kanten ai ribes rossi

Ormai l'autunno è alle porte con tutti i suoi meravigliosi colori e sapori ma volevo chiudere la stagione estiva con questo kanten ai mirtilli rossi. Fresco e colorato, ciao ciao estate!!!

kanten ai ribes rossi

1 lt di succo di mela

2 cestini di ribes rossi

2 cucchiaini e 1/2 di agar agar in polvere

1 pizzichino piccolo di sale

Mettere in una pentola il succo di mela con il pizzico di sale, aggiungere l'agar agar e mescolare bene con una frusta. Portare lentamente a bollore continuando a mescolare. Raggiunto il bollore, aggiungere i ribes lavati e fare sobbollire per un paio di minuti in modo che i ribes rilascino un pò di colore. 

Distribuire in coppette individuali, fare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigor per almeno 30 minuti. Togliere il kanten dalla coppetta e servire su un piattino.

riso basmati integrale con anacardi e uvetta

Un buon piatto di riso integrale è gradito in ogni stagione, questa ricetta è adatta per essere consumata anche a temperatura ambiente, perfetta per l'estate!!

riso basmati integrale speziato

160 gr di riso basmati integrale

1 manciata di uvetta

1 manciata di anacardi  tostati non salati

condimento ayurvedico (si trova nei negozi di alimentazione naturale)  o spezie a piacere

olio extravergine di oliva

sale

Lavare il riso basmati e cuocerlo  in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.

Mettere il riso cotto in una ciotola, aggiungere l’uvetta, gli anacardi, un cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e un cucchiaino di condimento ayurvedico. Mescolare bene e servire a temperatura ambiente.

Si può mangiare anche caldo, in quel caso mettere il riso e tutti gli altri ingredienti in una padella e saltare per qualche minuto.

crema di zucchine e piselli con crostini al curry

Una vellutata estiva profumata al basilico, buonissima anche a temperatura ambiente e adatta per l'aperitivo servita in piccoli bicchierini con bastoncini di carote.

crema di zucchine e piselli al basilico

3 zucchine
1 cipollotto
200 gr di piselli bio surgelati
una manciata di foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pane integrale
curry

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e il cipollotto, metterli in una pentola con i piselli, un pizzico di sale e coprire con acqua. Fare cuocere per circa 15 minuti, le verdure devono risultare morbide.
Frullare con il minipimer, fare raffreddare, aggiungere il basilico fresco e frullare nuovamente. Aggiustare di sale e olio.

Tagliare il pane a piccoli pezzi e metterlo su una teglia coperta con carta da forno, salare, mettere un filo di olio e distribuire 1 cucchiaio di curry. Infornare a 200° per circa 10 minuti, servire con la crema.

riso basmati integrale con ragù rosso di lenticchie

Ricetta veloce e leggera per gustare il sugo rosso senza pomodoro. Quest'anno ho scoperto il riso basmati integrale e non riesco più a farne a meno. Normalmente in estate passavo dal riso integrale tondo, che uso prevalentemente in inverno, a quello lungo ma non ho mai usato il basmati integrale.

E' buonissimo, più leggero, rinfrescante e anche profumato.

riso basmati integrale con ragù rosso di lenticchie

150 gr di riso basmati integrale
150 gr di lenticchie cotte in acqua leggermente salata
1 cipollotto
3 cucchiai di sugo rosso senza pomodoro
olio extravergine di oliva
shoyu
sale

Cuocere il riso basmati in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, quando è pronto mettere da parte.

Affettare il cipollotto, farlo cuocere per qualche minuto in una padella con due cucchiai di olio, due di acqua e pizzico di sale. Aggiungere le lenticchie e due cucchiai di shoyu, cuocere per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.
Aggiungere 3 cucchiai di sugo rosso alle lenticchie e unire il riso basmati. Mescolare bene e servire.

sugo rosso senza pomodoro

Un sugo che ho imparato a fare molti anni fa e che mi è tornato alla mente in questi giorni. Una salsa alternativa ma molto gustosa e saporita che si può utilizzare al posto del sugo tradizionale. Buonissimo con il riso, la pasta, tutti i cereali ma anche per fare il tofu strapazzato o delle gustosissime bruschette. 

sugo rosso senza pomodoro

3 carote
2 cipollotti freschi
2 gambettine di sedano
1 barbabietola media già cotta
1 cucchiaino di purea di umeboshi
olio extravergine di oliva
shoyu q.b.

