Biscotti con la marmellata

Ho preparato questi biscotti lo scorso fine settimana per colazione. Sono veloci da fare, belli da vedere, buoni e anche leggeri. Come sempre non ho utilizzato zucchero raffinato ma il malto di riso e marmellata bio senza zuccheri aggiunti. Ho usato le mie marmellate preferite, albicocche e lamponi, ma qualsiasi marmellata va benissimo.

150 gr farina 0

50 gr farina integrale

50 gr farina di riso

80 gr malto di riso/mais

1 cucchiaio di lievito cremortartaro

60 gr di olio di mais

1 pizzico di sale

latte di riso o soia q.b.

marmellata bio senza zucchero a piacere

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito e il sale e aggiungere il malto, l'olio e poco latte fino ad ottenere un impasto sodo e leggermente friabile. Formare una palla avvolgerla nella carta trasparente e lasciare in frigorifero per 1 ora.

Dopo questo tempo, stendere l'impasto con il mattarello a 3-4 mm e ritagliare i biscotti con un coppapasta tondo, appoggiarli su una teglia ricoperta con carta da forno. Con l'aiuto di formine ritagliate cuori, stelle, tondi all'interno di metà dei biscotti. Adagiare i biscotti decorati sopra quelli completi e mettere un cucchiaino della marmellata scelta all'interno del decoro. Cuocere a 180° per circa 10-12 minuti. I biscotti devono risultare dorati.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Carote e radicchio al forno

Un contorno veloce e adattissimo a questa stagione, buono l'amarognolo del radicchio che si stempera con la dolcezza della carota.

3 carote

1 cespo di radicchio rosso lungo

½ cipolla rossa

olio extravergine d'oliva

sale

Pulire e tagliare le carote a triangoli e cuocerle in acqua leggermente salata per circa 5 minuti.

Lavare e tagliare il radicchio in 4 per la lunga e poi a pezzettini, pulire e tagliare a fettine la cipolla.

Mettere tutte le verdure in una teglia, condire con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale e mescolare le verdure in modo che risultino condite in modo omogeneo.

Mettere in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti.

Se graditi si possono aggiungere nocciole, pinoli o semi di girasole.

Palle di riso - onigiri

Le palle di riso sono uno dei piatti principali della cucina macrobiotica, facilissime da preparare e molto gustose. Danno energia e sono un'alimento equilibrato. Buonissime per un pic nic o da portare in gita per uno spuntino sano e nutriente.

ricetta base per le palle di riso (2 onigiri)

1 foglio di alga nori

1 tazza di riso integrale cotto

1 cucchiaino di purea di umeboshi o mezza umeboshi

Abbrustolire la nori con il lato lucido sul fornello, non a contatto con la fiamma, per circa 3-5 secondi, l'alga deve cambiare colore da nera diventa verde. Dividere la nori in 4 pezzi. Prendere del riso e formare una palla compattandolo bene con le mani. Fare un buchino al centro e introdurre poca purea di umeboshi o un pezzettino di prugna. Chiudere il buco e compattare nuovamente la palla. Ricoprire il riso con due quadratini di alga nori e con le mani umide far aderire completamente l'alga al riso.

Questa ricetta partecipa a Salutiamoci.

Per tutto il mese di ottobre sarà ospite di Satsuki en cuisine e l’ingrediente protagonista è il riso integrale!

Focaccia alle erbe fresche

Quando ho voglia di mangiare qualcosa di sfizioso mi preparo questa velocissima focaccia, è buona così com'è o farcita con una buona crema di tofu e verdure cotte o crude.

350 farina 0

100 farina integrale

50 semola di grano duro

olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale + sale grosso

15 gr di lievito di birra

½ cucchiaino di malto

erbe fresche (timo, rosmarino ecc)

acqua q.b.

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida con mezzo cucchiaino di malto e lasciarlo riposare per 5-10 minuti.

Mescolare le farine e aggiungere il lievito, il sale fine e 4-5 cucchiai di olio. Mescolare e aggiungere acqua tiepida, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che non si attaccherà più alle mani.

Lasciare riposare in una ciotola coperto.

Dopo aver lasciato lievitare l'impasto 2-3 ore stenderlo su una teglia, spennellare con olio e insaporire con il sale grosso e le erbe aromatiche finemente tagliate. Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

Torta sacher

Questa torta l'ho fatta per domenica a pranzo in un momento di estrema golosità. Ho trovato la ricetta su La cucina etica dolce, io utilizzo il malto al posto dello zucchero e ho fatto qualche piccolo cambiamento e viene una torta gustosissima e molto appagante!!!

per la base :

230 gr di farina 0 (farro o grano)

2 cucchiai di cacao

120 gr di malto di riso o 80 gr zucchero di canna

55 gr di olio di girasole o mais

230 gr di latte di soia alla vaniglia

50 gr di marmellata di albicocche senza zucchero

1 bustina di lievito naturale cremortartaro

1 pizzico di sale

per la farcitura :

150 gr di marmellata di albicocche senza zucchero

per la copertura :

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di latte di soia

1 cucchiaio di malto di riso o soia

20 gr di marmellata di albicocche senza zucchero

In una ciotola mescolare la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero o il malto e un pizzico di sale. Aggiungere l'olio, la marmellata, il latte di soia e amalgamare bene il composto.

Ungere una teglia di circa 22 cm di diametro, versare il composto e infornare a 170° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare.

Fare fondere a bagnomaria il cioccolato con il malto, il latte e la marmellata e amalgamare bene.

