sfere di tofu al curry con crema di spinaci al cocco

Non sapendo cosa preparare per cena ho recuperato la ricetta delle sfere di tofu, già pubblicata in precedenza, e le ho abbinate ad una crema di spinaci con un delicato sapore di cocco. Un piatto dal gusto etnico e vacanziero. Adatto come secondo o come aperitivo in piattini monoporzione, molto carino con l'aggiunta di un ciuffetto di germogli freschi.

sfere di tofu al curry con crema di spinaci al cocco

ingredienti per due persone:
200 gr di tofu naturale
1 cucchiaio di curry
granella di nocciole e pistacchi
250 gr di spinagi biologici surgelati
panna di cocco
olio extravergine di oliva
sale

grano saraceno con cime di rapa su crema di lenticchie rosse e porri

Un primo gustoso senza glutine con i colori e i sapori della stagione in cui ci troviamo. Il grano saraceno, essendo privo di glutine, è una buona alternativa per chi ha intolleranze e molto buono per tutti noi. E' molto adatto alla stagione fredda perchè è particolarmente riscaldante.

grano saraceno con cime di rapa e crema di lenticchie rosse

quantità per 2 persone:

150 gr di grano saraceno
un mazzetto di cime di rapa
1/2 cipolla
150 gr di lenticchie rosse
1 porro
olio extravergine di oliva
sale
per guarnire granella di nocciole, anacardi o pistacchi

torta alla mousse di lamponi

Normalmente cerco di utilizzare la frutta solo quando è in stagione ma per qualche ragione la scorsa settimana sono stata attirata dai lamponi freschi e ho pensato di preparare questa torta leggera e colorata. Sarà colpa della temperatura poco invernale questa voglia per un dolce un pò estivo.

torta alla mousse di lamponi

250 gr di biscotti vegani al cacao
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiaio di olio di mais
2 cucchiai di latte di riso o soia

500 gr latte di soia alla vaniglia

bocconcini ricoperti di cioccolato

 

Dolcetti monoporzione allegri e festosi perfetti per questo periodo dell'anno,  per un buffet, un dopocena, una merenda o come regalo sfizioso per gli amici più cari.

biscotti natalizi alle spezie

Il natale è alle porte ed è quasi obbligatorio riempire la casa di l'allegria e con il profumo dei biscotti speziati.

biscotti natalizi alle spezie

250 gr di farina 0
50 gr di farina integrale
20 gr amido di mais
100 gr di olio di mais
90 gr di malto di riso
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di lievito naturale cremortartaro

falafel con hummus di ceci

Una soluzione gustosa per l'aperitivo o l' antipasto adatta anche nei giorni di festa. Ho scelto di preparare i falafel partendo dai ceci già cotti e non crudi per velocizzare un pò il procedimento e di cuocerli al forno invece che friggerli per alleggerirli un pò.

falafel con hummus di ceci

per i falafel:
300 gr di ceci già cotti
5-6 cucchiai di farina di riso integrale
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cipolla rossa
2 cucchiaini di cumino in polvere
la buccia grattugiata di 1 limone
olio extravergine di oliva
sale

torta vegan di carote e mandorle con carote glassate al malto

E' da un pò che volevo fare una torta alle carote e tutte le volte  mi veniva in mente la marmellata di carote che faceva mia mamma quando ero piccola. Buonissima croccante e con un gusto particolare che mi ricorda l'infanzia. Ho preparato una torta alle carote, mandorle e gocce di cioccolato e creato  la mia versione della composta di carote glassata con il  malto. Anche se ho utilizzato il malto e  non lo zucchero come nella versione originale il suo sapore mi ha portato indietro nel tempo.

torta vegan di carote mandorle con carote glassate al malto

160 gr di farina semintegrale
160 di mandorle con la pellicina ridotte in farina
150 gr di carote grattugiate
70 gr di gocce di cioccolato fondente
50 gr di olio di mais
150 gr di malto di riso
1 cucchiaio di cremortartaro
latte di riso o soia q.b.
1 pizzico di sale

per le carote glassate
3 carote grandi
1 bicchiere di succo di mela senza zucchero
4 cucchiai di malto di riso
1 pezzetto di scorza di limone

Mettere in una ciotola la farina, le  mandorle macinate, le gocce di cioccolato, il lievito e un pizzico di sale. Mescolare bene gli ingredienti e unire l'olio, il malto, le carote grattugiate e latte di riso quanto basta per ottenere un impasto non troppo fluido.

Mettere in una teglia e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25/30 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, la torta è abbastanza umida, può necessitare di una cottura più lunga in base al forno utilizzato.

Nel frattempo tagliare le carote in quattro per il lungo e ridurre a piccoli pezzetti. Mettere in un pentolino con un tazza di succo di mela e un pizzichino di sale e fare cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere il  malto e la scorza di limone e fare cuocere per altri 15/20 minuti, il liquido deve asciugare e il malto caramellare. Sfornare la torta, distribuire le carote glassate e fare raffreddare.

Con questa ricetta partecipo al contest: Orange is the new Black per la categoria dolci

muffins al sapore di panettone

A causa delle temperature ancora poco invernali non mi sono ancora resa conto che il Natale è ormai vicinissimo e non ho ancora fatto neanche un dolcetto natalizio. Ieri ho deciso di iniziare con questi semplici e profumatissimi muffins al sapore di Natale!!

 muffins al sapore di panettone

250 gr di farina semintegrale

60 gr di uvetta

60 gr di canditi

2 cucchiai di marmellata bio senza zucchero alle arance

la buccia grattugiata di 1 arancia bio

crema di lenticchie rosse con anacardi

Che bello il colore delle lenticchie rosse, è proprio quello dell'autunno e questa crema con la sua morbidezza è proprio una coccola autunnale.

Molto buona spalmata su una fetta di pane casereccio,  ho preparato del pane in cassetta con semi misti, girasole, zucca e chia. Se dovesse avanzarne si può ammorbidire con del brodo di verdure ottenendo un'ottima vellutata.

crema di lenticchie rosse con anacardi

200 gr di lenticchie rosse decorticate
80 gr di anacardi tostati non salati
mezza cipolla dorata
1 pezzetto di sedano
1 piccola carota
qualche rametto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
acqua, circa mezzo litro

Sciacquare le lenticchie e metterle in una pentola con la carota, la cipolla e il sedano tagliati a piccoli pezzi. Aggiungere mezzo litro di acqua, un pizzico di sale e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere il prezzemolo e gli anacardi e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema densa e liscia. Se necessario, aggiungere del brodo vegetale o acqua tiepida fino ad ottenere la densità desiderata.

Questa crema può essere insaporita con del curry o altre spezie a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest  Una lenticchia...tira l'altra di Cucina di Kiara:

orzo con dadini di carota rossa e cime di rapa

Oggi ho acquistato un mazzo di cime di rapa molto profumate e fresche e non sapevo bene cosa ne sarebbe uscito. Ho deciso di preparare un semplice piatto di orzo da guarnire con le cime saltate in padella. All'ultimo momento ho deciso di aggiungere una carota rossa a dadini ed ecco qui questo coloratissimo e profumatissimo piatto.

orzo con dadini di carota rossa e cime di rapa

per due persone
160 gr di orzo perlato
1 carota rossa
un bel ciuffo di cime di rapa
1 spicchio di aglio con la buccia
1 peperoncino secco
olio extravergine di oliva
sale integrale marino di sicilia