Pulire e tagliare tutte le verdure a tocchetti, metterle in una pentola con poca acqua e un cucchiaio di shoyu. Fare cuocere coperto a fuoco lento per circa 30 minuti. Frullare le verdure, aggiungere la purea di umeboshi e un paio di cucchiai di olio. Frullare  nuovamente e fare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere poca acqua se il sugo risulta troppo denso.
Si possono aggiungere delle foglie di basilico fresco negli ultimi minuti della cottura.

palline di tofu e olive verdi al forno

Polpettine velocissime da preparare e da gustare anche a temperatura ambiente. Perfette per una cena o un aperitivo estivo accompagnate da verdure pressate e da una salsa allo yogurt.

palline di tofu e olive verdi al forno

200 gr di tofu naturale
100 gr di olive verdi snocciolate
sale
olio extravergine di oliva e shoyu
farina di mais fioretto
semi di sesamo

Fare bollire per qualche minuto il tofu in acqua leggermente salata, scolare e lasciare raffreddare.

Mettere le olive in una ciotola e ridurle a crema con l'aiuto del minipimer.

Spezzettare il tofu grossolanamente, aggiungere un pizzichino di sale e un cucchiaio di olio e frullare con il minipimer. Amalgamare le due creme e formare delle palline della grandezza di una noce. Rotolare le palline di tofu nella farina di mais fioretto e mettere su una teglia ricoperta da carta forno.
Mettere su ogni pallina una goccia di olio e shoyu miscelati e qualche seme di sesamo.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.

cheese cake vegan con frutti di bosco

 Ho già pubblicato questa ricetta un pò di tempo fa ma non l'avevo mai fatta con la frutta fresca. Il risultato mi è piaciuto molto sia esteticamente che come gusto, era buonissima. Anche questa volta l'ho preparata per un compleanno. Il compleanno di mia sorella.  La cheese cake vegan si presta per le occasioni perchè ha un'aspetto veramente golosto e festoso!!! Buon compleanno!!!!

Cheese cake vegan con frutti di bosco freschi

per la base
250 gr di frollini vegan senza olio di palma (potete usare anche quelli senza glutine)
2 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai di latte di soia o riso

per  la crema
400 gr di tofu al naturale
200 gr di panna da cucina di soia
40 gr di amido di mais
100 gr di  malto di riso
1 limone (il succo e la scorza grattugiata)

torta con mousse di tofu vellutato e cioccolato con pere glassate

Il tofu vellutato, grazie alla sua cremosità, si presta bene anche per le preparazioni dolci. Una torta super golosa e anche nutriente!!

torta con mousse di cioccolato e pere glassate

per la base
250 gr di frollini vegan al cacao
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai di olio di mais o girasole
2 cucchiai di latte di riso o soia

per la mousse

"canederli" di miglio con lenticchie rosse e spinaci su crema di zucca

Un piatto unico dove si possono trovare tutti i nutrimenti di cui abbiamo bisogno, cereali, legumi, verdure uniti al gusto e alla dolcezza caratteristici di questi alimenti.

"canederli" di miglio e lenticchie rosse su crema di zucca

100 gr di miglio
40 gr lenticchie rosse
1 piccola busta di spinaci freschi o 4 cubetti di spinaci surgelati bio
1 cucchiaio di shiro miso
olio di sesamo
aromi freschi a piacere, io ho utilizzato prezzemolo e timo
sale

brutti ma buoni con arachidi salate e miglio soffiato

Piccoli brutti ma buoni salati, croccanti e friabili come aperitivo. Ho deciso di incartarli come piccole caramelle per dare un tocco divertente.

brutti ma buoni con arachidi salate e miglio soffiato

100 gr di arachidi salate
40 gr di miglio soffiato
30 gr di farina semintegrale
30 gr di olio extravergine di oliva
latte di soia naturale q.b.
mezzo cucchiaino di sale

Sminuzzare grossolanamente le arachidi con un coltello. Mettere in una ciotola le arachidi, il miglio soffiato, la farina e il sale, mescolare e aggiungere l'olio e poco latte alla volta. L'impasto deve risultare sodo e un pò sbricioloso.

Formare delle piccole palline comprimendo bene l'impasto e infornare a 180° per circa 15 minuti, devono risultare dorate. Una volta raffreddate risulteranno friabili.

Per incartarli ho utilizzato della carta trasparente per alimenti.