffins in cartoncino rigido e ho deciso di utilizzarli per fare queste tortine golose.

muffins gusto torta sacher

per circa 6 muffins (i pirottini che ho usato sono abbastanza grandi)
160 gr farina 2
40 gr cacao amaro in polvere
1 pizzico sale
1/2 bustina cremortartaro
40 olio mais o girasole
80 ml latte di riso
80 ml succo di mela
120 gr malto di riso
marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti

50 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio malti di riso
granella di pistacchi

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolare e aggiungere l'olio, il malto, il succo di mela e il latte di riso. Mescolare bene e riempire i pirottini da muffins tre cucchiai di composto, mettere un cucchiaino di marmellata e coprire con ancora un pò di composto.
Cuocere in forno a 175/180° per circa 15/20 minuti. Fare raffreddare.

Fare a sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con 1 cucchiaino di malto di riso, distribuire sui muffins e decorare con della granella di pistacchi. Lasciare solidificare bene la glassatura prima di sbranarli.

cannoncini salati al sesamo e alghe nori con crema di cannellini

Antipastini golosi per ogni occasione. Mi piace molto utilizzare i coni da cannoncino per preparazioni dolci e salate. Non volendo utilizzare la pasta sfoglia che si trova in commercio, ho provato ad utilizzare un impasto tipo quello dei crackers, i cannoncini sono venuti friabili e saporiti. Buoni come antipasto o snack riempiti con la crema che più ci piace. 

cannoncini salati al sesamo e alghe  nori con crema ai cannellini

200 gr di farina 2
1 manciata di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di alghe nori in fiocchi
50 gr di olio extravergine di oliva
la punta di un cucchiaino di sale
acqua q.b.
coni in alluminio per cannoncini

100 gr di cannellini secchi ammollati una notte
1 pezzetto di alga kombu per la cottura
il succo di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale
semi di sesamo tostati o gomasio per guarnire


Lavare bene i fagioli cannellini, sciacquare l'alga kombu e cuocere in una pentola con  acqua, a cottura quasi ultimata aggiungere un pizzicotto di sale. L'alga kombu aiuta a velocizzare la cottura dei  legumi, rende la buccia più morbida e di conseguenza li rende più digeribili. A cottura ultimata togliere l'alga kombu e lasciare raffreddare, se dovesse esserci acqua in eccesso scolare i cannellini e tenerla da parte.

Mettere in una ciotola la farina, i semi di sesamo, l'alga nori in fiocchi, il sale e mescolare bene, aggiungere l'olio e acqua quanto basta ad ottenere un impasto non troppo duro ma non appiccicoso. Impastare il composto per qualche minuto e se necessario aggiungere poca farina. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2/3 mm, tagliare a strisce di circa 2 cm per 18/20 cm e arrotolare delicatamente sui coni per cannoncino precedentemente unti con poco olio su carta da cucina.

Mettere i cannoncini su una teglia coperta con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 12/14 minuti.  Una volta dorati togliere dal forno, lasciare raffreddare qualche minuto e sfilare delicatamente dai coni, lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Frullare i fagioli cannellini con il succo del limone, olio e sale secondo i gusti e liquido di cottura quanto basta per ottenere una crema liscia.

Riempire con la crema ottenuta i cannoncini, potete utilizzare una sac a poche o una siringa da cucina. Usare semi di sesamo tostati o gomasio per guarnire.

crostata di semi di sesamo e girasole con crema di azuki e nocciole

Spulciando in uno dei miei innumerevoli libri di cucina, ho trovato questa torta senza glutine, mi ha subito incuriosito e l'ho preparata facendo solo qualche piccola modifica. Se vi interessa l'ho presa dal libro "Pasticceria Naturale" di Pasquale Boscarello. Libro molto interessante che da spunti ed idee per fare dolci naturali rustici ma sfiziosi e pieni di gusto.

crostata di semi di sesamo e girasole con crema di azuki e nocciole

200 gr di semi di sesamo tostati
200 gr di semi di girasole tostati
30 gr di uvetta
50 gr di succo di mela senza zuccheri aggiunti
1 pizzico sale
1 pizzico cannella
la buccia grattugiata di 1/2 limone
farina di riso q.b. se necessaria

400 gr di fagioli azuki già cotti
150 gr di malto di riso
60 gr di crema di nocciole
1 pizzico sale
1 pizzico vaniglia in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
latte di riso q.b. per ottenere una crema liscia
granella di nocciole per guarnire

Mettere i semi tostati, l'uvetta, il pizzico di sale, la cannella e la scorza del limone in un robot da cucina, frullare per 5/10  minuti. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere il succo di mela. Impastare fino ad ottenere una palla, se necessario aggiungere poco succo di mela. L'impasto risulterà un pò appiccicoso, se necessario aggiungere poca farina di riso.

Mettere la carta forno in una teglia da 26 cm, stendere l'impasto con le mani aiutandosi con della farina di riso, modellare i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Frullare i fagioli azuki con il malto di riso, la crema di nocciole, il sale, la vaniglia e il cacao in polvere, aggiungere poco latte di riso alla volta per ottenere una crema liscia ma non troppo morbida.

Versare la crema nella base cotta e guarnire con granella di nocciole e un filo di  malto di riso. Lasciare riposare almeno 30 minuti, in modo che la crema si solidifichi, prima di consumarla.

torta al cacao e gelatina di lamponi

Una torta soffice dai colori e dai sapori contrastanti, bella da vedere e buonissima da gustare. 

Torta cacao e lamponi

300 gr farina 2

4 cucchiai di cacao amaro in polvere

80 gr olio di mais

180/200 gr di malto di riso o metà malto e metà sciroppo d'acero

200 gr circa di latte di riso

1 bustina cremortartaro

1 pizzico di sale

2 vaschette lamponi freschi

1 piccolo vasetto di marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti (200 gr circa)

1 bicchiere colmo di succo di mela senza zuccheri aggiunti

2 cucchiaini agar agar

1 tavoletta da 100 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di malto di riso

4 cucchiai di latte di riso

Mettere in una ciotola la farina, il cacao, il lievito, il sale e mescolare gli ingredienti, aggiungere l'olio, il malto e il latte di riso. Amalgamare gli ingredienti, il composto deve risultare morbido, aggiungere, se necessario, altro latte di riso. Versare in una teglia e cuocere in forno a 175° per circa 25 minuti. Togliere e lasciare raffreddare. (il composto si può dividere e cuocere in due teglie uguali, diminuire un pò il tempo di cottura)

Mettere i lamponi, la marmellata e il succo di mela in un pentolino, con un frustino mescolare bene, aggiungere l'agar agar e mescolare nuovamente. Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando. Cuocere per qualche minuto e mettere da parte.

Rompere la tavoletta di cioccolato in piccoli pezzi e metterla in un pentolino con il latte di riso e il malto, sciogliere a fiamma dolce mescolando.

Tagliare la torta in due dischi, rimetterne uno nella teglia e coprirlo con metà gelatina di lamponi, coprire con il secondo disco di torta, distribuire la ganache di cioccolato e coprire con la gelatina di lamponi rimasta. Lascire raffreddare e solidificare bene la torta prima di tagliarla.