Dividere la base in due dischi, farcire con la marmellata e ricomporre la torta.

Spalmare bene la copertura su tutta la torta. Metterla in frigorifero per circa 20 minuti per far solidificare la copertura.

Torta di azuki

Gli azuki sono buoni in tutti i modi, sia nelle ricette salate che in quelle dolci!!!

per la frolla

350 gr di farina

100 gr malto di riso

60 gr di olio di mais

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito cremortartaro

latte di soia q.b.

per il ripieno

600 gr. di azuki già cotti

300 gr. di malto

50 gr. di uvetta

un pizzico di sale

Raduna in una ciotola la farina, il lievito, il sale. Mescola bene tra loro gli ingredienti.

Aggiungi l’olio, il malto, e poco latte di soia e amalgama bene gli ingredienti.

L'impasto deve risultare sodo e omogeneo, lasciare riposare al fresco per circa 30 prima di utilizzarla.

Mettere gli azuki in una pentola e aggiungere il malto, l'uvetta e un pizzico di sale. Cuocere per circa 20 minuti, il composto deve asciugare quasi del tutto. Frullare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo dividi la pasta frolla in due parti. Stendi una parte dell'impasto con un mattarello, ottenendo una sfoglia alta circa ½ cm. Disponila in una tortiera rivestita di carta da forno, facendo aderire bene i bordi alle pareti.

Bucherella tutta la superficie con una forchetta. Versa all’interno del “guscio” di frolla il composto di azuki.

Stendi ora la pasta frolla rimasta, e con questa copri il composto sigillandola bene ai bordi.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Quinoa con cime di rapa

Un piatto che mi piace molto fare in inverno, il sapore delle cime di rapa e la morbidezza della quinoa sono una coccola per il palato.

300 gr di quinoa

1 bel mazzo di cime di rapa

olio extravergine di oliva

sale

qualche cucchiaio di panna di soia o avena

Lavare bene la quinoa e cuocerla in acqua leggermente salata per circa 20 minuti (un volume di quinoa e due di acqua). Alla fine della cottura l'acqua deve essere completamente asciugata.

Lavare e tagliare a piccoli pezzi le cime di rapa, cuocerle in poca acqua per circa 15/20 minuti. Aggiungere la quinoa, aggiustare di sale e condire con 2/3 cucchiai di olio e di panna di soia o avena. Fare amalgamare bene i sapori e servire con granella di nocciole tostate o semi di girasole tostati.

Spezzatino di seitan

Questa sera per cena ho preparato un piatto riscaldante adatto alla temperatura di oggi. Peccato che non ho fatto in tempo a preparare una bella polenta.

1 confezione di seitan al naturale

3 carote

2 gambe di sedano

1 piccolo porro

1 patata o patata taro

mezza cipolla rossa

qualche rametto di timo fresco

olio extravergine di oliva

shoyu

1 pizzico sale

acqua q.b.

Tagliare il seitan a dadoni e insaporirlo in padella con poco olio e un paio di cucchiai di shoyu per qualche minuto.

Pulire e tagliare le verdure a tocchetti, metterle in una pentola e farle insaporire per 5 minuti con poco olio e un pizzico di sale.

Aggiungere il seitan e fare amalgamare i sapori ancora per qualche minuto.

Aggiungere 1 bicchiere d'acqua, i rametti di timo, 2-3 cucchiai di shoyu, un giro d'olio e lasciare cuocere finchè le verdure risulteranno ben cotte.

Se necessario aggiungere ancora poca acqua, alla fine lo spezzatino deve risultare un pochino brodoso.

Spaghetti di carote con crema di anacardi

Qualche tempo fa ho acquistato questo aggeggio per fare spaghetti di verdure di diverse misure e tagliatelle ma non l'avevo ancora utilizzato. Oggi ho fatto il primo esperimento e devo dire che che mi ha pienamente soddisfatta. Ho già in mente altri esperimenti con le zucchine, i daikon a tante altre verdure.

3 carote abbastanza grandi

1 manciata di anacardi

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

erbe aromatiche a piacere

acqua q.b.

Pulire le carote e fare gli spaghetti utilizzando lo spiralatore di verdure.

Portare a bollore l'acqua in una pentola, mettere un pizzico di sale e fare cuocere gli spaghetti di carote per circa 4-5 minuti, devono essere al dente.

Frullare gli anacardi con il limone, l'olio, il pizzico di sale e acqua fino ad ottenere una cremina morbida.

Condire gli spaghetti con questa cremina e guarnire con un pizzico di erba cipollina fresca o coriandolo o erbe fresche a piacere.

Zuppetta di azuki e zucca

E' arrivato l'autunno con i primi freddi e i suoi bellissimi colori che troviamo nei paesaggi ma anche nei prodotti che la natura ci offre.

Questa zuppetta è proprio l'ideale per scaldarci dall'alterno all'arrivo delle prime giornate freddine.

½ zucca tipo delica

250 gr di fagioli azuki già cotti

1 piccolo porro

olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di miso di riso o orzo

sale

Lavare e tagliare il porro a fettine piccole, insaporirlo in una pentola, per qualche minuto, con poco olio e un pizzico di sale.

Sbucciare e tagliare la zucca a piccoli pezzetti.

Aggiungere la zucca e gli azuki ai porri e coprire con acqua. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, la zucca deve essere molto morbida.

Aggiungere il miso stemperato in poca acqua e spegnere il fuoco.